全 文 ：收稿日期! ##$#%$&# 接受日期! ##$’#$#
基金项目!佛山市政府“优质果蔬品种试验推广”资助项目(##’)##*。
致谢：本文得到华南农业大学园艺学院胡桂兵副教授和佛山市园林处李长洪工程师的支持和帮助，谨致谢忱。
李平，男，农艺师，硕士。
套袋对新世纪番石榴果皮色素
及酚类物质的影响
李 平 ’ 郑润泉 ’ 温华良 ’， 陈伟光 ’ 吴拥军 ’， 罗 松 &
（’佛山市农林技术推广中心，广东佛山 +%###；佛山市农科示范园，广东三水 +,&+；
&佛山市农科试验基地，广东南海 +%’’）
摘 要 研究了番石榴（!#$#%& ’%()(*( -.）新世纪品种果皮叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮和花青苷等色素及总酚的
变化动态以及套袋的影响。结果发现，花青苷在果实色泽发育中的作用很小；叶绿素、类胡萝卜素的降解与果实成熟
同时发生，二者的综合表现决定果实的色泽；套袋明显抑制了果皮叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮的合成，提高了果皮
总酚含量。建议果实在采收及贮运过程中不要除袋，以进一步提高其商品性。
关键词 套袋；番石榴（!#$#%& ’%()(*( -.）；色素，酚类物质
中图分类号：!#$%% 文献标识码：/ 文章编号：’##0$00%#$(##&*$#$’#$#1
&’’()*+ ,’ -.//01/ ,1 20/3(1*+ .14 5,*.6 27(1,6 01 801+7090 :;.<.
=>;0* !?01
-2 3245’，67845 9:4;:<4’，=84 >:+,-’.#/%01%.2345.21.6 72/89505’6 :;129#59 <2912. 5= 458(9 >%9#/#?(0#16@ 458(9，A%(9’$59’ BCDEEE <8#9( F C-’.#/%01%.(03G/#291#=#/
A(.$29 5= 458(9 >%9#/#?(0#16@ G(98%#，A%(9’$59’ BCHCIB <8#9(；I-’.#/%01%.(03G/#291#=#/ J(2 5= 458(9 >%9#/#?(0#16@ K(98(#，A%(9’L
$59’ BCDC,, <8#9(M
@A+*>.)* F78 GH:2I BG J24K72C2 5:
I
土壤的适应性强，花芽分化对温度的要求不严格，
且具有四季开花结果的能力，产量高 ]’，^，因此，近
年来，在华南地区栽植面积越来越大。番石榴成熟
后因品种不同果皮分别转为黄绿色，绿黄色，黄色
或橘红色。消费者普遍喜欢色泽鲜艳的黄色和红色
番石榴果实。新世纪番石榴，肉质细致，风味较佳，
是当前华南地区番石榴主栽品种之一。但是其成熟
后果皮为绿色至黄绿色限制了其商品性状的发挥。
目前在我国台湾省的番石榴的栽培中广泛使用白色
保力龙网袋加上透明塑料袋的套袋技术，以增加番
石榴果实品质及进行果实产期调节]^。李平等]&^曾对
番石榴果实的发育动态做过报导，并提出了进行番
石榴产期调节栽培的可能关键时期。现在，我们进一
步研究了套袋对新世纪番石榴果实发育过程中的一
些生理变化的影响，以期为提高其果实品质提供理
果 树 学 报 ##&，#（）!’#)’&
_B:H4DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.2003.02.011
论依据。
! 材料和方法
试验于 ##!$## 年在广东省佛山市农科示
范园以及佛山市农科试验基地进行。试验树为 $%
年生的新世纪番石榴树，砧木为泰国番石榴，树势
中等，开始进入结果盛期。两年试验结果一致，本文
采用 ##!、##年两年的平均数据。
