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齐
哈
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工
程
学
院
学
报
总第 30 期第 9 卷第 1 期
2015 年第 1 期
配方单因素用量对花楸葡萄果汁感官品质的影响
张 苗， 闫 冬， 沈 鑫， 邱子鑫
（齐齐哈尔工程学院 管理工程系， 黑龙江 齐齐哈尔 161005）
花楸果是一种传统的民族药用植物，具有补
脾生津、治疗胃炎、胃痛、补血补气、治肺结核
等功效。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多
吃些葡萄，能健脾和胃。学生族和上班族普遍存
在三餐不按时的情况，脾胃虚弱的人日渐增多，
虽然市面上所售饮料琳琅满目，但针对该类型人
群的饮料甚少，并且花楸的深加工产品也不多
见。若能对花楸进行深加工，既可以提高花楸的
综合利用价值，又可以为花楸的开发利用提供有
效途径。该研究以花楸葡萄为主要原料，采用单
因素试验确定花楸葡萄果汁各因素的最佳配比，
得到营养丰富、风味纯正、口感独特的营养饮
品。
一、 加工方法
花楸果为种植采摘，葡萄为市场购买；木糖
醇、柠檬酸均为食品级，市售。
1.加工工艺
原料→挑选分级→清洗→去果皮、去核→破
碎→打浆→过滤→稀释→调配→均质→灌装→排
气→杀菌→冷却→检验→成品。
2.操作要点
为提高果汁产品质量和提高出汁率，取充分
成熟的、无生青烂果、含糖量较高的、果味美的
新鲜果实，并用清水反复清洗，沥干水分。原料
配比十分重要，直接影响到果汁的口味和成品的
质量；用榨汁机将花楸果和葡萄榨成汁；将精置
好的果汁进行过滤沉淀物，使果汁色泽更加美
观；装罐后的饮料进行杀菌，杀菌升温不宜太
快，温度不宜太高。
二、 单因素试验及其结果
木糖醇添加量对产品的影响：以花楸果葡萄
为基准，确定花楸果葡萄为 100g，木糖醇添加
量为 8％,10％，12％,14％，16％时，进行单因
素和感官评定；柠檬酸添加量对产品的影响：以
花楸果葡萄为基准，确定花楸果葡萄为 100g，
柠檬酸添加量为 0.05％,0.1％，0.15％，0.2％,
0.25％，0.3％时，进行单因素和感官评定；水的
添加量对产品的影响：以花楸果葡萄为基准，确
定花楸果葡萄为100g，水添加量为40％，45％，
50％,55％,60％时，进行单因素和感官评定。花
楸葡萄果汁感官质量评分标准参见表1。
第 9 卷第 1 期
2015 年 3 月
Vol. 9 No.1
Mar.2015
齐 齐 哈 尔 工 程 学 院 学 报
JOURNAL OF QIQIHAR INSTITUTE OF TECHNOLOGY
表 1 花楸葡萄果汁感官质量评分标准
等级 色泽及均匀度 （20分） 香味 （20分） 滋味 （30分） 状态 （30分） 总分
一级 色泽均匀， 橙黄色 香气浓郁 风味突出， 口感细腻 澄清均匀 >90分
18-20分 18-20分 26-30分 26-30分
二级 色泽均匀， 黄色 香气较浓 风味一般， 口感较好 澄清度一般 75-90分
15-17 分 15-17 分 22-25分 22-25分
短文集萃
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2015 年第 1 期
齐
齐
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工
程
学
院
学
报
总第 30 期第 9 卷第 1 期
12-14分 12-14分 18-21分 18-21分
四级 色泽不均匀 无香气或有异味 口感粗糙， 苦涩 有分层或严重沉淀 <60分
<12分 <12分 <18分 <18分
三级 色泽局部不均匀 香气较淡 口感较差 较混浊 60-75分
等级 色泽及均匀度 （20分） 香味 （20分） 滋味 （30分） 状态 （30分） 总分
通过对单因素试验分析，确定最佳添加量的
范围是：木糖醇 8%-12%、柠檬酸 0.05%-0.
15%、水45%-55%，制备的饮料感官评分较高，
成品色泽明亮，口感细腻，具有花楸果、葡萄特
有的香味，营养价值丰富。
三、 小结
该研究以花楸葡萄为主要原料，通过单因素
试验，确定最佳配比：以花楸果、葡萄为基准，
花楸果和葡萄汁 100g,木糖醇 10%，柠檬酸
0.1%，水50%。使花楸葡萄果汁具有良好的稳
定性，在此配方下加工的花楸葡萄果汁，成品色
泽明亮，口感细腻，具有花楸果、葡萄特有的香
味，老少皆宜。
参与式教学在应用型本科院校武术选项课中的应用
韩淑梅
（齐齐哈尔工程学院 基础部， 黑龙江 齐齐哈尔 161005）
一、 参与式教学概述
参与式教学是学生直接参与教学和组织教学
的一种课堂教学形式。参与式教学是指根据学生
的实际需要和愿望，以主体性为内核，以自觉
性、选择性为特征的学习。师生共同建立民主、
和谐、热烈的教学氛围，让不同层次的学生都拥
有参与和发展机会的一种有效的学习方式，是一
种合作式或协作式的教学过程，是教师教学方法
和学生学习方法的融合和统一。
在参与式教学过程中，师生双方在教与学之
间相互参与、相互激励、相互协调、相互促进和
相互统一，并在互动过程中顺利完成教学任务、
实现教学目标。教师在教学活动中的角色转变为
学生学习的组织者、促进者和指导者。参与式教
学充分调动了教师和学生的积极性，营造了师生
之间的平等、和谐、愉快、健康的学习气氛。它
强调和突出了学生在教学过程中的主体作用，旨
在激发学生的学习兴趣，引导学生从被动学变为
主动学，从机械地听和记变为自觉地探索与思
考，培养学生独立求知、独立思考和解决问题的
短文集萃
（续 表）
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