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中国园艺文摘  2016 年第 8期
贵州不同产地雪莲果果实中氨基酸及低聚果糖含量分析
金吉芬 1，潘世明 2
（1. 贵州省农作物品种资源研究所，贵州 贵阳 550006；2. 贵州省果树科学研究所，贵州 贵阳 550006）
摘  要：为了解贵州不同产地雪莲果果实中氨基酸和低聚果糖含量，选择贵州 4 个不同海拔高度出产
的雪莲果，测定其氨基酸和低聚果糖含量。结果表明，不同产地雪莲果的氨基酸及低聚果糖含量存在
较大的差异。其中，氨基酸总量以瓮安雪莲果最高，为 1.611 mg/g，罗甸雪莲果中氨基酸总量最低，
为 0.406 mg/g；低聚果糖含量以罗甸产地最高，为 24.40 mg/g，威宁产地最低，为 8.78 mg/g。
关键词：雪莲果；氨基酸；低聚果糖；含量分析
雪莲果 (Smallanthus sonchifolius) 又称菊薯、亚
龙果、亚贡，为菊科多年生草本植物，原产于秘鲁南
部和玻利维亚西部的安第斯高原。雪莲果食用部分为
块根，外形似红薯，果肉如梨，汁多无渣，晶莹剔
透，香甜脆爽；雪莲果果实中寡糖含量很高，且含有…
20 多种人体必需的氨基酸及镁、钙、锌、铁、钾等
矿质元素，可清肝解毒、清理肠胃、排毒通便、养颜
美容，并有降血糖、降血脂、降血压、抑菌、促进铁
钙吸收等药理作用 [1-4]。近年在国内兴起种植，面积
逐年扩大，种植地域也逐渐扩展，因具有较高的营养
价值和独特的保健功能，受到越来越多的消费者青
睐。为了了解在不同生态环境下雪莲果的氨基酸和低
聚果糖含量，为栽培地选择提供参考，同时也为消费
者选择食用雪莲果提供参考，本文对贵州不同海拔高
度 4个不同产地的雪莲果样品进行分析，测定其氨基
酸和低聚果糖含量。
1  材料与方法
1.1  材料
供试材料采集自贵州威宁、瓮安、罗甸、贵阳。
样品来源地贵州罗甸，海拔 380…m，年均温 19.6℃，
最冷月 (1月 )平均气温为 10℃，极端低温-3.5℃，
≥10℃的有效积温为6…480.9℃，无霜期345…d。全年
日照时数为1…517.9…h，年降雨量1…150～ 1…300…mm。
样品来源地贵州贵阳，海拔 1…071.2…m，年均温
15.3℃，≥ 10℃的有效积温为 4…658.2℃，最热的 7
月下旬，平均气温为 23.9℃ ；最冷的 1月上旬，平
均气温是 5.0℃，极端低温 -7.9℃。样品来源地贵
州瓮安，海拔 1…300…m，年均温 13.6℃，最热月…
(7月)平均气温23.1℃，最冷月(1月)平均气温2.9℃，
第一作者简介：金吉芬 (1974-)，女，农艺师；主要从事
果树、中药材栽培育种研究。
年降水量为 1…148.2…mm。样品来源地贵州威宁，海
拔 1…900…m，年均温 11.2℃，最冷月 (1 月 ) 平均气
温 3.9℃，年降水量为 739…mm。每个地点采集 15个
样品，样品在国家教育部江南大学分析测试中心
检测。
1.2  方法
天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、组氨酸、甘氨
酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、胱氨酸、缬
氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨
酸、脯氨酸测定方法依据 GB/T5009.124-2003。色
氨酸含量参照 GB/T15400-1994 中的方法测定，先
用碱水解后，再用分光光度法进行测定。高效液相色
谱仪测定低聚果糖。
2  结果与讨论
2.1  贵州不同产地雪莲果各种氨基酸含量的比
较分析
…从表 1 可知，氨基酸含量表现出较大的地理差
异性，测定结果表明氨基酸总量瓮安雪莲果＞贵阳雪
莲果＞威宁雪莲果＞罗甸雪莲果，海拔较高的威宁、
海拔较低的罗甸氨基酸总含量较低。人体必需氨基酸
中不同产地雪莲果均检测出 7种，色氨酸可能是由于
试验条件限制未检测出。7种必要氨基酸含量占总氨
基酸含量之比为 7.89%。
2.2  贵州不同产地雪莲果的不同低聚果糖含量
比较分析
由表 2 可以看出，雪莲果中检测出蔗糖、蔗果…
3 糖、蔗果 4糖、蔗果 5糖、蔗果 6糖。低聚果糖含
量表现出较大的地理差异性，测定结果表明，罗甸雪
莲果＞贵阳雪莲果＞瓮安雪莲果＞威宁雪莲果，罗甸
雪莲果尤其是蔗糖、蔗果 3 糖的含量明显较高。蔗
