全 文 ：栽 培 猴 头 菌 应 把 好 五 关 天麻仿野生栽培蜜环菌材
` 培养技术种种
王精 明
(广东省惠州大学 生物系 .5 6 0 1 15) 望宏端
(湖北宜昌市科协 .“ 3 0 0 3 )
猴头菌营养丰富 , 含有 16 种氨基酸和其它多种成
分 ,且具有一定的药用价值 , 因此 , 深受人们喜爱 。近年
来各地均有栽培 。如何获得猴头菌的高产优质呢 ?根据
笔者多年来的栽培经验 ,关键是把好以下五关 。
l 菌种关 好的菌种其菌丝 洁白 、 浓密 、 粗壮 、 有光
泽 、 生长旺盛 。如有绿 、 黑 、 黄 、 灰 、 红等杂色斑块的菌种
应一律淘汰 。 另外 , 菌丝若有吐红水现象 , 也不宜使用 。
2 配料关 配料时应注意三个间题 。 第一 , 所用原料
一定要新鲜 ; 第二 , 含水量应适宜 , 要求 65 % 一 70 % 。
可用简单方法测试 , 即用手抓一把拌好的培养料 , 进行
挤捏以指缝间有 1 一 2 滴水珠为宜 ;第三 , p H 值的调
节 。猴头菌喜欢酸性 , 其生长的最适 p H 4 。配制的培养
料其 lP ls 一 6 为宜 , 经灭菌 、 菌丝体生长发育后 , 培养
料的 p H 会自然下降 。 在调节酸碱度时 , 可用 2 % 过磷
酸钙溶液进行酸化 , 不能将过磷酸钙直接拌入料中 。
3 灭菌关 常压灭菌 , 温度 10 ℃保持 8 一 10 小时 ;
高压灭菌 , 在 1 . 5k岁 c m Z 压力下灭菌 2 小时 。接种室采
用熏蒸灭菌 , 用二份福尔马林加一份高锰酸钾混和熏
蒸 2 5 一 3 0 分钟 。
4 接种关 培养料经灭菌后料温降至 30 ℃左右方可
转入接种箱接种 。接种的关键是防止污染 , 为此必须做
到以下几点 :第一 , 接种用的一切工具均应消毒并放入
接种箱内 , 接种者的手也应消毒 ;第二 ,接种箱或无菌
工作台也应消毒 , 可用 福尔马林或高锰酸钾的混合液
熏蒸或用紫外灯照射 ; 第三 , 菌种瓶的消毒可用 75 %
酒精或 0 . 1% 高锰酸钾溶液擦洗 ; 第四 , 接种过程中 ,
菌种瓶 口和栽培瓶口应尽量与酒精灯火焰靠近 。
5 管理关 管理上主要要抓好以下几个环节。 第一 ,
培养料含水量的控制 , 在菌丝体生长阶段以 60 % 较
好 , 在子实体形成阶段以 70 % 为宜 ; 第二 , 空气相对湿
度 , 在菌 丝体培养阶段保持 60 % 一 65 % , 在子实体形
成阶段 以 90 % 一 95 % 最为理想 。 为了保证菇房 内一定
的湿度 , 可采用空间挂湿布 、 空间喷雾 、 地面保持潮湿
等方法 , 切忌把水直接喷在子实体上 ;第三 , 温度 , 据试
验 , 接种后头 3 天室 温以 2 ℃ 为最好 , 其后控制在 2 0
一 2 2℃ , 子实体形成以后 , 室温宜控制在 16 一 20 ℃ ;第
四 , 菇房应注意通风换气 , 以免产生畸形菇 ; 第五 , 菌丝
体生长不需要任何光线 , 宜在黑暗中生长 。在形成子实
体时 , 需要一定的散射光 , 一般 10 一 2 0 lx 即可 。
一 3 6 一
天麻是一种无根 、 无绿色叶片的奇特药用植物 , 自
身制造营养的器官已经退化 ,其生长 、 繁育所需营养主
要靠蜜环菌输供 。 因此 ,要使天麻栽培成功 , 并获得高
产 , 首先必须培养好蜜环菌材 。现将天麻仿野生栽培所
需蜜环菌材的培养技术和方法介绍如下 :
1 季 节
蜜环菌材一年四季都可培养 。 但由于是野外进行
培养 , 既要考虑蜜环菌生长所需的适宜温度 , 又要考虑
与天麻收获播种期相吻合 , 同时要考虑尽量不与农活
争劳 , 不与粮 、 油 、 茶 、 桑等作物争地 , 还要考虑菌材埋
于土中其营养损耗后的补充问题 , 故天麻仿野生栽培
所需的蜜环菌材培养季节 , 一般选择早春 3一 4 月 、 夏
6 一 7 月 、秋末 1 0一 1 1 月 。
2 场 地
2
.
