摘 要 ：本项目以山杏(Prunus armeniaca L. var. ansu Maxim.)仁蛋白为研究对象,用五种酶水解山杏仁蛋白,研究山杏仁蛋白酶水解物对脂多糖诱导巨噬细胞产生一氧化氮(NO)的影响；用超滤技术分离不同分子量的山杏仁蛋白酶水解物,比较不同分子量肽段对NO产生的抑制作用,确定活性肽分子量范围；用Nano-LC-ESI-MS/MS技术配合NCBI数据库资料和格里斯NO检测实验,鉴定活性肽结构；通过检测·OH、MDA、SOD及GSH-Px等指标,初步研究活性肽抑制NO产生的机理。主要研究结果如下：(1)用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶等五种酶对山杏仁蛋白进行水...