作 者 ：姚慧Organ-单位: 北京林业大学
期 刊 ：北京林业大学 2016年 08期 页码：74
关键词：板栗回生淀粉；压热酶解；结构特性；理化特性；加工应用；
摘 要 ：抗性淀粉(Resistant Starch RS)中的回生淀粉(Resistant Starch III)构成了饮食中的主要部分,且具有类似膳食纤维的养生价值,所以将其作为研究目标,以下简称回生淀粉为RS3。本论文以板栗原淀粉为材料,采取压热-酶解的方式对其进行改性。论文从优化板栗RS3的制备工艺开始,研究了板栗原淀粉和RS3在消化性能、结构和理化特性等方面的不同,进而,对板栗RS3在面条中的应用进行了实验。把RS3的含量作因变量,在单因素实验的前提下,采用Box-Behnken响应面法优化改性淀粉的制备工艺,结果显示：设定原淀粉悬浮液的质量分数是11.00%、加酶量是9 PUN/g、酶处理时...