作 者 ：孙智达;何勇Organ-单位: 华中农业大学食品科技系
期 刊 ：湖北农业科学 1996年 05期 页码：4
关键词：汤饭子；天然色素；色素性能；
摘 要 ：本文研究了汤饭子红色素的热稳定性、常用金属离子（Ｆｅ３＋，Ａｌ３＋、Ｎａ＋）和常用添加剂（Ｖｃ、苯甲酸钠、蔗糖）对汤饭子红色素稳定性的影响，并对色素耐氧化性、耐还原性和耐酸碱性进行了探讨。采用正交法研究了汤饭子红色素提取的最优条件。