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冰箱冷藏室高湿度方法研究及对鸡毛菜保鲜效果的影响
江峰 任猛 胡海梅 张启花
（合肥美菱股份有限公司 安徽合肥 230001）
摘要：本文以某款大冷藏室风冷冰箱的实际结构为基础，就适合此款冰箱的调湿模块的结构设计、湿度控制方案等方面进行研究，改进了冰
箱冷藏室湿度。同时研究了改进后的冷藏室相对湿度对鸡毛菜保鲜效果的影响。结果表明：具有调湿模块的风冷冰箱能有效降低鸡毛菜的
失重率，减缓鸡毛菜叶绿素的损耗，较好地维持了鸡毛菜的贮藏品质。
关键词:风冷冰箱；调湿模块；鸡毛菜；保鲜
The research on higher humidity of refrigerator and fresh-keeping
effect of brassica chinensis in hydrating frost-free refrigerator
JIANG Feng REN Meng HU Haimei ZHANG Qihua
（Hefei Meiling Co. Ltd. Hefei 230001）
Abstract：The research on structure design and control plan of the humidity device based on the actual structure of frost-
free refrigerating appliance with large fresh-food compartment was studied and improved the humidity of refrigerator. At
same time, effect of relative humidity in the fresh-food compartment after being improved on fresh-keeping of brassica
chinensis was researched. The results showed that frost-free refrigerator with humidity device could effectively depressed
the rate of weight loss of brassica chinensis, and the chlorophyll content could be maintained. So this technology
maintained the fresh-keeping and storage quality of brassica chinensis.
Keywords：Frost-free refrigerator; Humidity device; Brassica chinensis; Fresh-keeping
随着人们对健康的关注，其对果蔬新鲜度
要求也不断提高。冰箱冷藏室里的低温有助于
保持储存食品一定的新鲜度。但在低温状态下，
如果湿度过低，食品中的水分会迅速蒸发并出现
萎缩现象。对于果蔬来说，会影响柔韧性和抗病
性，水分蒸发会使果蔬的重量和维生素含量大
量损耗，耐藏性变差[1]。
近年来的一些研究表明[2-4]，已有的电冰箱
的保鲜效果较差，尤其风冷冰箱冷藏室的保鲜
效果更差。因大多数风冷无霜冰箱大都是采用
单系统制冷方式，由于只有一个蒸发器，冷藏室
的水分几乎全部通过风循环的方式被带回至冷
冻室的蒸发器上，导致冷藏室内湿度很低，其中
的食物（尤其是蔬菜、水果等）极易失去水分，
保鲜效果极差。而一般新鲜水果蔬菜含水量为
70～95%，因此，最适合水果蔬菜的储藏环境的
湿度应该在70%RH以上，如何调节风冷冰箱冷
藏室内的空气湿度就显得尤为重要。
鸡毛菜，又名青菜、小白菜、上海青，十字花
科蔬菜大白菜的变种。鸡毛菜属小白菜幼苗，口
感质地柔嫩，味道清香，同时，鸡毛菜是维生素、
矿物质元素含量最为丰富的蔬菜[5]，被大众消费
者喜爱。由于采摘后的鸡毛菜质地鲜嫩，易发生
失水萎缩，营养损失，常温条件下2天即变色、变
质，降低了食用价值和商品价值[6]。如何延长鸡
毛菜的储藏期，并保证其在储藏期的食用品质
变得尤为重要。高湿条件下，蔬菜内外存在湿度
差，导致鸡毛菜蒸腾作用强度下降，失水得到抑
