全 文 ：云南大学学报 (自然科学版), 2004 , 26 (1):88～ 92 CN 53-1045/N　ISSN 0258-7971
Journal of Yunnan University
粉花羊蹄甲的营养成分及作为特色蔬菜的评价
许又凯1 , 刘宏茂1 , 刀祥生1 , 肖春芬1 , 蔡传涛1 , 陈光红2 , 许自艳2
(1.中国科学院 西双版纳热带植物园 ,云南 勐腊　666303;2.云南省思茅地区农业技术推广中心 ,云南 思茅　665000)
摘要:粉花羊蹄甲(Bauhinia variegata var.candida Linn)是分布于热带亚洲的苏木科植物 , 该植物的花是
云南热带 、亚热带地区许多少数民族经常食用的野生花卉.作者报道了粉花羊蹄甲 1981 ～ 2002 年物侯观测结
果 , 分析了粉花羊蹄甲的矿物质 、微量元素 、蛋白质 、氨基酸和维生素的含量并与常用花卉类蔬菜黄花菜进行了
比较.分析结果表明 ,粉花羊蹄甲花中的矿物质微量元素 P , K , Na , Ca ,Mg , Fe , Cu和 Mn 的含量均高于黄花菜 ,
Zn 的含量低于黄花菜.维生素中 ,粉花羊蹄甲维生素 B1 高于黄花菜 ,维生素 C 和胡萝卜素的含量分别是黄花
菜的 6.4 倍和 4.5 倍 ,维生素 B2和维生素 E 的含量略低于黄花菜.粉花羊蹄甲的蛋白质总质量分数(15.79%)
低于黄花菜(19.19%),但蛋白质中氨基酸总质量分数为 12.74%, 高于黄花菜(9.99%);比较粉花羊蹄甲和黄
花菜蛋白质中必需氨基酸与标准蛋白质(鸡蛋)中必需氨基酸贴近值 , 粉花羊蹄甲的贴近值为 0.85 , 比黄花菜
的贴近值(0.73)高.认为粉花羊蹄甲是一种营养丰富 、具有很高开发潜力的野生食用花卉.
关键词:野生食用花卉;粉花羊蹄甲;营养成分;资源开发与保护;西双版纳
中图分类号:Q 949.91　　文献标识码:A　　文章编号:0258-7971(2004)01-0088-05
　　随着绿色消费的兴起 ,人们对无污染的野生蔬
菜 、野生花卉等环保蔬菜消费日益增加 ,野生蔬菜 、
食用野生花卉的研究正在蓬勃展开[ 1 ～ 10] .东南亚
国家对食用野生花卉更是情有独钟 ,并形成了食花
文化(Eating Flower Culture)[ 11 , 12] .我国食用花卉
的历史虽然悠久 ,在《诗经》 、《山海经》 、《神农本草
经》 中 就 有 食 用 菊 花 (Chrysanthemum
mori folium)、木槿(Hibiscus syriacus L .)、萱草
(Hemerocall is fulva L.)、忍冬(Lonicera japonica
Thunb.)、槐花(Sophora japonica L.)、梅(Prunus
mume Sieb.et Zucc.) 和 红 花 (Carthamus
tinctorius L.)等记载 ,但是真正成为大众蔬菜的食
用花卉只有黄花菜(Hemerocal lis ci trina Baroni)
等少数种类.
云南是我国生物多样性最丰富的地区 ,云南省
有 300多种野生食用花卉 ,主要集中于热带和亚热
带地区[ 3 , 13] .在云南热带 、亚热带地区 ,食用野生
花卉中深受人们喜爱 、资源量大 、具有很大开发潜
力的当属粉花羊蹄甲(Bauhinia variegata var.
candida Linn).
粉花羊蹄甲 ,又称白花洋紫荆 、老白花 、大白花 ,
为苏木科(Caesalpiniaceae)植物 ,云南省分布于东南
部 、南部及西南部 ,生于海拔150 ～ 1 500m的疏林或
林缘;我国的广东 、广西 、福建 、台湾有分布;国外印
度 、孟加拉国 、中南半岛也有分布[ 14 ,15] .
粉花羊蹄甲不仅是云南热带 、亚热带地区各民
族家庭中消费的重要野生花卉 ,也是当地民族十分
重要的经济收入来源.在当地的许多集市上 ,每年的
3～ 5月该花大量上市 ,不仅当地人(汉族和少数民
族)喜好 ,国内外游客也极为喜好 ,成为当地最具特
色的野生食用花卉.对该食用花卉的食用方法 、采集
时间等传统知识方面和种子中氨基酸等已经有一些
研究报道[ 3 ,13 ,16～ 20] ,但其营养成分至今未知.
