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《红楼梦 》 一书的第六十三回中 , 怡红
院 “ 群芳开夜宴 ” , 林之孝家的听到贾宝玉说 :
“ 今日因吃了面 , 怕停食 ” 的话后 , 便建议贾
宝玉 “ 该闷些普洱茶喝 ” 。袭人晴雯二人忙说 :
“ 闷了一茶缸子女儿茶 , 己经喝过两碗了 。 ” 云
云 (据 1 9 6 4 年人民文学版 ) 。 你可知道 , 林
之孝家的为什么要贾宝玉喝普洱茶? 袭人晴
雯所说的 “ 女儿茶” 又是什么茶?
距今二百三十余年前的乾降年间 , 曹雪
芹创作 《红楼梦 》 时 , 讲的 “ 普洱茶 ” 和
“ 女儿茶 ” , 都不是虚构的茶叶 。 历史上的
“ 普洱茶 ” 出产于云南思茅地区附近的六大茶
山 , 甚为有名 , 据公元 1 7 9 9 年清代檀萃撰
《滇海虞衡志 》 一书称 : “ 普洱茶” 名重天下 ,
此滇之所以为产而资利赖也 。 ” 出普洱所属六
茶山 : “ 一 日效乐 , 二日各登 , 三 日倚邦 , 四
日莽枝 , 五 日蛮端 , 六 日慢撒 。 固八百里 , 入
小作茶者数十万人 。 茶客收买运往各处 ” 。 可
见当时的生产规模 已很大 。 而早于 《红楼
梦 》 成书 ( 1 7 5 4) 以前九十年的 16 6 4年 , 清
代方队智 《物理小识 》 一书便有记载 : “普洱
茶蒸之成团 , 两蕃市之 , 最能化物与六安
— 画痊圈(茶 )同 ” 。 可见先有 “ 普洱茶 ” 存在 , 才有《红楼梦 》 中的普洱茶名 。 之所以称为 “ 普洱茶 ” , 是因为当时茶叶以古之云南普洱府 (今之普洱县 ) 为集散地 , 而故名 “ 普洱茶 ” 。茶树有乔木和灌木两种 , 普洱茶是采用乔木种大茶树的叶子制成 , 茶汁很浓 , 饮后很好的助消化能力 。 清代关大勋 《滇南闻见录 》 (著于 17 82 年 ) 中说 : 普洱茶 “ 能消化理气 , 去积滞 , 散风寒 , 最为有益之物 。 煎熬饮之 , 味极浓厚 , 较他茶为独胜 ” 。 所以林之孝家的建议贾宝玉喝普洱茶 , 帮助消化 , 以防积食 , 就是这个道理 。普洱茶 , 是一个总名称 , 分普洱散茶和普洱贺茶两类 , 上文所说 “ 蒸之成团 ” , 就是指的团茶 。 因为茶叶松泡 , 古代长途运输不便 , 为了压缩茶叶体积 , 便于马帮驼运 , 所以将普洱散茶上锅蒸软 , 用布包着揉压成圆形的茶团块 。 形状有大有小 , 大者如西瓜 , 小者如桃李 。 这种团茶 , 在古代就称为 “ 女儿
茶” , 是普洱茶的一个品种的别名 。
明代 《滇略 》 一书中记载 : “ 普 (洱 ) 茶
珍品 , 则有毛尖 、 芽茶 、 女儿之号 。 毛尖即
谷雨前所采者 , 不作团 。 味淡 , 香如荷 , 新
色嫩绿可爱 。 芽茶较毛尖稍壮 , 采治成团 。 滇
人重之女儿茶 , 亦芽茶之类 , 取于谷雨后 。 清
代张从《滇南新语 》 (成为于 1 7 5 年前后 ) 也
说女儿茶 “ 以一至十公斤为一团 。 皆夷女采
治 , 货银以积为仓资 , 故名 。 制抚例用三者
充岁贡” 。 另外 , 还把较粗的普洱茶叶熬汁成
奢 , 称为 “ 女儿茶膏 ” , 亦作贡品 。 原来 “ 女
儿茶片 是姑娘们采了茶卖 一r 钱 , 备作嫁装用
的 , 想必这种茶是姑娘们精心制作的 , 所以
通俗称作 “ 女儿茶 ” 。
每年专门采办进贡的普洱茶 、 女儿茶 ,质
量属绝佳 , 并有消食散寒解毒之功效 , 故为
清宫皇帝 、 皇太后 、 殡妃们所喜爱饮用 。 于
是名声大扬 , 清代 《普洱茶记 》 一书还指出 :
“ 普洱茶名遍天下 , 味最醉 , 京师尤重之 ” 的
话上有所好 , 下必效焉 。 故普洱茶 、 女儿茶 ,
历史上在北京很有名 。
这种普洱茶 (女儿茶 ) 味浓 , 耐冲泡 , 但
初泡不如散茶出汁快 , 用沸水冲泡后 , 要把
壶盖盖好 , 多 闷一 会儿 , 才 出浓汁 , 所 以
《红楼梦 》 土用 了 一个 “ 闷” 字— “ 该闷些普洱茶喝 ” 、 “ 闷了一茶缸子女儿茶” ( “ 闷 ”
字据 《新华词典 》 解为 : “ 用沸水泡茶 , 使成
浓汁 ” ) 。看来作者曹雪芹是深谙饮茶之道的 ,
当是常饮普洱茶 、 女儿茶的 “ 茶博士 ” 。
“ 女儿茶 ” 的名称 , 随着历史的变迁而淹
没了 。 但是 “ 女儿茶 ” 的新产品却发扬光大
了 。 现在都改为机器蒸压 , 茶团形状多种多
样 : 圆饼形大者称 : “ 普洱七子饼茶 ” , 小者
称 : “ 普洱饼茶 ” , 正方块形的称为 : “ 普洱方
茶 ” . 似牛心形状的称 : “ 普洱聚茶” 。 由于牛
心形茶 , 包装 、 运输有空隙 , 不经济 . 从 1 9 6 7
年起改为长方块形 , 称为 “ 普洱砖茶 ” 。 这些
块快茶 , 就是历史上 “ 女儿茶 ” 的 “ 子孙后
代 , ” 仍是现在的名茶 。 在中国内地 , 主销西
藏 , 行销全国 。 “ 女儿 ” 也远 “ 嫁 ” 海外 , 出
口香港 、 澳门 、 马来西亚 、 新加坡 , 甚至西
欧 、 北美 、 大洋洲的寻常百姓家 , 也是海外
炎黄子孙所喜爱的故乡茶 。 (常言 )