全 文 ：江西林业科技 1999年第 2期
箬竹酒研究
江庆中　符树根　江立强* 　　　刘景致　冯平中
(江西省林业科学院 ,南昌　 330032)　　　 (江西省鹰潭市酿酒厂 )
摘　要: 利用含有多种营养保健物质的森林植物箬竹叶及有关原料 ,采取合理工艺制
造的箬竹酒 ,具有独特的风味 ,含有多种氨基酸、微量元素、维生素、多糖物等 ,是一种
营养保健饮料酒。 对箬竹酒的生产工艺、产品品质和特点进行了研究。
关键词: 箬竹叶 ;酒 ;工艺 ;品质 ;营养保健品
中图分类号: S796. 9. 08　文献标识码: A　文章编号: 1006-2505( 1999) 02-0014-02⒇
　　目前具有一定营养保健作用的饮料酒 ,
受到人们欢迎 ,发展迅速。利用我国丰富的森
林植物资源 ,研究出具有独特营养保健作用
的饮料酒 ,是开拓酒类新产品的一个途径。
箬竹为禾本科植物 ,它广泛分布于长江
流域各地 ,南方各省尤多。除有大量野生箬竹
外 ,还有人工栽培的箬竹 ,生长快 ,产叶量多 ,
资源丰富。
箬竹叶具有药用价值 ,有清热止血、解毒
消肿、治吐血、衄血、下血、小便不利、喉 、痈
肿等功用。近年来研究证明 ,箬竹叶多糖物具
有抗癌效果。
江西省林科院对箬竹叶的研究表明 ,箬
竹叶中含有多种营养保健物质 ,氨基酸含量
高 ,种类齐全 ,有 18种之多 ,包括人体所必须
的 8种氨基酸。含有多种对人体有益的微量
元素。 还含有维生素、叶绿素、多糖物等。 可
以利用箬竹叶开发出具有营养保健作用的系
列产品。
1　箬竹酒工艺
一般竹酒多是采取发酵法进行生产。 由
于箬竹酒作为一种营养保健饮料酒 ,其中一
些营养和生物活性物质 ,在发酵过程中会受
到影响。所以箬竹酒采取配制法较为适宜。
箬竹酒生产工艺流程如下:
酒 醅
原 料
润 料
配 料
蒸 煮
加 浆
入 池
糖化发酵
加 曲
黄 酒 辅料
箬竹叶提取液
综合提取
箬竹叶
蒸 馏
槽 酒基
配料
澄清
过滤
检验
成品
配制酒的生产工艺有多种 ,对于营养保
健酒或药酒 ,大多是采取浸泡法 ,即将各种原
料按一定比例加入乙醇 (白酒 )浸泡而成。 如
著名的竹叶青酒就是采用此法 ,用汾酒浸泡
药料而成。
箬竹酒虽然属于配制酒 ,但其生产工艺
与其它配制酒有所不同。
箬竹叶是一种含有多种营养保健物质的
原料 ,按照通常方法 ,利用乙醇来浸泡箬竹
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⒇ 收稿日期: 1998- 01- 06
作者简介:江庆中 ( 1933- ) ,男 ,广东番禺人 ,江西省林业科学院高级工程师 ,主要从事森林植物资源开发利用研究 .
* 已调江西省商业科研所 .