本文旨在研究粉花羊蹄甲的营养成分 ,探讨作
为优质特色花卉蔬菜的可能性 ,为该花卉资源的保
护与可持续利用提供参考.
1　材料与方法
物候观测在中国科学院西双版纳热带植物园
收稿日期:2003-08-02
　基金项目:国家农业综合开发资助项目(云南热带森林优质野生蔬菜选育研究);中国科学院“西部之光”资助项目(2000-0132);云
南省省院省校合作资助项目(YKS200201);中国科学院创新基地经费资助.
　作者简介:许又凯(1962-　),男 ,湖南人 ,助理研究员 ,硕士 ,主要从事民族植物学和植物资源开发方面的研究.
内进行.营养成分分析粉花羊蹄甲花取自植物园引
种栽培的植株 ,黄花菜取自植物园人工栽培.
1.1　物候观测　每星期观测 1 次(周一),包括生
长 、现蕾 、开花 、结果等.资料来源于中国科学院西
双版纳热带植物园 1981 ～ 2002年物侯观测资料.
1.2　民族植物学研究　选择西双版纳傣族 、哈尼
族 、基诺族等当地民族村寨 6个 ,采集实物标本和
图片 ,调查村民对该植物的利用情况 ,包括当地名
称 、食用部位 、采集时间 、保存和食用加工方法.证
据标本存放在中国科学院西双版纳热带植物园标
本馆.
1.3　营养成分分析　样品:鲜花 ,捡取食用部分.
矿物质微量元素的分析:鲜花于 105℃下烘干 ,前
期处理采用微波消煮.K , Na分析方法为干法灰法
硝酸盐酸浸取 , 仪器为原子吸收分光光度计
(AAS);Ca , Mg 和电解藕合等离子发射光谱仪
(ICP -AES)仪器分析.氨基酸分析:鲜样在 105℃
下烘干 ,按美国Waters公司 PICO.TAG 氨基酸分
析法进行 ,仪器为美国 Waters 公司的高效液相色
谱仪 , 包括 600 系列高压泵 , 2717 自动进样器 ,
2487紫外检测仪 , M32色谱工作站 ,氨基酸专用分
析柱.维生素的分析:水溶性维生素分析 , 鲜样 ,
C18 色谱柱 , 300 nm 检测 , 体积分数为 25%
甲醇/醋酸醋酸钠溶解溶液;脂溶性维生素分析 ,鲜
样 , C18 色谱柱 , 300 nm 检测 ,体积分数为 98%
甲醇/水溶解溶液;仪器为美国Waters公司高效液
相色谱仪(HPLC)994二极管阵列检测器(Waters
994 Prog rammable pho todiode detector), 420 荧光
检测器(Waters 420 Fluorescence detector).
1.4　评价方法
1.4.1　矿物质 、微量元素和维生素评价　目前国
内外没有比较一致的对食物中矿物质 、微量元素和
维生素的评价方法.本研究中用黄花菜的矿物质 、
微量元素和维生素含量与粉花羊蹄甲的相应含量
进行比较.
1.4.2　蛋白质氨基酸评价　食物中蛋白质营养价
值的高低 , 主要取决于所含必需氨基酸(essential
amino acid ,EAA)的种类 、数量 、组成比例及可消化
程度.国内通行的评价方法是采用模糊识别法和比
值系数法[ 21～ 23] .本文采用模糊识别法.
模糊识别法评价的数学模型 , 参照文献[ 22 ,
23]方法建立.根据兰氏距离法[ 22] 的定义对象 u i
和标准蛋白质(鸡蛋)a 的贴近度μ(a , u i),即
μ(a , u i)=1-0.09∑9
k=1
|ak -uik|
ak +uik . (1)
由(1)式计算评价对象 u i 和标准蛋白质a 的
贴近度 ,最后按贴近度大小顺序排列.鸡蛋的氨基
酸数据引自文献[ 24] .
2　结果分析
2.1　粉花羊蹄甲的物候　粉花羊蹄甲在西双版纳
的物候如表 1.在西双版纳植物园(海拔 560 m), 2
月 10 ～ 15日始花 ,末花为 4月 10 ～ 15日 ,开花时
间约 50 d ,盛花时间为 22 d.
表 1　粉花羊蹄甲物候表
Tab.1 The phenology of B .variegata var.candida
月份　　 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
开花期 √ √ √ √
长叶期 √ √ √ √ √
结果期 √ √ √ √ √
果实成熟期 √ √ √
落叶期 √ √ √ √ √ √
2.2　粉花羊蹄甲的民族植物学研究　西双版纳傣
族 、哈尼族 、基诺族对粉花羊蹄甲的利用如表 2.虽
然 3个民族均食用其花 ,但食用的方法各有特点 ,
傣族主要是熟食 ,而基诺族既熟食又生食;傣族主
要食用其花 ,哈尼族既食用其花也食用嫩茎叶 、荚
果.