按李平等&%’的方法，在正造盛花后 (# )，果实横
径 %$* +,，并开始转蒂下垂时，进行果实套袋处理。
按东、南、西、北、中 ( 个方位，在每株树上选 ( 个果
实用白色保力龙网袋加上透明塑料袋 （用 -./0!#
型自动换档数字式照度计测量自然光强和套袋内
的光强，计算出袋内的相对光强为对照的 *12）进
行套袋，共处理 3 株树。套袋后每 1 ) 采样 ! 次，用
冰壶带回实验室进行测定。以不套袋果为对照。
果皮叶绿素的测定：取 #4( 5果皮切成细条，用
热醇法&*’提取，以 1( 型紫外分光光度计在 33% 6,、
3*( 6, 和 **# 6, 波长测定光密度值，按 78696 公
式计算叶绿素 :、叶绿素 ;、总叶绿素及类胡萝卜素
含量，单位为 ,5 < 5 =>，并进一步计算叶绿素 ; < :
值。
果皮花青苷、类黄酮、总酚的测定? 按 @A8AB 等&(’
的方法进行并略作修改，将果皮剪成细条，取 #4!# 5
立即以 !C!2DEF 的甲醇溶液定容于 ( ,G 容量
瓶，提取 $* H（以果皮出现白色为准）。然后用 1(
型紫外分光光度计，分别于 3## 6,、(%# 6, （花青
苷）、%( 6,（类黄酮）、I# 6,（总酚）处测定 J. 值，
以 K!C !(%#—!3##6, < 5 =>C#4! 作为一个花青苷单
位。类黄酮直接以 KC!%( 6, < 5 => 表示。总酚以
K%C !I#6, < 5 =>表示。
结果与分析
!# 套袋过程中果皮叶绿素含量的变化
从图 ! 可以看出，随着果实发育，未套袋番石
榴果皮叶绿素含量稳定上升，盛花后 I( ) 达到含量
高峰后，迅速降低，直至果实成熟。套袋处理的果实
与未套袋相比，在果实发育前期，叶绿素含量上升
速度稍快，此后，套袋果的叶绿素含量保持基本稳
定，至盛花后 I( ) 起迅速下降，而未套袋果的叶绿
素含量在盛花后 I( )时高出套袋果 !倍以上。
随着果实的发育，果皮叶绿素 ; < :值逐渐上升。
由于叶绿素 ; 呈黄绿色，有利于果皮逐渐呈现黄
色。整个果实发育过程中，虽然未套袋果皮叶绿素
; < : 的值几乎均低于套袋果皮，但二者似乎无明显
差异（图 ）。
!! 套袋过程中果皮类胡萝卜素含量的变化
图 %表明，未套袋果皮类胡萝卜素随着果实发
盛花后天数
.:LM :NOB8 NPFF ;F99, Q)R
图 $ 套袋对番石榴果皮类胡萝卜素含量的影响
%&’$ ())*+, -) ./’’&0’ -0 +/1-,*0-&2
&0 34/5/ )14&, 67&0
盛花后天数
.:LM :NOB8 NPFF ;F99, （)）
图 # 套袋对番石榴果皮叶绿素含量的影响
%&’# ())*+, -) ./’’&0’ -0 +89-1-:8;99 &0 34/5/ )14&, 67&0
图 ! 套袋对番石榴果皮叶绿素 . < / 值的影响
%&’! ())*+, -) ./’’&0’ -0 +89-1-:8;99 . < /
&0 34/5/ )14&, 67&0
盛花后天数
.:LM :NOB8 NPFF ;F99, Q)R
李 平等：套袋对新世纪番石榴果皮色素及酚类物质的影响 期 !!
果 树 学 报 ! 卷
图 ! 套袋对番石榴果皮总酚含量的影响
#$%! &’’()* +’ ,-$$#.$ +. *+*-/ 01(.+/
#. 23-4- ’53#* 67#.
图 8 套袋对番石榴果皮花青苷含量的影响
#$%8 &’’()* +’ ,-$$#.$ +. -.*1+)9-.#.
#. 23-4- ’53#* 67#.
盛花后天数
#$%& $’()* ’+,, -,../ 012
图 : 套袋对番石榴果皮类黄酮含量的影响
#$%: &’’()* +’ ,-$$#.$ +. ’/-4+.+#; #. 23-4- ’53#* 67#.
