全 文 ：清明粑是川东地区在清明节所食用的传统小吃。它的皮是由糯面加上一种叫清明菜的
野菜一起做成，野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起
炒熟则变成了馅，包好上笼屉蒸熟即可食用。
清明菜的学名叫鼠麹（音qū）草，又名白
头草、佛耳草，生于我国华北以南大部分省区，
常见于路旁、田野、草丛中。在我国南方，鼠麹
草自二月开始生长、开花，而在华中地区，鼠麹
草开花的时间则集中在三四月间。
龙舌饼与清明粑
李时珍在《本草纲目》中称，鼠麹草之所以
与鼠”字挂上钩，是因为它的叶片从形状到毛茸
茸的质感，都和老鼠的耳朵相似，因此这种草又
得了别名叫“鼠耳”，至于“麹”，本意就是用
粮食酿酒时所用的酒曲，鼠麹草花的黄颜色和酒
曲的颜色类似，所以民间有时干脆把这种植物也
称为“米麹”。总之，鼠草麹从命名开始，就和
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又是一年的清明时分，在这个特殊的日子里，除了追忆先
祖，寄托哀思外，那些充满了地域节日习俗的饮食，往往也让
人顿生遐想之情。
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文 / 舒华
清明粑 与 鼠麹草
餐饮有所关联。
早在南北朝时期，荆楚地区就开始流行食
用鼠草麹：在阴历三月三日，人们采集鼠麴草捣
出汁液，混合蜂蜜后用来制作米饼，名为“龙舌
饼”，吃后可防治流行疫病。而各地更为广泛的
做法是，清明前后采摘鼠麹草，用它的汁液混入
糯米制作糍粑，做出来的糍粑是绿色的，名曰
“清明粑”——这种吃法流传至今。
不过，对于清明糍粑的由来还有另一种说
法：明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到
贵州省，望白云而遁迹，在长顺县白云山削发为
僧，终日念经朝佛。长顺当地老百姓得知建文皇
帝遁迹白云山并削发为僧后，每年农历二月十九
和六月十九便纷纷上山朝佛。每次上白云山朝佛
当地老百姓们都带上大家认为最好吃的自制食饼
作为祭品。偶然一次，建文帝品尝大家带去的食
饼后赞不绝口，得知此饼主料是清明菜，遂取其
主料命名为“清明粑”。
1994年4月28日，时任国务院副总理的朱镕
基到长顺考察时，品尝了长顺清明粑，当场对清
明粑给予了很高的赞誉。
唐人段成式则称，非但清明前后人类喜食
鼠麹草，连蛰伏初醒的虫子也对这草感兴趣，鼠
麹草叶片茸毛上的甘露，就是虫子饮用的琼浆玉
液，名为“蚍蜉酒”
让宋徽宗遗恨的“茸母”
历史上，鼠麹草还跟帝王攀过关系。镜头转
回到北宋末年，北宋的亡国之君宋徽宗，被金人
的军队押解着缓缓北行。队伍停靠在路边休息的
时候，宋徽宗忽一低头，看到了路边刚刚破土不
久的小草——这些小草叶片毛茸茸的，仿佛戴了
银狐裘的披肩。徽宗见了这草，勾起心中无限往
事，他向被虏的臣子们问起这是什么节气了，臣
子答道，眼下即将到寒食节了。徽宗触景伤情，
为这小草作了一首心酸苦楚的短诗，日：“茸母
初生认禁烟，无家对景倍凄然。帝城春色谁为
主，遥指乡关涕泪连。”
诗中的“茸母”便是指鼠麹草，因为叶片
上的白色茸毛，民间将其称为“万茸之母”。北
宋故都汴京民间，每逢春日，人们便会采集这种
草的嫩芽食用，这已成寒食、清明时节的风俗。
宋徽宗感叹“茸母韧生认禁烟”，说的就是鼠麹
草在寒食节生出嫩芽，因为寒食节禁止烧火，也