表 2　西双版纳傣族 、哈尼族 、基诺族食用粉花羊蹄甲
Tab.2 The ethnobo tany of B .variegata var.candida in Xishuangbanna
民族　 民族语称呼 食用部位 加工方法
傣族(Dai) Mai xiu , Guo xiu 鲜花 炒食
哈尼族(Hani) Dubie a lou 鲜花 ,嫩茎叶和幼嫩荚果 炒食或做汤
基诺族(Jinuo) Jie buo 鲜花 熟食生食或与其它野菜混合
89第 1 期　　　　　　　　　　　许又凯等:粉花羊蹄甲的营养成分及作为特色蔬菜的评价
2.3　营养成分
2.3.1　矿物质及微量元素　矿物质及微量元素含
量如表3.白花中P ,K ,Na ,Ca , Mg ,Fe ,Cu和Mn的
含量均高于黄花菜 ,Zn的含量低于黄花菜 ,Se 和 I
的含量未检出.
2.3.2　维生素　维生素含量如表 4 ,粉花羊蹄甲
中维生素 B1高于黄花菜 ,维生素 C 和胡萝卜素的
含量分别是黄花菜的 6.4倍和 4.5 倍;维生素 B2
和维生素 E的含量略低于黄花菜.
2.3.3　蛋白质氨基酸　虽然粉花羊蹄甲的蛋白质
总质量分数(15.79%)低于黄花菜(19.19%),但前
者蛋白质中氨基酸总质量分数(12.74%)高于后者
(9.99%).
对两者蛋白质中必需氨基酸与标准蛋白质(鸡
蛋)中必需氨基酸的贴近值按公式(1)计算 ,以标准
蛋白质(鸡蛋)为 1 ,粉花羊蹄甲的贴近值为 0.85 ,
比黄花菜的贴近值(0.73)高 ,表明粉花羊蹄甲蛋白
质品质比黄花菜蛋白质更接近标准蛋白质鸡蛋的
蛋白质.
表 3　每 100 g 干粉花羊蹄甲中矿物质(微量元素)含量
Tab.3 Content of mineral elements of B.variegata var.candida in dry sample in flower　　　　　mg
种类　　　 P K Na Ca Mg Fe Cu Zn Mn Se I Mo
粉花羊蹄甲
(B .variegata var.candi-
da)
254 1806 550 316 124 18 1.16 2.81 1.48 <0.00 <0.00 0.01
黄花菜[ 24](H.citrina) 216 610 59.2 301 85 8.1 0.37 3.99 1.21 4.22 0 0
表 4　每 100 g干粉花羊蹄甲维生素含量表
Tab.4 The Content o f V itamins of B .variegata var.candida in flower　　　　　　　　mg
营养物质 B1 B2 C E 胡萝卜素
粉花羊蹄甲(B .variegata var.candida) 0.08 0.08 64 2.37 836
黄花菜[ 24](H.citrina) 0.05 0.21 10 4.92 184
表 5　每 100 g干粉花羊蹄甲和黄花菜氨基酸蛋白质含量
Tab.5 Content of protein and amino acids from B .variegata var.candida and H.citrina　　　　　mg
氨基酸种类 粉花羊蹄甲 黄花菜 氨基酸种类 粉花羊蹄甲 黄花菜
粗蛋白质/ % 15.73 19.19 LYS 0.82 0.35
ALA 0.55 0.19 M ET 0.09 0.12
ARG 0.75 0.55 PHE 0.63 0.74
ASP 1.76 0.83 PRO 0.86 0.47
CYS 0.02 0.11 SER 1.1 1.3
GLU 1.26 1.84 THR 0.48 0.56
GLY 0.84 0.4 TRP 0.22 0.16
HIS 0.98 0.41 TYR 0.51 0.46
ILE 0.56 0.54 VAL 0.74 0.5
LEU 0.79 0.62 氨基酸总量/ % 12.74 9.99
90 云南大学学报(自然科学版)　　　　　　　　　　　　　　　　第 26 卷
3　讨　论
粉花羊蹄甲是一种营养丰富 ,具有很大开发潜
力的野生食用花卉.粉花羊蹄甲的资源量较大 ,主要
分布于海拔800 ～ 1 400m ,是许多次生林中的优势种
群 ,在云南南部的热带季雨林中往往成片分布 ,并形
成了落叶季雨林中的羊蹄甲林或劲直刺桐 、羊蹄甲
林 ,粉花羊蹄甲分别占乔木层 I层的 31.5%, II 层的
25%和 III层的 25%[ 25] .当粉花羊蹄甲盛开之时 ,羊
蹄甲林几乎成了花的海洋.但该植物花期短 ,花期集
中 ,目前主要是食用鲜花.由于其花期正处高温干旱
季节 ,可将鲜花晒干等简易加工.为提高品质和充分
利用鲜花资源 ,需要进一步研究鲜花的快速加工保
鲜技术如真空冻干技术 ,以便在开花期短时期内进
行鲜花加工 ,充分利用鲜花资源.
