全 文 ：4.7 澄清 2次发酵完成后，基本具有红葡萄酒的色、
香、味，但还不够澄清、透明。自然澄清需要很长时间，
可采用下胶的方法人工澄清，加快进程。下胶材料为
鸡蛋清，用量为 100 L酒加 2~3个蛋清。将蛋清放入
碗中，不可混入蛋黄，按每个蛋清再加食盐 1 g，用筷
子搅拌蛋清，最少打十几分钟，一直打到呈雪花状泡
沫物，甚至倒过来也不流出为止。打好后加少量酒搅
匀后，再加入酒中，充分搅拌 15~20 min，静止 8~10 d
后即可。
4.8 贮存 澄清后，采用虹吸法将清澈的酒液倒入酒
瓶或其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫原
酒，是完全意义上的干红葡萄酒，你可以马上品尝了。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高
度白酒（如二锅头），放在冰箱或阴凉处存放。加白酒
能起到提高酒精度、延长保存时间的作用，一般可存
放 2年。如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒
精度（最高可达 15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
5 注意事项
各类容器一定要洗干净，葡萄酿制过程中不能碰
到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈
钢制品。发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止
爆炸。糖不要多放，以免影响发酵过程，产生我们不
希望有的成分。如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成
后饮用时加糖。
防治葡萄病害关键技术
刘秀玲
（河南省滑县农业技术推广中心 456400）
1 合理选药
治疗性药剂（多菌灵、甲基托布津等），由于长期
多次使用，病菌产生了不同程度的抗药性，防病效果
变差。保护性药剂（波尔多液、DT等铜制剂）能起到
很好地控制病源和保护植株的作用，并且病菌不会产
生抗药性。
2 不要盲目混配农药
有多种病害发生时，不要只为了节省用药、用工，
而将几种药剂混合在一起使用。目前市面上一些商
品药本身就是复配剂，不要再进行混配，不然就使病
菌产生多向抗药性，再换其他药剂也就基本无效。
3 重视喷药质量
在病害多发季节，每隔 7~15 d用药 1次或雨后用
药 1次，而且要喷匀。
4 采果后病害防治不放松
采果后也要及时防治病虫害。
5 采取综合防治措施
葡萄病害的发生与架面内外通风透光、土壤肥水
状况、树势强弱密切相关，单纯依靠化学防治很难从
根本上解决。
不同生态条件对酒葡萄成熟特性的影响
郭恩才 1，李振勇 2
（1河北省农林科学院昌黎果树研究所 066600；2昌
黎县林业局）
1 材料与方法
试验分别在昌黎县酿酒葡萄产区的山前坡地（凤
凰山南坡）、中部沙地（马铁庄）、山前沙砾壤土（耿庄
路东）、沿海沙地（大蒲河）、中部平原壤土（苏庄）、南
部沙地（新集镇南）和西南沿河壤土（徐杜庄）7个地点
进行，试材选用 5年生烟 73、味儿多、赤霞珠、品丽珠、
梅鹿辄、宝石 6个品种。株行距 0.5 m×2.5 m，双龙干
“V”形架式，常规管理。2002年 9月 29日和 10月 9
日采摘果实样品，分别测定吸光度、花色素含量（在
530 nm下用 721型分光光度计比色法）、pH值、酸度
（0.1M NaOH）、可溶性固性物含量、果实质量等。
2 结果与分析
2.1 不同生态条件下赤霞珠葡萄成熟度比较 由表
1 看出：赤霞珠葡萄在不同生态条件下可溶性固性物
含量、含酸量、花色素含量均有明显差异。可溶性固
形物含量由高到低的顺序为山前坡地、中部沙地、沿
海沙地、南部沙地、山前沙砾壤土、中部平原壤土、西
南沿河壤土。
表 1 不同生态条件下赤霞珠葡萄成熟度比较
地点 吸光度 花色素含量
/（mg/kg） pH
值 含酸量
/（g/L）
可溶性固形
物含量/%
山前坡地 0.21 8.73 3.71 5.74 21.0
中部沙地 0.21 8.51 3.33 7.26 18.5
山前沙砾壤土 0.11 3.84 3.41 7.54 17.8
沿海沙地 0.12 3.98 3.30 6.82 18.0
中部平原壤土 0.06 1.23 3.60 6.82 17.5
南部沙地 0.21 8.48 3.53 7.32 18.0
西南沿河壤土 0.10 3.23 3.30 7.89 17.0