制。实验通过改变冰箱冷藏室湿度，研究变量对
于鸡毛菜失重率、叶绿素含量的影响，确定鸡毛
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家电科技58
电冰箱模块化技术应用研究专题
菜在冰箱冷藏室内的最佳湿度条件。
1 总体设计方案
1.1 调湿模块的结构
调湿的基本原理为超声波加湿器采用超声
波高频震荡，将水雾化为1～5μm的超微粒子，通
过风扇扰流作用，将水雾扩散至出雾口，再由另
一个风扇较强扰流作用下，将水雾均匀送至冷藏
室各处进行加湿。
以某款冰箱为研究载体，其中冷藏室容积
为397L，相比较而言，冷藏室的容积比较大。基
于冰箱冷藏室的实际结构，设计出一款适用于冰
箱的调湿模块，结构如图1所示。
从图1中可以看出，该调湿模块与传统的加
湿装置有较大的区别，此款调湿模块的结构是
结合冰箱门体的实际结构而设计的，内部由两个
扰流风扇组成，一个扰流风扇是将超声波产生
的水雾送至出雾口，另一个扰流风扇。将冷藏室
内的气流强制进行循环，保证由出雾口出来的水
雾能够充分且均匀地扩散至冷藏室内的各处，实
现整个冷藏室湿度均匀的目标。
1.2 调湿模块控制规则
基于风冷冰箱冷藏室本身的特点，当冷藏
室风门打开，冷藏室的湿度在冰箱冷冻风扇的
强制扰流作用下，湿度将降得很低（湿度一般在
30～40%RH）。在低湿度的冷藏保鲜环境条件
下，果蔬以及含湿量较大的食品在内外湿度差的
作用下会自动失水，使得它们失去了原汁原味的
新鲜口感。
为了保证在冷藏室制冷的状态下，冷藏室的
湿度依然处于一种较高的状态，需要一种简单
易行的湿度控制方法。具体实现方式：点击“调
湿”按钮，调湿功能启动，检测冰箱冷藏门状态，
若冷藏门状态为开，则调湿模块不运行；若冷藏
门状态为关，则检测冷藏室风门状态，若为关，
则检测箱体传感器的湿度，若低于60%RH，则
启动调湿模块，待最高湿度达到90%RH时停止
加湿；若冷藏室的风门状态为开，则立即启动控
湿模块，待冷藏风门关闭后，冷藏室最大湿度达
到90%RH情况下，停止加湿。调湿模块运行状态
下，若冷藏室的门打开，调湿模块停止加湿。
2 保鲜试验
该保鲜试验是通过风冷冰箱冷藏室有无调
湿模块进行对比，通过对比一定存储时间后的鸡
毛菜样本的新鲜程度，来反映两种保鲜效果的
好坏。
2.1 材料
鸡毛菜：采摘新鲜无烂叶，大小一致的个体
作为实验对象；
风冷冰箱无调湿模块，记为冰箱A，
风冷冰箱有调湿模块，记为冰箱B；
电子天平；
高速组织捣碎机。
2.2 方法
将新鲜鸡毛菜分成两等分，一份放置于冰
箱A冷藏室中，一份放置于冰箱B冷藏室中，且两
份放在两台冰箱中的相同位置，两台冰箱冷藏室
温度均设置为2℃，并于贮藏后的第0、2、4、6天
取样，进行保鲜效果评定。
2.2.1 失重率的测定
用电子天平称出试样前后的重量，按式（1）
求出失重率：
失重率（%）=（G0-G）/G0 （1）
式（1）中：
G0——新鲜试样起始重量，单位：克（g）；
G——实验过程测量的试样重量，单位：克（g）。
2.2.2 叶绿素含量的测定
采用分光光度计法。均匀称取样品5g于研
钵中，加入少许玻璃砂（约0.5～1g），充分研磨
后倒入100ml容量瓶中，然后用丙酮分几次洗涤
研钵并倒入容量瓶中，用丙酮定容至100ml。充
分振摇后，用滤纸过滤。取滤液用分光光度计于
652nm波长下，测定其光密度。以95%丙酮做空白
对照实验。将测定记录数据列表，计算出样品组
织中总叶绿素的含量。计算按式（2）：
总叶绿素= （mg/g鲜重）（2）
式（2）中：
D——表示在所指定波长下，叶绿素提取液
的光密度度数；
V——为叶绿素丙酮提取液的最终体积，单
位：毫升（ml）；
W——为所用果蔬组织鲜重，单位：克（g）。
3 结果与分析
3.1 冷藏室湿度对鸡毛菜失重率的影响
失重率是衡量蔬菜新鲜度的一个重要指
标，采摘后的鸡毛菜由于蒸腾、呼吸作用，导致
外观萎缩、营养成分流失[7]。影响结果见图2。
如图2所示，鸡毛菜在两台不同冰箱中贮藏
一段时间后，失重率都是呈现上升趋势。其在冰
箱B中的失重率为4.2%，明显低于贮藏在冰箱A中
的样品。其原因可能是冰箱B由于调湿模块的作
用，调节了冷藏室的相对湿度。相对湿度越大，抑
制蒸腾作用，减少水分散失，失重率越低。
图1 调湿模块结构 图2 冰箱A、B对鸡毛菜失重率的影响 图3 冰箱A、B对鸡毛菜叶绿素含量的影响