自然状态下 ,粉花羊蹄甲为中等乔木 ,在森林
稠密环境中 ,高 15 ～ 20 m .目前 ,当地民族采集鲜
花时常以砍倒高处枝条的方法采集 ,这是杀鸡取卵
掠夺式的资源利用方式.需要进一步筛选矮化和一
年多次开花的优良种类 ,研究可持续利用的方法.
粉花羊蹄甲为先锋树种 ,生长较快.一般种植
2 ～ 3 a可生长 5 ～ 7 m ,并开始开花 ,可作为退耕还
林项目中的选择树种 ,也可在天然林保护工程中 ,
在稀疏的森林中适当人工种植该树 ,达到经济效益
与生态效益的统一 ,实现可持续利用的目标.
粉花关蹄甲的嫩茎和嫩果实亦可食用 ,并是优
良牧草饲料 ,加强对该植物综合利用研究.
致谢:承吴兆录教授审阅 ,并提出修改意见.
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91第 1 期　　　　　　　　　　　许又凯等:粉花羊蹄甲的营养成分及作为特色蔬菜的评价
Nutrients content of Bauhinia var iegata var.candida and its
value as an edible wild flower
XU You-kai1 , LIU Hong-mao1 , DAO Xiang-sheng1 , XIAO Chun-fen1 ,
CAI Chun-tao1 , CHEN Guang-hong2 , XU Zi-yan2
(1.Xishuangbanna T ropical Bo tanical Garden , the Chinese Academy of Sciences , Mengla 666303 , China;
2.Simao District Ag ricultural Technology Popularized Center , Simao 665000 , China)
Abstract:Bauhinia variegata var.candida belongs to Caesalpiniaceae family and dist ributes in southern
China , Laos ,Myanmar and Thailand.Its flow er is used by the indigenous people in the tropical and sub-t ropi-
cal region of Yunnan Province as an edible wild vegetable.The phenology of B .vaariegata var.candida were
recorded from 1981 to 2002 , the main nutrients in the f low er of B .variegata var.candida were tested and
compared w ith those in the f low er of Hemerocal lis citrina at Xishuangbanna Tropical Botanical Garden , the
Chinese Academy of Sciences (XTBG).The contents of P ,K , Na , Ca , Mg , Fe and Cu in B .variegata var.
candida were higher than in H .ci trina ,but the content of Zn was lower.Fo r the vitamins , the content of VB1
is higher , and the contents of Vc and carotene w ere as high as 6.4 and 4.5 times of that in H .ci trina , but the
contents of VB2 and VE were low er.The total protein content of H .citrina and B .variegata var.candida
were 19.19% and 15.79%, but the content of to tal amino acids contents in protein were 9.99%and 12.74%
respectively.The close deg ree of essential amino acids contents in H.ci trina and B .variegata var.candida to
that in egg protein(the standard)were 0.73 and 0.85.Based on the analy sis results , B.variegata var.candi-
da is a k ind of promising edible wild vegetable f lower with plenty of nutrients.
Key words:edible wild f lower;Bauhinia variegata var.candida;nutrients;utilization and pro tection of
plant resource;Xishuangbanna
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
(上接第 87 页)
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Arbuscular mycorrhizas of Trewia nudif lora
YANG An-na , LI Ling-fei , ZHAO Zhi-wei
(Labo rato ry for Conservation and U tilization of Bio-resources , Yunnan University , Kunming 650091 , China)
Abstract:The arbuscular mycorrrhzal status of 10 plant roots of Trewia nudi f lora were investigated by
means of acid fuchsin stain af ter the roots w ere ly sised in alkaline solution.The results show ed that intensitive
infection(above 75%)was observed in all of the 10 plant root samples.f ive-hundred and thi rty nine arbuscular
mycorrhizal fungal spo res were obtained from the rhzosphere soils of the 10 plants by wet-sieving , and the re-
sults show ed that the average spore densi ty is 270 per 100 g soil.Acaulospora , Glomus were the Predominant
genera, and Acaulospora spinosa , Acaulospora scrobiculata and Glomus monosporum were the common
species.
Key words:Trewia nudi f lora;arbuscular mycorrhizae;arbuscular mycorrhizal fung i
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