作 者 ：于晓平Organ-单位: 吉林农业大学
期 刊 ：吉林农业大学 2015年 03期 页码：45
关键词：香菇蛋白；香菇肽；酶解；抗氧化活性；
摘 要 ：香菇是属第二大食用菌,在民间素被称为“山珍”。香菇是一类高蛋白低脂肪以及氨基酸含量较丰富的食用菌,具有较高营养价值而备受人们欢迎。国内外许多专家学者很注重对香菇多糖的一类研究,而对其他成分研究较少,如香菇多肽被当做废弃物而丢掉,资源未被充分利用,造成大量优质蛋白损失,利用极其低,深加工程度不够,缺乏高科技含量和市场潜力的新型产品。因此,提高香菇综合利用率不仅仅实现经济效益,还可实现高附加值。本实验主要对香菇蛋白分离、香菇肽制备、抗氧化活性方面进行研究分析。1.采用碱提酸沉法提取香菇蛋白工艺进行研究,以香菇蛋白提取率为考核指标,分析不同提取条件对提取率影响。结果表明:影响香菇蛋白提取率的各个因素...