1 光照 蜜环菌丝 (索 )生长不需要直射阳光 , 但需要
适宜的温度 (过低休眠 , 过高生长缓慢甚至停止生长 ) ,该
温度只有通过散射光照强弱来调控 。一般选择荫蔽度较
好的地方 (以三阳七阴为好 ) 。如果其它条件都较为合适 ,
只是光照过强的话 , 则可人为创造条件 , 比如套栽玉米 、
红着等作物 , 利用其秆、 蔓 、茎 、叶为其遮阳。
2
.
2 透 气 场地四周不要郁蔽度太大 。 如在阔叶林中
培养 , 应选林边地带 ;如在种植高秆作物的行间套培 ,
则应选较通风透气的田块 , 同时适当疏散高秆作物的
脚叶和杂草等。
2
.
3 水分 蜜环菌生长需要较重的水分 ,但又不能长
期演水 。故场地应选在离水源较近 、 霉雨季节又不演水
的地方 。
2
.
4 土攘 应选择疏松 、 深厚 、 利水 、 偏酸 、 未施过化
肥或人粪尿的土壤 。 实践证明 , 杂灌林间腐殖叶 、 土或
砂质生荒土最好 , 种过玉米 、 红曹 、 小麦 、 油菜等作物的
土壤为次 , 园田土为差 。
2
.
5 环境 要求无杂菌 、 无污染 、 无践踏 。如松杉树林
中 , 或堆积过松杉树干 、 树皮 , 以及生有杂菌的菇筒 , 或
蚁 、 鼠类危害严重 , 或近期施用过化肥 、 人粪尿 , 或兽禽
容易践踏等地方 , 都不适宜 。
3 材 料
3
.
1 树 种要求 除松 、 杉 、 柏 、 樟等有油脂芳香气味和
木质太硬的树 , 一般树如杨 、柳 、 桐 、桃 、 李 、 梨 、 竹 、 桑的
主干和枝条均可用 ,但以白花栋 、 桦果 、 板栗 、 野樱桃树
! l.卜` rs e
.妇洲一双
为好 。
3
.
2尺 寸规格 按栽培 lm 2 (窖 )天麻计算 , 直径 6 一
1 0 e m
、 长 3 0 e m 段材 3 2 简 ,拇指粗 、 6一 1 0 e m 长枝条 1 5
一 2 0k g 。一般菌材两头蜜环菌生长茂密 ,菌棒适当短 ,
在每 1扩 栽培面积 内 , 可增加长大天麻的穴位 ; 添加
枝条 , 可提高天麻种的成活率 , 同时起到增加营养 、 疏
松土壤 、调剂土壤酸碱度的作用 。
4 坑窖
4
.
1 坑窖深浅 根据场地土壤利水性和光照强弱决
定 。如土壤粘重 、 板结 、 荫蔽度大 、 地下水位高 , 则应浅
培 , 实行半坑培或地面堆培 。如果砂性质地 , 地下水位
低 , 光照较强 , 则要探培 , 但又不能太深 , 一般摆放 3 层
段材 (枝条 ) , 2 层在地面以下 , 一层在地面 以上为宜 ,
如果段材较细 , 则 3 层段材可在地面以下 。
4
.
2 坑窖宽窄 根据栽培模式和套栽作物决定 。 例
如 , 在 1 . 6m 一带的玉米地里或在 1 . 6 一 2 . Om 宽的桑
园里培材 , 培材坑宽约 8 0c m , 段材摆成双排式 ; 如在
l m 宽的梯屯或作物地里培材 , 培材坑宽 5 0 c m , 段材摆
成单排式 (图 1 ) 。
_ 未点菌种段材
心 一 枝条
充 、 扭盖栽培土
一已点菌种段材
图 2 菌材摆放及扭土
固定菌床 + 活动菌床形式培材 , 即底层采用固定
菌床 , 上层采用活动菌床 , 培材方法 : ①将段材砍小鱼
蟒口 ,每筒砍两面 , 每面砍 3 一 4 个口 ;②按图 3 方法摆
放底层段材 、 枝条和菌种 ; ③向坑窖内填充培养土 , 稍
徽盖过段材 、枝条 , 然后浇洒清洁水 , 将段材 、 枝条 、 土
壤打湿 ;④再按活动菌床 (图 l) 方法 , 在其上摆入 (上
层 )段材 、 枝条 ,点放菌种 、 浇水 、 盖土 、 遮物 (盖土 15 一
20 c m )
。此法培材时间较长 , 发菌充分 , 但部分菌材 、 菌
枝腐烂 , 菌索老化 , 并且伴栽天麻时 , 部分菌索因菌材
翻动而损坏 。
布一 一 - 一 T 一
·自廿O尽0仃O县尽眼到公廿尽习0廿助段}
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单排式
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单排摆放
_ _ _ 一 _ _
国夔三口翼目_ 口J _ 口, .口双排摆放
- 一 ~ ~ _ _ 一 一 ` .