2.2 不同品种成熟特性 由表 2看出：在同一生态条
件下（耿庄），不同品种在 530 nm 下吸光度与花色素
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含量成正比,花色素含量、可溶性固性物含量、酸含量
之间无明显关系。
表 2 不同品种成熟特性
品种
吸光
度
花色素
含量/
（mg/kg）
pH
值
酸度/
（g/L）
可溶性
固形物
含量/%
总质
量
/g
梗质
量
/g
果质
量
/g
烟 73 0.55 25.5 3.4 8.43 14 3650 200 94.6
味儿多 0.23 9.51 3.4 12.48 20 5130 320 93.8
赤霞珠 0.10 2.98 3.5 8.18 16 4190 270 93.6
品丽珠 0.12 4.23 3.6 5.66 15 6000 330 94.5
梅鹿辄 0.17 6.48 3.7 6.88 19 4750 230 95.2
宝石 0.15 5.48 3.8 8.68 16 3850 320 91.7
3 小结
昌黎北部山区、沿海沙地、中南部沙地为赤霞珠
葡萄较适宜生态区，其它品种适宜生态区有待进一步
研究。
大樱桃起垄栽植技术要点
张西伟
（山东省平邑县农业局 273300）
果树起垄栽植既是防涝的一种常用方法，更是限
根生长较为方便有效的方法。起垄栽植，不仅有利于
提高地温，促进吸收根大量发生，使垂直根分布浅、水
平根分布范围广，而且有利于树体矮化紧凑，结果早，
同时还有利于果园管理和更新。
1 园址选择
大樱桃具有不耐涝、不抗盐碱、喜光性强、对土壤
通气性要求高等特点，园址应选择地下水位低、排水
良好、不易积水之处。中性至微酸性砂壤土最适建园。
应选择无“三废”污染的区域。
2 起垄
起垄前进行全园深翻，深度 40 cm，最好在秋后进
行，土壤贫瘠或较黏重的土壤可进行客土改良。
春天在土地松软时用果园起垄机进行起垄。果
园起垄机为我们自行研制，利用拖拉机作动力，一次
性成垄，垄高 35 cm左右、宽度 1 m（可调），每米 0.3
元左右，比挖掘机或人工起垄成本低，而且高效。起
垄前施足基肥，可将基肥撒在起垄机覆盖面积的表面，
起垄后可均匀分布在垄内。根据栽植行距起垄，以垄
作行，将树栽在垄上。
3 定植
大樱桃栽植株行距为 2~4 m×3~5 m，根据品种和
地力情况选择适合的株行距。3月中旬，在垄中央挖
30 cm见方的树穴。把樱桃苗放入树穴扶正，使根系
舒展开，随填土，随踏实，一直填到略高于周围地面。
在树穴周围筑起土埂，整好树盘，随即浇透水。水渗
下后，整平树盘，用地膜覆盖树穴。定植后立即定干，
定干高度 50~60 cm，剪口下选留 4~6个饱满芽。
4 间作
为了提高经济效益，定植后前 2年樱桃树形小，
行间即垄间可以套种其它作物，可套种豆类、花生及
丹参、黄芩、桔梗等中药材。
5 定植后管理
苗木定植萌发后，每株追施尿素30 g、复合肥 20 g。
当新梢长至 15~30 cm时，每株追施尿素或磷酸二铵
50~100 g。新梢停长后可叶面施0.3~0.5%磷酸二氢钾。
病虫害防治以综合防治为原则，可结合杀虫灯和
人工捕捉。萌芽后幼梢易受金龟子、毛虫、蚜虫、兔、
鼠等危害，可在苗干上绑上带刺的树枝或涂石硫合剂
渣滓等。展叶后，喷药防治蚜虫、卷叶蛾、毛虫和叶螨
等害虫。
布鲁克斯樱桃在临朐的表现及栽培技术
贺志新 1，冯伯红 2
（1山东省临朐县山开办 262600；2临朐县林业局）
近年来，作为主栽品种的红灯、红蜜、红艳樱桃的
一些不足之处逐渐表现出来，主要是果实内在质量不
高，果实硬度低、不耐贮运，树体易感病毒病，经济效
益逐步降低。为寻找红灯樱桃的替代品种，我县陆续
从省内外引进了美早、布鲁克斯、萨米脱、岱红等品种
进行试栽，并进行了露天和大棚内高接换头，通过观
察比较发现布鲁克斯是一个丰产、优质、早熟、抗病的
优良品种，有望成为红灯的替代品种。
1 引种地基本情况
临朐县位于山东省中部，年平均降水量 710 mm，
年平均气温 12.4 ℃，年均日照 2580 h，无霜期 192 d。
布鲁克斯樱桃试栽园分别设在龙岗镇孙家庄和辛寨
镇孟家庄，面积分别是 0.33 hm2和 0.4 hm2，株行距均
为 4 m×5 m。园内还有红灯、先锋等品种，土壤肥力中
等，褐土，有机质含量 0.87%，都有水浇条件。砧木为
考特。高接树在莫瑞乌和一些劣种上进行，采用劈接
和改良舌接法，嫁接时间在发芽前。
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