DOI : 10. 16259 /j . cnki . 36 -1342 /s. 1999. 02. 003
叶 ,叶中营养保健物质难于充分提出。试验证
明 ,单纯用乙醇浸泡箬竹叶 ,叶中氨基酸、多
糖物等有益成分未能充分提出利用。
表 1 箬竹叶提取液中氨基酸态氮
方法编号 氨基酸态氮含量　%
1
2
3
0. 012
0. 044
0. 117
　　从表 1中可以看出 ,单纯用乙醇浸泡的
(方法 1) ,氨基酸态氮含量仅为方法 2和方
法 3的 1 /4～ 1 /10(方法 2和方法 3为综合
提取方法 )。本工艺根据箬竹叶中所含各种营
养保健物质的特点 ,采取综合提取技术 ,可分
别提取出箬竹叶中氨基酸、微量元素、维生
素、叶绿素、多糖物等。 提取液中营养保健物
质含量高 ,并且具有独特的天然香味。
在配制箬竹酒时 ,本工艺除了采用白酒
做为酒基外 ,还加入适量黄酒 ,使箬竹酒风味
更为协调。
2　箬竹酒品质和特点
2. 1　箬竹酒的品质
2. 1. 1　箬竹酒为黄绿色 ,清亮透明 ,具有箬
竹叶特有的香气 ,酒香纯正 ,无异味。 酒味醇
和幽雅、绵甜、诸香协调、余味悠长 ,具有箬竹
酒的独特风格。
2. 1. 2　质量指标
酒度:箬竹酒作为一种营养保健饮料酒 ,
其酒度不宜过高 ,以低度至中度为宜。为适应
不同消费者需要 ,箬竹酒酒度分为 2种 ,一为
20% ,一为 35% ( 20℃ ,以体积计 )。
箬竹酒其他指标如下:
总糖 (以葡萄糖计 ): 40～ 60g /L
总酸 (以醋酸计 ): 0. 7～ 0. 9g /L
甲醇≤ 0. 4g /L
杂醇油≤ 1. 2g /L
铅 (以 pb计 )≤ 1. 0mg /L
2. 2　箬竹酒的特点
箬竹酒是一种风味独特的森林饮料酒 ,
它具有与其他酒不同的粽香气味。
箬竹酒含有氨基酸、微量元素、维生素、
多糖物等物质 ,具有营养保健之功能。
2. 2. 1　箬竹酒中氨基酸
对箬竹酒测定结果 (表 2)表明 ,酒中氨
基酸含量较高 ,种类也较齐全。
表 2 箬竹酒中氨基酸 单位: mg /100m l
天门冬氨酸 84. 0 异亮氨酸 5. 0
苏氨酸 19. 0 亮氨酸 27. 0
丝氨酸 40. 0 酪氨酸 8. 0
谷氨酸 68. 0 苯丙氨酸 23. 0
脯氨酸 26. 0 组氨酸 20. 0
甘氨酸 19. 0 赖氨酸 39. 0
丙氨酸 30. 0 精氨酸 18. 0
缬氨酸 28. 0 色氨酸 3. 0
蛋氨酸 2. 0
2. 2. 2　箬竹酒中常量和微量元素
对箬竹酒测定结果 (表 3)表明 ,箬竹酒
中不仅含有人体所必需的钾、钠、钙、镁、硅、
磷等物质 ,而且还含有多种对人体很有益处
的微量元素 ,如锌、硒、锗、铁等。 日本科学家
研究证明 ,钙、硅、锗等有机化合物 ,可以活化
人体细胞 ,对清热、通便、止血、防痔、降血压
均有良效。
表 3 箬竹酒中常量和微量元素 单位: mg /L
Zn Ca Mg K Na Fe Ge Se Si P
3. 2 13. 6 31. 2 709. 0 95. 8 3. 6 0. 0004 0. 020 16. 0 7. 0
3　结语
箬竹酒是利用箬竹叶提取物和酒基等配
制而成 ,是一种具有独特风味和营养保健效
能的新型饮料酒。其生产的技术关键在于将
箬竹叶中所含的有益成分充分提取利用。 利
用箬竹叶生产箬竹酒 ,不仅可以开发出对人
体有益的饮料酒 ,而且可以充分利用山区资
源 ,具有良好的效益。
参考文献:
[1 ]江苏新医学院 .中药大辞典 [M ].上海:上海人民出版
社 , 1977.
[2 ]江庆中等 .箬竹叶提取物利用研究 [ C ] .见国际树木提
取物化学与利用学术会议论文集 XV , 1990.
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