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蛋糕冻结过程传热及冻结时间试验研究
于彤娟1 陈妍1 武培军2
（1.松下冷链（大连）有限公司 辽宁大连 116000；2.赤峰制药股份有限公司 内蒙赤峰 024001）
摘要：蛋糕冷藏柜是和百姓息息相关的产业，曾经是一个很不起眼的小行业，伴随着我国经济快速发展和人民生活水平的提高，蛋糕柜在商
场、饭店、大型超市等公共场所的发展越发广泛，因此，蛋糕柜业已成为一个“大蛋糕”，而蛋糕柜的性能参数成为制约蛋糕柜发展的重要因
素。本文通过对蛋糕冻结过程中的传热及冻结时间进行试验研究，得出了蛋糕速冻曲线，对了解无限大平板型食品的传热规律及冻结时间提
供了数据。
关键词：热工学；蛋糕；传热；冻结时间
Research on heat transfer and time of cake freezing
YU Tongjuan1 CHEN Yan1 WU Peijun2
（1.Panasonic Appliances Cold Chain (Dalian) Co., Ltd. Dalian 116000；2.Chifeng Pharmaceutical Co., Ltd. Chifeng 024001）
Abstract：Cake freezer is closely linked to all the people, was once a very humble small industry, along with the rapid
economic development of our country and the improvement of peoples living standards, cake freezer in shopping malls,
restaurants, large supermarkets and other public places, so the cake freezer industry has become a “big cake”, and
the performance parameter of cake freezer become an important factor restricting the development of cake freezer. The
heat transfer and freezing time of cake freezing was researched in this paper, the quick-freezing curve of cake was
established, which could provide the database to understand the heat transfer law of infinite flat food and frozen time.
Keywords：Thermal engineering; Cake; Heat transfer; Freezing time
3.2 冷藏室湿度对鸡毛菜叶绿素的影响
叶绿素是绿色蔬菜光合作用的必要物质，
其含量直接关系光合作用产生营养物质的量 [8]。
采摘后的蔬菜由于呼吸作用，叶绿素含量逐渐降
低，可通过叶绿素的损失程度判断鸡毛菜新鲜
度[9]。影响结果见图3。
由图3可以看出，鸡毛菜经冷藏后，叶绿素
的含量均有不同程度的下降，且随着贮藏时间的
增加，叶绿素的含量随之下降。贮藏6天后，冰箱
B中的鸡毛菜的叶绿素含量为0.52mg/100g，较
冰箱A改善了15.3%，其下降幅度低于冰箱A中的
样品，由此可以看出，相对湿度的提高可以有效
减缓叶绿素的流失，保留了鸡毛菜的营养。
参考文献
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4 结论
（1）风冷冰箱冷藏室增加调湿模块后，能
有效增加风冷冰箱冷藏室的相对湿度；
（2）具有调湿模块的风冷冰箱有助于维
持鸡毛菜的水分与营养成分。冰箱冷藏室高湿
环境可调节鸡毛菜组织内外的渗透压，阻碍了
细胞组织间的水分向外释放，有效降低鸡毛菜
的蒸腾作用。
因此，调节风冷冰箱冷藏室的湿度在蔬菜
保鲜方面有着非常重要的影响。蔬菜的保鲜不
仅仅是温度的问题，控制相对湿度对蔬菜的储存
也同样重要。