作 者 ：崔慧玲Organ-单位: 四川农业大学
期 刊 ：四川农业大学 2014年 07期 页码：71
关键词：鲜切卷心菜；优势腐败菌；多样性分析；动力学模型；货架期预测；
摘 要 ：卷心菜富含叶酸、维生素、膳食纤维、矿物质等,是主要蔬菜种类之一。鲜切卷心菜是以新鲜卷心菜为原料,经除杂、清洗、切分等工序加工制成,但是在加工、运输和贮藏过程中,由微生物生长繁殖引起的快速腐败是影响货架期的最重要因素之一。应用数学模型监测鲜切产品的货架期是提高产品安全监控水平的有效措施之一,目前,大都着重于鲜切卷心菜致病菌的研究,对于相关腐败菌的研究甚少。本研究以鲜切卷心菜为原料,置于4、10、25、30℃下贮藏,从腐烂病斑分离纯化病原菌,并做回接实验,通过感官变化和微生物计数,结合部分典型生理生化实验和分子生物学鉴定,最终确定优势腐败菌并进行菌相分析。以引起鲜切卷心菜腐败的优势腐败菌嗜麦芽窄食...