就没有炊烟，所以诗中称之为“禁烟”。堂堂皇
帝为什么认识鼠麹草，又为什么对民间风俗这般
了解？那是因为宋徽宗身为亲王、尚未继位的时
候，经常微服光临青楼歌馆，从青楼女子那里听
来了这些民间风物。如此的昏庸之人，落得“无
家对景倍凄然”的下场，也可谓咎由自取。最终
宋徽宗被囚禁于五国城（今黑龙江伊兰），那里
草木皆与汴京不同，他竟是连再见“茸母”这种
野草的机会也没有了。
温馨记忆中的鼠麹草
一位文人写到：“旧时阴历三月三日在乡间
是颇得重视的节日，小孩子尤其欢喜，因为自过
年后寂寞到此时，已是很索然了。而天气终于定
定暖起来，紫云英与油菜花田里红的黄的花，引
得土蜂从墙上的洞穴里嗡嗡爬进爬出，
用一枝细棍把它们掏到空酒瓶
清明粑与鼠麹草 TITLE
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里去，也是能使小孩子发生很大兴味的事。然而
三月三最受人欢迎之处显然还不在此，而是户户
人家都要做蒿子粑粑来吃，这在南方各地似都普
遍，原料也大抵相似。
⋯⋯艾蒿掐毕，做粑粑还嫌很不够，我们
就随便去一条田埂上掐鼠麹草。鼠麹草是菊科
植物，我们称为‘棉花蒿子’，《本草纲目》
上记它又有别称，如‘米麴’、‘鼠耳草’、
‘茸母’等。皆是因为它的叶子与茎上都有白
细的茸毛，并不刺手，只软乎乎地可爱罢了。
鼠草麹初生时贴于地面，细密丛生，乍看如开
的银青色花。渐稍长高，叶互生于嫩茎之上，
如细匙柄，略厚而软。老时开黄色花，如籽粒
般簇生梢头。鼠麹草之‘麴’字，据李时珍
说，便是因其花黄如米，麹又可和米粉食之故
也。其实到结出花苞时，便已有些老，故小孩
子都拣柔嫩而色鲜的来掐，很沉迷于用一种微
妙的力道拉断茎叶，看它抽出柔软绵长的白
丝。——藕断丝连时或也有这种欢喜吧，只是
藕何曾像鼠麹草这样近人易得呢。很快掐了蓬
蓬小半篮子，拎回去给母亲，她多数时候已把
米粉预备好。只一次，或是走不开，她跟我和
妹妹说：‘你们去里河二舅爹爹家把米粉碾了
回来吧。’拎了一篮米给我们。我们得令很是
欢喜，因还未见识过碾米的机子，拎了沉沉的
米篮子穿过水田与池塘去下面的里河村子。
正是傍晚时候，田里青青的，看麦娘浸在浅
水里。那边虽是亲戚，实际却并不熟，我们问了
路，才找到二舅爹爹家。一个年轻人把米倒进机
器里，一会儿还了一筐松松的白粉给我们。我们
又走过水塘与田埂回家。
风软得很，太阳有些黄。”
“春鼠麹”和 ”秋鼠麹“
自华北地区以南，各地都有鼠麹草生长。中
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原地区普遍认为鼠麹草在寒食、清明时节发芽，
实际上在南方，鼠麹草自大寒、立春节气便开始
陆续生长。到了每年春季的清明前后，全国范围
内的鼠麹草集中开花，便到了民间采食的旺季。
在一些温暖湿热的地区，鼠麹草的种子在春季落
入土中，夏末就能萌发，在秋季会再迎来一次花
季。因此，民间也把鼠麹草分为“春鼠麹”和
“秋鼠麹”，并认为只有春季的鼠麹草才适合制
作各种传统食品，才具有防病、“压时气”的功
效。实际上，只要是鼠麹草，种类没错，吃起来
的味道和效果都不会因季节而变化。
鼠麹草也是一种优良牧草，在结实之前，
鼠麹草的茎、叶柔嫩多汁，虽密被绵毛，但具香
味，且营养丰富，切碎后，猪、鸡、鸭、鹅均喜
食，马、牛、羊亦采食。
鼠麹草除饲用外，还可作染料之用，全草还
可以提取芳香油。