全 文 ：定该化合物为柠檬酸(Cit ric acid)。
参考文献:
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141-142.
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科学出版社 , 1987.752.
(收稿日期:2005-10-10)
野生红果桑紫红色素的提取及其稳
定性的研究
木尼热·阿布都克力木 ,木合塔尔 ·吐尔洪(喀什师范
学院 生命与环境科学系 , 新疆 喀什 844006)
摘要:目的　从红果桑(Morus ruber)果实中提取出
天然紫红色素 ,并对其理化性质进行了研究。方法　
采用食用乙醇 ,用减压蒸馏法从野生红果桑中提取了
紫红色素 。结果　该色素在酸性条件下对光 、热和常
用食品添加剂都比较稳定 ,水溶性好。结论　它是一
种价廉易得 ,使用方便的天然植物色素资源。
关键词:红果桑;天然紫红色素;稳定性
中图分类号:R284.2　　　文献标识码:A
文章编号:1004-2407(2006)04-0158-02
　　目前 ,食品工业上所用色素多为合成色素 ,色泽
鲜艳 ,稳定性好 ,但许多合成色素对人体有害 ,其使用
范围和用量受到限制 。天然色素使用安全 , 色泽自
然 ,种类繁多 ,不少品种具有一定的营养和保健作用 ,
越来越受到人们的关注和喜爱 。因此 ,利用天然色素
资源对保障人们的健康和促进食品工业的发展具有
重要意义 。
红果桑(Morus ruber)为桑科桑属植物 ,其桑椹
为深紫红色 ,新疆部分地区均有野生和栽培。红果桑
椹含丰富的维生素 A 、B 、C 、PP 、葡萄糖 、果糖 、苹果
酸 、蛋白质 、鞣酸 、钙 、无机物及色素等〔1〕 ,具有补血 、
润肺 、止泻等功效 ,可治疗消化不良 、口腔溃疡等。因
此 ,将红果桑椹紫红色素制成饮料及保健补品 ,具有
利用价值 。笔者对提取的红果桑紫红色素的性质进
行了研究 ,为开发这一天然资源提供参考。
1　仪器与材料
1.1　仪器　UV-754型紫外分光光度计(上海分析
仪器厂);722型分光光度计(上海分析仪器厂);pHS-
3C 精密 pH 计(上海雷磁仪器厂)
1.2　试剂　乙醇和蔗糖为食用品 ,其它试剂均为分
析纯。
1.3　原料　红果桑椹采于喀什疏附县英吾斯坦乡路
边的林带。
2　提取方法
取备用红果桑椹 ,挤出桑汁;滤渣用食用乙醇浸
泡 ,搅拌 ,冷浸 24 h;过滤 ,将桑汁和滤液合并 ,减压
蒸馏浓缩 ,得红果桑紫红色色浆 。
3　测定与分析
3.1　吸光度与波长的关系　用蒸馏水将红果桑色浆
配成 1∶10(pH =4.01)试验溶液进行实验 ,用 UV-
754紫外分光光度计测定其吸光度 ,参比液为蒸馏
水 ,比色皿厚度为 1 cm ,结果见表 1。
表 1　色素溶液在不同波长下的吸光度
λ/ nm 290 300 310 320 330 340 350 360
吸光度 0.427 0.684 0.792 0.684 0.642 0.567 0.470 0.392
从表 1可见 ,红果桑紫红色素水溶液的最大吸收
波长λmax =310 nm 。
3.2　pH 值对色素稳定性的影响 　取色素溶液用
0.1 mol·L-1盐酸或 0.1 mol·L-1氢氧化钠溶液调节
pH 值 ,用酸度计测定 pH 值 ,观察色素溶液颜色的变
化 ,得颜色与 pH 值关系 ,见表 2。
表 2　色素溶液颜色与 pH值的关系
pH 1 2 3 4 5 6 7 8
颜色 血红 血红 血红 血红 紫红 紫红 紫红 紫红
吸光度 0.916 0.896 2 0.796 5 0.792 0 0.750 0.757 0.757 0.772
pH 9 10 11 12 13 14
颜色 紫红 深紫 紫黑 紫黑 紫黑 紫黑
吸光度 0.773 0.782 0.758 0.925 0.944 0.948
从表 2可见 ,当 pH 在 1 ～ 4的范围内 ,色素溶液
色泽明亮 ,呈现鲜红色 ,较稳定;pH 值在 5 ～ 9 范围
内 ,红色逐渐变为稳定紫红色;pH 值>9时 ,色素呈
不稳定趋势 ,色素由紫色变为紫黑色 ,颜色加深 。说
明该色素在酸性条件下颜色较为稳定 ,在碱性条件下
颜色不稳定 。
3.3　光对色素稳定性的影响　取色素溶液 7 份 ,分
别装入 7个 25 mL 量瓶中 ,日光照射 ,定时测定其吸
光度 ,结果见表 3。
158 西北药学杂志　2006 年 8 月　第 21 卷　第 4 期
表 3　日光对色素溶液吸光度的影响
时间/ d 0 1 3 5 7 10 20 30
吸光度 0.792 0.783 0.780 0.773 0.768 0.766 0.744 0.738
