全 文 ：农产品加工
2010·8
栏目主持人：
试验研究
Shiyan Yanjiu 刘润平
营养强化小米的研发及其制备技术
卫天业，冯耐红，侯东辉，李晋花，陈丽红，田跃萍，左宪强
（山西省农业科学院 经济作物研究所，山西 汾阳 032200）
小米是一种营养丰富、具有医疗保健作用的优
质粮源。据记载，小米有清热、消渴、利尿等作
用，可治脾胃虚弱、消化不良、反胃呕吐等疾病。
食用小米还可防止幼儿贫血，对孕妇有安胎助产之
功效[1~3]，但小米中赖氨酸和硒含量较低。南瓜是一
种富含营养物质，具有天然保健功能的传统蔬菜，
能促进人体胰岛素的分泌，从而有效地预防糖尿病
和高血糖等疾病的发生[4]。有关资料表明，南瓜籽
与其肉质部分 （除去皮、瓤） 比例为 1∶30~1∶
45，我国每年生产南瓜籽数千吨以上，但果实肉质
部分利用率不到 30%，其余 70%都因得不到合理
开发利用被白白浪费掉，实属可惜[5]。红枣中的维
生素含量较高，有“天然维生素丸”之美誉，能提
高人体免疫力，并可抑制癌细胞，促进白细胞的生
成，对防治骨质疏松和贫血有着重要作用，是中老
年人、青少年、女性理想的天然保健食品，也是病
后调养的营养佳品。
本产品根据谷类与南瓜、红枣等果蔬的营养物
质，将不同品种的营养素组合，进行优势互补，相
互取长补短，很好地发挥了小米和南瓜、红枣的营
养功效[6]，并添加适量赖氨酸和硒等营养元素，提
高了营养价值，是现代人追求“平衡营养、科学膳
食”的理想食品。
该营养强化小米采用涂膜和复合法相结合的制
备方法，将南瓜、红枣等营养物质以及赖氨酸、硒
等营养元素附着于小米表层，以达到强化小米营养
的目的。
1 材料与设备
1.1 材料
优质晋谷 21号小米，汾州香米业有限公司提
供；南瓜、红枣等，山西省汾阳市市售；强化剂，
郑州世纪百川食品商贸有限公司提供。
1.2 设备
XF- 98A型旋风精密试样粉碎机，河北省黄骅
市振兴电器仪器厂；电子分析天平，Denver Instru-
ment Company；101B- 2 型电热鼓风恒温干燥箱，
浙江萧山科学仪器二厂。
2 结果与分析
2.1 加工工艺
南瓜、红枣去皮→去瓤（核） →切块→烘干→
超微粉碎
赖氨酸、硒等强化剂→琼脂溶化成溶液→小
米→烘干→成品。
2.2 操作方法
（1） 将琼脂溶化成溶液，控制质量分数为
0.1%~0.2%（最佳比例为 0.6 g琼脂加水 400 mL加
温溶化），在这种配比条件下涂膜效果好，而且小
米不会吸湿太多，容易干燥。
（2） 将南瓜、红枣等果蔬去皮、去瓤 （核）、
切块、烘干，然后经过超微粉碎制得南瓜粉、红枣
粉等。
摘要：根据市场需求，研究出适合于儿童、孕产妇、中老年等不同人群的营养丰富且均衡的强化营养小米，这类
营养强化米添加了氨基酸、维生素、矿物质等含量全面的南瓜、红枣、枸杞等营养物，是今后强化营养米发展的
方向。制备时采用外加法，将各种营养强化物通过超微粉碎，按一定比例混合调配成溶液后，喷洒、附着在米粒
表层，达到了强化的目的。
关键词：营养强化小米；超微粉碎；喷洒；涂覆
中图分类号：S515 文献标志码：A
基金项目：国家科技支撑计划项目“谷子加工与增值利用技术研究开发”（2006BAD02B02- 05）；现代谷子产业技术体系专项资
金资助（2009- 2013）
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2010·8
（3） 将南瓜粉 5%~9%、红枣粉 5%~9%、赖氨
酸 0.2%~0.3%、硒 0.010%~0.015%等强化营养元素
溶于 14%~18%的琼脂溶液，制成膏状。以上比例
均以小米为基料计算，即占小米质量的比例，中间
值为最佳比例。
（4） 将制备好的营养膏状体涂膜于小米表层，
混合搅拌均匀。
（5） 通过 20 min左右的烘干，将小米水分含
量控制在13%以下，以便于保存。
（6） 这种营养强化小米表层附着有营养元素，
因此食用时不宜淘洗，直接熬粥食用即可。
3 结论
（1） 利用超微粉碎等高新技术将南瓜、红枣、
枸杞等营养物质制成粉末，调配成溶液，喷洒、附
着于米粒表层。
（2） 没有熟化过程，不损失小米本身的营养成
分，保持了小米的原粒形状。
（3） 强化了氨基酸、维生素、矿物质和微量元
素硒等的含量，利用食物营养素之间存在的协调、
互补关系，起到了强化效果，达到均衡营养的目
的，而且不淘洗，直接熬粥即可食用。
参考文献：
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的开发和利用[J]. 粮油食品科技，1998（1）：12- 13.
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张耀文. 山西小杂粮[M]. 太原：山西科学技术出版社，
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金桂英，贾芬. 南瓜粉的营养、药用价值与开发利用
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（上接第 68页）
试验研究
Shiyan Yanjiu
2.4.7 样品回收率带来的不确定度
标准规定回收率范围 80%~112%，服从均匀分
布，u7rel=(112%- 81%)/(2 3姨 )=0.092 4.
2.4.8 相对合成不确定度
uC rel= u1rel
2
+u
2rel
2
+u
3rel
2
+u
4rel
2
+u
5rel
2
+u6rel
2
+u7rel
2姨 ×0.138
=0.015 0
2.4.9 扩展不确定度
由实验数据的平均值计算得大米粉中γ- 六六
六含量的最佳估计值 X=0.138 mg/kg，故其扩展不
确定度为 U95=k×uCrel=2×0.0150≈0.031 mg/kg，其
中 k(包含因子)=2，对应约 95%的置信概率，结果
表述为：U (X)= (0.138±0.003 1)mg/kg、置信概率
p=95%、k(包含因子)=2。
3 结论
本文以气相色谱法测定大米粉中γ- 六六六含
量为例，讨论了测定大米粉中的γ- 六六六不确定
度的主要来源及其各不确定度分量评定方法。评定
过程中采用相对不确定度的方法，对测定过程中可
能引入的不确定度分量进行了评定，使得评定过程
更加合理有效。通过结果可以看出，各不确定分量
对测定结果不确定度影响有较大差异，其中方法回
收率(u7rel)、测定过程中使用的标准工作曲线(u1rel)、
样品测量重复性(u2rel )、标准溶液配制(u4rel)对测定结
果的影响较大，而 u3rel、u4rel、u5rel对不确定度的影
响较小。由此可以看出，在测定过程中应对方法回
收率、使用的工作曲线、标准曲线配制过程以及测
量的重复性进行重点质量监控，是保证检测结果准
确性的有效方法。
参考文献：
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