育，含量逐渐上升，在盛花后 34 1 达到含量最高峰。
之后迅速下降至最低；在盛花后 56 1 （套袋后 !6
1），套袋果皮的类胡萝卜素含量稍高于未套袋果
皮，但此后始终显著低于未套袋果皮直至成熟。
<%= 套袋过程中果皮类黄酮含量的变化
图 7 表明，未套袋果在盛花后 53 1 类黄酮含量
最高，之后迅速下降，直至成熟；盛花后 87 1，套袋
果皮的类黄酮含量有明显下降，之后上升至中等水
平，在成熟前虽有波动，但变化不大。
<%: 套袋过程中果皮花青苷含量的变化
图 4 中表明，未套袋果皮的花青苷含量，在果
实发育前期含量较高，随后迅速下降，盛花后 56 1
降至最低，之后虽有上升，但直至果实成熟前含量
一直波动在中等水平；套袋果皮花青苷含量在盛花
后 87 1（套袋后 67 1）达到高峰，之后含量持续下
降，直至果实成熟降至最低。
<%8 套袋过程中果皮总酚含量的变化
图 8表明，未套袋果皮的总酚含量在整个果实
发育过程中变化幅度不大。套袋果的总酚含量在成
熟前一周明显上升，大大超过对照果。
9 讨论与结论
果皮的色泽是叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮和花
青苷的综合表现。利用不同的套袋改变果实发育的
局部光、温条件，影响果皮色素发育，从而改善果实
的色泽和品质，这已经被广泛运用在苹果等 :8;许多
北方果树品种上，陈大成等 :5;对亚热带特有水果—
荔枝的套袋技术也做了初步探索。
本试验结果表明新世纪番石榴果皮的花青苷含
量很低，且随着果实的发育而逐渐降低。虽然至果实
成熟时有合成增加的趋势，但是与荔枝等红色果实
比含量甚微 :3;，故可认为新世纪番石榴的果色主要
由叶绿素和类胡萝卜素两者共同决定，花青苷的表
现不足以影响其果色。在果实发育前期，果皮叶绿
素含量迅速提高，类胡萝卜素和类黄酮含量相对较
低。所以果实呈现深绿色。在盛花后 34 1时，果实发
育恰好进入第二个发育高峰，即成熟期 :9;，叶绿素、
类胡萝卜素同时开始降解，而类黄酮在盛花后 53 1
果实成熟之前开始降解。 从三者的降解速率看，
叶绿素最快，因此类胡萝卜素呈现相对优势，而且
此时叶绿素 - 的相对含量高于叶绿素 $。 所以，在
果实成熟期，果皮逐渐呈现黄绿色。
在果实成熟前叶绿素起主导作用，果实成熟时
类胡萝卜素及类黄酮（花青苷等）等起主导作用 :3;。
我们的结果显示，套袋处理明显抑制了果实发育前
期果皮叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮和花青苷的合
盛花后天数
#$%& $’()* ’+,, -,../ 012
盛花后天数
#$%& $’()* ’+,, -,../ 012
6!!
! 期
成，但对叶绿素和类胡萝卜素的降解影响不大。因
此，套袋对新世纪番石榴的果色影响作用在于明显
降低果皮叶绿素的总量，尤其在果实成熟期，随着
叶绿素的迅速降解，使类胡萝卜素显示明显色泽优
势，所以果实显现均匀绿黄色至黄色，而不是未套
袋果实呈现的黄绿色。我们认为因为白色保力龙网
袋加上透明塑料袋处理，透过的是全色光，套袋对
番石榴果皮色素代谢所产生的影响，只是明显降低
果皮所受的光强（相对光强的 #$），并提高了果实
发育中的局部温、湿度所致%光质对其的影响另文发
表）。此外还发现在套袋后的 !& ’ 内，叶绿素、类胡
萝卜素和花青苷呈现短期含量迅速上升的现象，与
胡桂兵等 ()*在荔枝套袋上观察的现象一致。这可能
是套袋初期果实对环境发生突然变化而产生的应
急性反应造成的。
在试验结果中，套袋提高了成熟时果皮总酚的
含量，增加了产生褐变的物质基础，经套袋处理的
果实，增大了果皮受伤产生褐变的可能性。这与我
们在生产实践中观察到的现象一致。因此在利用套
袋改善果实着色及提高果皮光滑度的同时，建议果
实在采收及贮运过程中不要除袋，以进一步提高其
商品性。
参 考 文 献
(+* 许仁宏,番石榴栽培及其产期调节技术(-*, 台北：台湾省政府农
林厅行政院农业委员会.+)##,+/0+1,
(!* 王武彰,台湾农家要览·农作篇（二）(-*,台北：农业委员会台湾农
家要览增修订再版策划委员会财团法人丰年社，+))2,2!02/,
(3* 李平，罗松,番石榴果实发育的初步研究(4*,福建果树，!&&!，（3）：
+03,
(* 冯瑞云 ,叶绿素的热醇快速提取法(4*,江苏农学院学报，+)12，/
（3）：2302,
(2* 56768 9.-:;;6<= ->, ?@A
南农业大学学报，+))#，3+（!）：+#0+##,
(#* 陈大成，李平，胡桂兵，等,套袋对妃子笑荔枝果实着色的影响(4*,
华南农业大学学报，+)))，!&（）：/20/),
(1* 李平,妃子笑荔枝果实着色及其调控机理的研究(L*, 广州K华南
农业大学硕士学位论文，+))),
()* 胡桂兵，王惠聪，高飞飞，等,套袋过程中荔枝果皮内色素的变化
动态(9*,雷建军主编,园艺学进展（第五辑）(?*, 广州：广州出版
社，!&&!, !&0!&#,
李 平等：套袋对新世纪番石榴果皮色素及酚类物质的影响 +!3