果 6 糖的含量表现在高海拔的威宁和低海拔的罗甸
相对偏低。
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表 1  不同产地雪莲果与火龙果、橙、苹果各种氨基酸的含量比较
氨基酸种类 威宁雪莲果 瓮安雪莲果 罗甸雪莲果 贵阳雪莲果 雪莲果中各种氨基酸含量均值
天门冬氨酸 (mg/g) 0.150 0.168 0.084 0.175 0.123
谷氨酸 (mg/g) 0.262 0.268 0.138 0.299 0.242
丝氨酸 (mg/g) 0.013 0.014 0.009 0.014 0.050
组氨酸 (mg/g) 0.006 0.017 0.005 0.012 0.010
甘氨酸 (mg/g) 0.033 0.033 0.025 0.038 0.323
苏氨酸 (mg/g) 0.018 0.026 0.009 0.025 0.020
精氨酸 (mg/g) 0.084 0.471 0.014 0.177 0.187
丙氨酸 (mg/g) 0.020 0.027 0.015 0.019 0.020
酪氨酸 (mg/g) 0.023 0.020 0.011 0.027 0.020
胱氨酸 (mg/g) 0.007 0.002 0.001 0.008 0.005
缬氨酸 (mg/g) 0.026 0.018 0.006 0.026 0.019
蛋氨酸 (mg/g) 0.010 0.003 0.002 0.004 0.005
苯丙氨酸 (mg/g) 0.027 0.022 0.009 0.029 0.022
异亮氨酸 (mg/g) 0.033 0.028 0.003 0.038 0.026
亮氨酸 (mg/g) 0.017 0.011 0.006 0.014 0.012
赖氨酸 (mg/g) 0.004 0.003 0.001 0.003 0.003
脯氨酸 (mg/g) 0.230 0.481 0.067 0.298 0.269
色氨酸 (mg/g) - - - - -
合计 (mg/g) 0.962 1.611 0.406 1.206 1.356
表 2  不同产地雪莲果低聚果糖含量
低聚果糖种类 威宁雪莲果 瓮安雪莲果 罗甸雪莲果 贵阳雪莲果 RSD(%)
蔗糖 (mg/g) 4.19 5.16 7.93 5.21 1.61
蔗果三糖 (mg/g) 1.26 3.20 10.39 4.57 2.00
蔗果四糖 (mg/g) 1.58 3.46 3.57 2.90 1.83
蔗果五糖 (mg/g) 1.25 2.45 1.54 2.23 1.99
蔗果六糖 (mg/g) 0.50 1.49 0.97 1.78 1.50
总量 (mg/g) 8.78 15.76 24.40 16.69 1.77
3  结论与讨论
雪莲果营养丰富，其中人体必需 7种氨基酸含量
占总含量的 7.89%，具有较好的食用价值。雪莲果中
尤其富含低聚果糖，总含量最高为 24.40…mg/g，最
低为 8.78…mg/g。低聚果糖可明显改善肠道内微生
物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可
减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生
长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收
与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在
肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能 [1-4]。食
用雪莲果有益人体健康，是一种具有开发价值的保健
水果。
从研究结果来看，雪莲果的氨基酸含量与低聚果
糖的含量与栽培地海拔等气象环境因子有关，表现出
较大差异。笔者认为，雪莲果低聚果糖的积累与海拔
有一定关联。本文研究结果可为雪莲果的栽培地选择
提供参考，同时也为消费者选择食用水果提供参考。
参考文献：
[1] 刘涛,金吉芬等.低热河谷地区雪莲果的驯化栽培[J].
贵州农业科学,2009,37(6):173-174.
[2] 钱林,丁长河,李里特等.雪莲果的化学组分及其功能特
性[J].食品研究与开发,2006,27(6):179-180,188.
[3] 李卓亚.雪莲果化学成分及药理作用的研究进展[J].食
品与药品,2007,9(6):41-43.
