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作 者 ：徐真

期 刊 ：甘肃农业大学 2005年 09期 页码：42

关键词：百合；多酚氧化酶；特性；褐变度；防褐变药剂；

摘 要 ：本论文对百合PPO的特性、百合贮藏中褐变度和PPO活性的变化进行了研究并筛选出了防褐变药剂。 对百合PPO的特性研究的结果表明:在10-60℃范围内PPO活性随温度的升高而逐渐降低,在10℃和35℃活性较高。在pH3.5～7.5范围内,PPO活性在pH4.5和6.0处分别有一个吸收高峰,但pH6.0处的PPO活性明显比pH4.5处低。随着底物浓度的增加,PPO活性呈上升趋势,当底物浓度在14mM时达饱和。随PPO添加量的不断增加,PPO活性也随之增加,酶的用量与PPO活性之间明显呈直线关系,相关系数为0.986。供试的七种抑制剂中,NaHSO_3、L-半胱氨酸、偏亚硫酸钠、抗...

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