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作 者 ：高媛媛

期 刊 ：南昌大学 2012年 12期 页码：84

关键词：糯玉米淀粉；非晶化；辛烯基琥珀酸非晶淀粉酯；雪莲果；雪莲果乳粉；微胶囊；

摘 要 ：本论文主要研究了糯玉米淀粉的非晶化改性、酯化工艺,并对酯化后的非晶淀粉酯的部分理化性质进行了研究,同时以大豆油为芯材,雪莲果汁及其他材料为壁材,自制的非晶淀粉酯作为水相乳化剂,采用微胶囊技术研发了新型的雪莲果乳粉,并检验了产品的品质。 1.糯玉米非晶颗粒态淀粉的制备 以糯玉米淀粉为原料,采用酸解-微波方法制备溶解度高,DE值合适的非晶颗粒态淀粉。实验确定浓盐酸添加量0.2%,微波功率900w,峰空比为40s/80s(微波反应40s,间歇80s后搅拌,防止受热过于集中),总反应时间640s,制备出DE值8.5,溶解度88.7%的糯玉米非晶颗粒态淀粉。并利用X-衍射图、偏光显微镜及环境...

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