[4] 金文闻,余龙江等.亚贡的植物学及其药理作用研究概
况[J].中草药,2006,37(4):633-636.
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中国园艺文摘  2016 年第 8期
3.2  龙头企业带动能力不足，蔬菜加工能力弱
据不完全统计，这些企业合作社无论是硬件还是
软件方面，规模较小，经营品种单一，带动辐射能力
弱。同时，设施蔬菜产后加工薄弱，尤其是产后加工
专业企业欠缺，导致产销失衡，缺乏龙头企业主导，
供销合作社和商业渠道虽然在数量上不少，但其在农
产品物流过程占的份额不大，作用和相应的功能不断
弱化，国企供应和农村改革进程供销社的部分功效已
经流失，完全丧失服务作用。另有经纪人和运销户发
展不平衡，品牌效益不高，大量蔬菜主要依赖于鲜
销，蔬菜基地难以形成规模。
3.3  菜农文化素质偏低，科技意识薄弱，对无
公害蔬菜生产的认识不足
地区农业技术部门虽然加大了科教宣传培训力
度，但由于苏北地处沿海偏远地区，人们思想观念相
对落后，菜农文化素质偏低，接受科技意识弱，特别
是所谓设施蔬菜生产表现尤为突出。部分菜农盲目追
求眼前利益，不舍得投入成本，培育、优种、除害、
施肥及土质改善等技术不甚懂，降低了土地利用率，
对设施技术、措施还没有清醒的认识。
4  发展对策与建议
4.1  加大资金投入，加强蔬菜基地设施建设
(1) 整合相关项目资金。依托新农村建设东风，
结合产业扶贫，规范化设施蔬菜种植，产业化发展实
施，使资金倾斜到设施蔬菜基地，完善设施蔬菜基地
的水、电、路、沟渠基础配套体系，普及科技知识，
提高灾害应变能力。
(2) 加大新技术、新材料、新品种的试验、示范
的投入力度。州财政建立常年性蔬菜产业扶持资金，
重点解决种子、育苗、薄膜、技术培训等费用，提高
蔬菜产业发展的水平，增强蔬菜产业技术储备。
(3) 建立激励机制。对蔬菜发展较好的乡、村、
企业、生产大户、营销大户和相关部门，政府要给予
表彰和奖励，激励他们不断创新，推动蔬菜产业上新
台阶。
4.2  培育壮大龙头企业，实现产销结合
苏北蔬菜生产加工企业规模较小，不能充分利用
地区资源优势壮大蔬菜产业的发展。因此，在今后的
设施蔬菜产业发展过程中，各级党委政府要积极鼓励
和引导本地民间资本和外地企业资本，兴办蔬菜加工
流通企业，在政策方面给予优惠和扶持，引进培育一
批具有一定经济实力、带动能力强、能与菜农形成利
益共享的蔬菜生产加工企业，充分发挥它们的市场网
络优势，以扩大蔬菜产品的加工和流通规模，促进蔬
菜加工业上一个新的台阶，加快设施蔬菜产业的快速
发展。
4.3  狠抓无公害蔬菜宣传培训，推广新技术
(1) 发放宣传资料，组织科技宣传。在病虫防治
的关键时期，组织科技人员下乡活动，宣传农药安全
使用知识和技术。
(2) 组织科技培训。利用田间地头、举办农民田
间学校等形式，开展安全用药新技术等技术培训。
(3) 在宣传的基础上，控制禁用农药的使用，引
导菜农提档升级。
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Analysis of amino acids and low poly fructose contents in the fruit of Smallanthus
sonchifolius in Guizhou
JIN Ji-fen, PAN Shi-ming
Abstract: Four kinds of smallanthus sonchifolius tubers produced from different regions in Guizhou were studied
to understand the content and distribution of amino acids and low poly fructose. The results indicated that there were
significant differences among smallanthus sonchifolius fruits for amino acids and low poly fructose, which may be related to
different ecological conditions and management levels. Among them, the fruits from Wengan had the highest total content of
amino acids (1.611 mg/g), and the fruits from Luodian had the lowest total content of amino acids (0.406 mg/g). In addition,
the highest total content of low poly fructose (24.4 mg/g) was in Luodian production region, and Weining region had the
lowest total content of low poly fructose (8.78 mg/g).
Key words: Smallanthus sonchifolius; amino acids; low poly fructose; content analysis