全 文 ：33TCM HEALTHY LIFE-NURTURING
乍热乍凉，转瞬之间寒露时节到
了。秋意浓浓，干燥明显，早晚温差
颇大，气候亦忽凉忽热变化多端，容
易患上风燥。所以，养生饮食方面宜
多食用滋阴润燥食物，应以防秋燥滋
阴液为主。
寒露节气中最好的水果是梨。因
为它有养阴补液、润肺止咳、清热降
火之功效。梨子既可生食、榨汁，又
能炖煮、熬膏，对肺热咳嗽、老年咳
嗽、支气管炎等也有较好的辅助治疗
效果；若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁
同服，效果更佳。若是和滋阴润肺的
银耳以及同等功效的木瓜同炖，则有
养阴润燥，清润美颜的功效，可谓滋
补女人汤。
今天，笔者就用这款“雪梨银耳
木瓜汤”来对寒露的饮食养生进行诠
释。
所需食材：
雪梨肉 50 克，熟木瓜肉 100 克，
银耳 80 克，冰糖 20 克。
制作程序：
１. 将银耳洗净，用水浸泡大约
2 小时～ 3 小时，至发涨变软。
２. 雪梨切丁备用。
３. 将泡好的银耳和切好的雪梨
丁放到煲中，用中火煮至 40 分钟，
直到煲内的水变得有胶质感。
４. 木瓜切丁，放入煲中一起小
火熬炖 20 分钟。
５.依照个人喜好放入适量冰糖。
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文 / 刘洆坤 公共营养师 高级烹饪师
雪梨银耳木瓜汤
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点评
食雪梨的禁忌：
1．梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，
故脾胃虚寒、畏食生冷者、手脚发凉者
以及血虚之人应少吃，并且最好煮熟再
吃，以防寒湿症状加重。
2．梨含果酸较多，胃酸多者不宜
多食，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、
小苏打等；梨也不应与螃蟹同吃，以防
引起腹泻。
3．梨有利尿作用，夜尿频者，睡
前要少吃。
4．梨含糖量高，糖尿病者当慎食。
用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高
的甜梨。
食木瓜的禁忌：
1．木瓜中的番木瓜碱对人体微有
毒性，因此每次食用不宜过多。
2．过敏体质者应慎食。
3．怀孕时不能吃木瓜，因为此时
吃木瓜可能会引起子宫收缩而腹痛。
4．腰膝无力、精血虚、真阴不足
者不宜食用。
5. 体质虚弱及脾胃虚寒的人，不要
食用经过冰冻后的木瓜。
此汤不仅味美养眼，更是
营养丰富。雪梨果实多汁，香气
浓郁，皮薄肉细，酥脆爽口，被
誉为“梨中珍品”。它既可食用又
可入药，有“润肺、凉心、消疾、
解毒疮、驱毒、切片贴烫火伤止
痛不烂”的功效。据《本草纲目》
记载，“梨者，利也，其性下行
流利”，所以高血压、肝炎、肝
硬化病人常吃梨有好处。
木瓜又名万寿果，是岭南
四大名果之一，其果鲜食，口味
美好，营养丰富。中医认为其味
酸平，能调气和胃养肝、消胀舒
筋、息风祛湿。除了炖食，未成
熟的木瓜还可糖渍，作蔬菜煲汤
食用，或腌制成“咸酸木瓜”等。
哪些人不宜吃雪梨和木瓜？