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作 者 ：张荣芳

期 刊 ：山东理工大学 2012年 11期 页码：73

关键词：双孢蘑菇；近红外光谱；偏最小二乘法；

摘 要 ：双孢蘑菇味道鲜美、营养丰富,且具有一定的药用价值,是人们日常生活中较喜爱的食用菌之一。双孢蘑菇的褐变度、硬度、含水率可溶性固形物和蛋白质等成分的含量给双孢蘑菇的风味品质和口感带来很大影响。目前在双孢蘑菇营养评价、食品加工及贮运储藏上,迫切需要了解和掌握双孢蘑菇的褐变度、硬度、水分、灰分、可溶性固形物、蛋白质等成分的含量。传统分析方法属于有损检测,而且存在实验操作麻烦,费时费力,实验废弃物易污染环境等不足。因此,探索基于近红外光谱技术快速、无损检测双孢蘑菇内部品质具有重要的科学意义和实用价值。 论文基于近红外光谱分析技术,运用NIRcal软件对双孢蘑菇的褐变度、硬度及其中的水分、灰分、可溶...

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