作 者 ：曹星Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2011年 11期 页码：68
关键词：椴树蜜晶种；乳酪型蜂蜜；固化；品质评价；
摘 要 ：蜂蜜富含多种营养物质,是优良的食疗滋补品,一直以来被人们誉为“老人的牛奶,婴儿的营养佳品”。为了合理应用蜂蜜自然结晶的性质,选用了产量大、易结晶的椴树蜜为制晶原料,通过正交试验确定最佳制晶工艺,将该晶种应用于椴树、枇杷、荔枝三种乳酪型蜂蜜的加工,试验结果如下: 1.椴树蜜晶种的制备研究:采用超声制晶法制备椴树蜜晶种。以乳酪型蜂蜜感官得分为指标,在单因素试验基础上,选取晶体质量,超声温度,超声功率,超声时间,进行四因素四水平L_(16) (4)~5的正交试验。结果表明,椴树蜜晶体质量对晶种品质影响极显著,超声温度对晶种品质的影响显著;当晶体质量为50 g,超声温度为35℃,超声功率为14...