从表 3 可见 ,该色素溶液室外连续放置 1个月 ,
色素吸光度有所下降 ,但变化很小 ,说明该色素具有
一定的耐光性。
3.4　热对色素稳定性的影响　取试验溶液 6份 ,分
别在 20℃, 40℃, 50℃,60℃, 80℃和 100℃下恒温加
热 1 h ,冷至室温后测其吸光度 ,结果见表 4。
表 4　不同温度处理后的吸光度
温度/ ℃ 20 40 50 60 80 100
吸光度 0.781 0.782 0.786 0.808 0.792 0.761
从表 4可见 ,随着温度的升高该色素溶液吸光度
值均无多大变化 ,且其颜色也未发生明显的变化 ,说
明该色素具有一定的耐热性。
3.5　食品添加剂对色素的影响　不同浓度的食盐 、
柠檬酸 、蔗糖等添加剂对色素的影响 ,见表 5。
表 5　食盐 、柠檬酸 、蔗糖对色素的影响
添加剂 食盐 柠檬酸 蔗糖
浓度(%) 0 1 2 3 5 0 1 2 3 0 1 2 3 5
吸光度 0.792 0.770 0.781 0.784 0.789 0.792 0.765 0.768 0.815 0.792 0.735 0.762 0.778 0.781
从表 5可见 ,加入食盐 、柠檬酸 、蔗糖等后 ,色素
溶液的吸光度略有变化 ,色素颜色变化也不太明显 ,
表明添加剂对该色素没有大的影响 。
3.6　金属离子的影响　见表 6。
表 6　金属离子对色素的影响
金属离子 吸光度(A) 色素颜色
Νa+ 0.728 血红色
Ca2+ 0.775 血红色
Mg2+ 0.751 血红色
Cu2+ 0.638 浅血红色
Mn2+ 0.788 血红色
Zn2+ 0.773 血红色
Al3+ 0.678 浅血红色
Fe3+ 0.921 紫黑色
从表 6可见 ,金属离子 Na+ ,Ca2+ , Mg 2+ ,Cu2+ ,
Mn
2+
Zn
2+ ,Al3+等对色素的稳定性无不良影响;而
Fe3+对色素具有不利影响 ,使用过程中应避免和铁
接触 。
4　结果与讨论
①红果桑紫色素为水溶性色素 ,提取方法比较简
单 ,易于推广。
②该色素在酸性条件下比较稳定 ,色泽鲜艳悦
目 ,是人们所喜爱的红色 ,耐光性和耐热性比较好 ,且
食盐 、柠檬酸 、蔗糖对色素无不良影响 ,适宜在酸甜味
产品中使用 。
③色素稳定实验表明:红果桑紫红色素耐光性
好;对热具有一定的耐受性;金属离子 Na+ , Ca2+ ,
Mg2+ ,Cu2+ , Mn2+ Zn2+ , Al3+等对色素的稳定性无
不良影响 ,而 Fe3+对色素具有不利影响。
综上所述 ,红果桑紫红色素为色泽鲜艳的食用色
素 ,其开发利用及规模化生产潜力很大 ,是一种较为
理想的新的天然色素资源 。
参考文献:
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1973.180-183.
(收稿日期:2005-12-25)
·不良反应 ·
肌肉注射清热解毒注射液引起不良
反应 1例
张艳红(西安交通大学医院 , 陕西 西安 710061)
中图分类号:R974　　　文献标识码:A
文章编号:1004-2407(2006)04-0159-01
　　患女 , 20 岁 ,以咽痛 、头痛 、咳嗽 2 d 、发烧 1 d 主诉来我
院门诊就诊。查体:体温 38.7℃, 咽稍红 , 扁桃体 Ⅰ度肥大 ,
心肺听诊(-), 其他未见异常。临床诊断为上呼吸道感染。给
予肌肉注射清热解毒注射液 4 m L , 注射后患者诉注射局部疼
痛明显 , 即平卧位休息观察约 1 min ,患者出现面色苍白 、口唇
发绀 、呼吸急促 , 继而出现四肢抽搐。查体:BP15/ 9 kPa , P96
次/分 , R28 次/分 , 立即给予吸氧 , 地塞米松 5 mg 肌肉注射 ,
500 g· L-1葡萄糖注射液 20 m L 加 100 g · L-1葡萄糖酸钙注
射液 10 mL 静脉推注 , 继用 50 g · L-1葡萄糖注射液 250 m L
加维生素 C2.0 g ,静脉滴注。用药后约 10 min ,患者面色及口
唇颜面颜色渐正常 ,呼吸平稳 , 四肢抽搐停止 , 活动自如 , 病情
渐平稳。
清热解毒注射液为纯中药制剂 , 主要组分为麦冬 、金银
花 、黄芩 、连翘 、甜地丁 、玄参 、龙胆 、生石膏 、知母 、板蓝根 、地
黄 、栀子 ,具有抗菌 、抗病毒 、解毒 、抗炎作用。临床用于流行
性感冒 、轻型脑膜炎 、外感发热等症。用药后引起上述不良反
应 , 机理不明。肌肉注射清热解毒注射液时 , 少数患者感觉刺
激较强 , 此例患者可能是剧烈疼痛刺激所致。
(收稿日期:2005-10-30)
159西北药学杂志　2006 年 8 月　第 21 卷　第 4 期