全 文 ：粮 食 加 工 2014 年第39 卷第6 期
从表 1 可知，第 3 级米机出口大米温度比室温
高出 7~9℃，当米温低于 35℃时，必须加热到 39 ℃，
收稿日期：2014－06－13
作者简介：方玖根(1963-)， 男，高级粮油质量检验师，从事粮油质量
检验与加工过程质量控制。
表 1 室温、米温、加热、通风时间对大米水分的影响
室温 米温 烘干前 加热 通风 烘干后 降低
/℃ /℃ 水分/% /h /h 水分/% 水分/%
25 34 16.5 20 10 14.6 1.9
28 36 16.7 16 12 14.4 2.3
27 35 16.6 12 16 14.8 1.8
30 39 16.4 0 16 14.0 2.4
35 42 16.0 0 12 13.8 2.2
每年进入 4 月，南方温度、湿度不断升高，给高
水分大米储存带来不利影响。 往往大米生产不到一
个月，侧沟就会起糠线，产生异味，甚至变质、生虫，
不仅给消费者身体健康带来危害，而且给经销、生产
者带来退货、复制等经济和信誉损失。 实践证明，控
制大米水分是延长大米保质期的重要措施。 大米水
分主要来源于稻谷水分，如果采取烘干稻谷措施，不
仅投资大、能耗高，且污染大、成本高。 我公司 40 t/d
生产线采取加热通风降低半成品大米水分的方法，
根据不同环境条件控制不同的加热、通风时间，取得
良好效果。
1 材料与方法
1.1 试验材料
2013年产晚籼稻（水分 15.5%~17%），大米精加
工生产线。
1.2 试验条件
钢混结构凉米仓 4 个（底部为钢板、仓容 20 t）;
圆筒筛片管网（直径 20 cm,筛孔 2 mm × 20 mm）;电
热板 3 个 （功率 2 kW）； 离心风机 （转速 2 900 r ／
min， 流量 2 198 m3 ／ h，功率 5.5 kW）；温度自动控制
仪（XMTD）。
1.3 加热通风装置
加热通风装置结构如图 1所示。
1.4 方法
加工工艺程序如下：
清理→砻谷→谷糙分离→碾米→“加热/通风”→
抛光→色选→筛选→打包。
稻谷经过清理、砻谷、谷糙分离、3 级碾白、筛选
花碎米后，制成半成品米放入凉米仓，测量大米温度
不同加热通风条件对降低新晚籼米水分的影响
方玖根
（江西省樟树粮油公司，江西 樟树 331201）
摘 要：针对新晚籼米水分普遍>14.5%，当南方进入夏季，温、湿度不断升高， 大米生产储存不到 1 个月，侧沟
起糠线，产生异味、变质等问题，采取对晾米仓半成品大米进行加热、通风措施，使大米水分降到 14.5%左右，达到延
长保质期达 3 个月以上的目的。
关键词：新晚籼稻谷；半成品米；水分；凉米仓；保质期
中图分类号： TS 212.41 文献标志码： B 文章编号：1007-6395(2014)06-0028-02
图 1 加热通风装置结构图
和水分。 当米温≤35 ℃时，进行加热至 39 ℃，保持
约 24 h， 通风约 12 h， 使米温接近室温。 当米温＞
35℃时，不需要加热，直接通风约 12 h，测量米温和
水分，直到通风后大米水分约 14.5%左右为止。在室
温 36 ℃以上的气候条件下， 从晚上 10 点开始通风
到次日中午 12点，气温较低，降温、降水效果好。
2 结果与分析
2.1 室温、米温、加热、通风时间对大米水分的影响
室温、米温、加热、通风时间对大米水分的影响
见表 1。
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粮 食 加 工2014 年第39 卷第6 期
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表 4 烘干大米与烘干稻谷的成本对照表
方法 投资 日产量 占地 降水率 员工 成本 环境
万元/套 /t /m2 /% /人 元/t 影响
烘干
稻谷 2 21 50 10 1 30 有污染
烘干
大米 2 20 20 2.5 0 11 无污染
表 3 加热通风前后大米增碎率对照表
条件 通风 通风 加热通风 加热通风
8 h 12 h 各 8 h 各 12 h
增碎率/% 4.0 4.5 5.6 6.2
表 2 空气湿度与通风时间对大米水分的影响
湿度/% 通风/h 水分/%
55 12 14.2
45 10 14.0
50 12 14.1
60 12 14.5
65 12 14.6
70 12 14.8
并且保持 16 h 以上， 通风 12 h 才能将大米中的游
离水分扩散挥发出去， 最终使大米水分降到 14.5%
左右。当米温达到 39 ℃左右，不需要加热，大米满仓
后直接通风 12 h， 同样可以降低大米水分到 14.5%
左右。
2.2 空气湿度与通风时间对大米水分的影响
空气湿度与通风时间对大米水分的影响见表
2。
从表 2可知， 大米降到相同水分， 空气湿度越
低，通风时间越短，空气湿度越大，通风时间越长，大
米水分越高。 特别是在下雨天气， 通风时间不能太
长，否则会增加大米水分。
2.3 加热通风前后大米增碎率
加热通风前后大米增碎率见表 3。
增碎率是指凉米仓出口与抛光机出口大米含碎
量之差，从表 3可知，米温在 40 ℃左右，大米增碎率
升高 1.6%~2.2%，对正品率有影响。
2.4 烘干大米与烘干稻谷的成本对照
烘干大米与烘干稻谷的成本对照见表 4。
稻谷烘干法适合水分>16.5%稻谷，大米烘干法
适合水分<16.5%稻谷，且不需要烘干谷壳、米糠、碎
米等，总体烘干量减少约 35%，因此，投资小，成本
低，无污染，值得推广。
3 讨论
大米烘干法适合加工水分<16.5%稻谷，根据不
同气候确定不同的加热、通风条件，可以将大米水分
降低到 14.5%左右；大米保质期延长到 3 个月以上，
而成本每吨仅增加 10.32 元， 比稻谷烘干法每吨节
约成本 19 元。 由于大米加热通风时间长,因此必须
安装 4个以上凉米仓和加热通风系统周转 （两个凉
米仓的加热器、风机可以并联共用），才不会影响成
品大米的正常生产。
参考文献：
[1] 朱永义.稻谷加工与综合利用[M].北京：中国轻工业出版
社，1999.
[2] GB 1354-2009 大米[S].北京：中国标准出版社，2009.
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