作 者 ：李梅Organ-单位: 山西大学
期 刊 ：山西大学 2012年 10期 页码：69
关键词：低度五加皮酒；低温混浊；除浊方法；褪色机理；护色方法；
摘 要 ：保健酒作为一种对人体有保健功效的饮料酒,近年来受到广大消费者的喜爱。但随着酒度的降低,保健酒品质的稳定性也受到很大影响,容易产生沉淀、失光、色变等现象。致中和酒业有限公司研发的低度五加皮酒也面临相同的困扰,低温易产生混浊沉淀、长时间放置酒色易变浅,品质的不稳定使公司蒙受了巨大损失。因此,研究低度五加皮酒低温混浊成因及除浊方法、色泽稳定性及护色方法十分必要,这样在解决低度五加皮酒品质稳定性的同时,能为其他低度保健酒的研发提供参考,对指导低度保健酒的生产具有非常重要的意义。 本文以不同酒度的五加皮酒为研究对象,研究了其低温混浊成因及除浊方法和色泽稳定性及护色方法,并对新工艺低度五加皮酒的品质...