图 1 坑容中段材摆排式
5 方法
5
.
1 一步培材 法 即 3 一 5 月 (或 6一 7 月 )用菌种培
材 , 到秋季起控天麻时 , 用培养好的菌材 (菌棒 、 菌枝 )
直接伴栽天麻 。 此法可采用活动菌床和固定菌床 + 活
动菌床两种形式 。 活动菌床培材方法 : ①先用 0 . 1 一
0
.
2% 多菌灵或 3% 石灰水溶液浸泡段材 、 枝条 ( 30 分
钟左右 ) , 进行杀菌 。待材料表面水干 , 即砍鱼鳞 口 。每
筒段材砍二面 口 ,每面砍 口 1 一 2 个 。⑧点播菌种时 ,先
用小刀或起子将鱼鳞口册开 , 然后将菌种分成手指头
大的块状颗粒放入鱼鳞口中 , 菌种不能弄得太烂 , 也不
可用力将菌种往鱼鳞 口 内按压 。 ③摆放菌材时 ,按鱼鳞
口的方 向 , 正一节 , 倒一节 , 再正一节 ·一往坑中平行
单排或双排摆入一层 已点菌种的段材 ,每节间隔 2一 3
指宽 (图 1 ) 。摆好第一层后 , 往每节间隔和坑内空隙处
撒放一半枝条 , 然后在每节段材两头和枝条上面点播
适量菌种 ,并盖一薄层栽培土 , 将段材和枝条刚好掩
住 。最后浇洒适量水 , 使段材 、 枝条和薄土均匀打湿 。照
此方法 ,往坑中摆放第二层菌材 、 枝条 、菌种后 , 覆 3c m
左右栽培土 , 再浇洒少量水 。 最后 盖 15 一 18 c m 栽培
土 , 做成龟背形 (图 2) 。
0— 菌种块 夕— 枝条图 3 固定 + 活动菌床菌材排式
5
.
2 两 步培材法 即 3 一 5 月 (或 6 一 7 月 ) , 先采用一
步培材法 , 用菌种培材 ,到 7 一 9 月将 已培养好的菌材
(菌枝 )作母材 , 再加进一半新鲜段材 、 枝条 , 进行扩大
培材 。此时采用固定菌床法 (只是不再点入菌种 ) , 将菌
床建成播种天麻的固定播床 。此法的优点 : ①可降低菌
种成本 ;②提前建好播床 , 到播麻时菌索正值生长旺
期 ,且不受任何损坏 , 使麻种及早接菌 , 可提高栽培产
量 ;③播种夭麻时 , 只需将窖面盖土扒去 , 即可下天麻
种 ,不受天气和劳力影响 。
5
,
3
“ 三下 窝” 法 即 10 一 n 月 (天麻收获时) ,采取
菌种 、 麻种 、 新鲜段材 (枝条 )三者同时 “下窝 ” 。 其方法 :
①先按前面要求的尺寸规格 ,将材料断筒 、 剁枝 , 并放
入天麻蜜环菌生长素溶液中浸泡 4 小时以上 , 让其充
分吸收水分和补充营养后 ,捞起沥干水滴 , 砍鱼鳞 口 ,
并往鱼鳞口 内点放菌种 。②然后按图 3 方法摆放底层
段材 、 枝条 , 点放菌种 , 填充栽培土 ( 以盖过段材 、 枝条
为度 ) ,并浇洒适量清洁水 。③再与底层段材对齐 , 摆放
上层段材 、 枝条 , 并按图 3 菌种穴处点放菌种块和天麻
种。 点播天麻种时 ,尽量将较粗枝条斜面 口和天麻尾部
紧靠菌种块 , 以使枝条 、 麻种及早接菌 。 ④在其上填充
(下转第 39 页 )
一 3 7 一
降低蒸汽制种杂菌污染的方法
许祖国 陈 哗
(江西九江师专生物系 , 3 3 2。。 0)
食用菌蒸汽接种法操作简便 、 器具简单 、 无化学药
品污染 、 成本低 , 很有实用价值。 它是利用蒸汽燕腾的
压力在蒸汽出 口处形成一个排挤开空气的燕汽无菌
区 , 在此区内接种 , 可避免杂菌污染 。该法的缺点是无
菌状况不稳定 , 易受环境和人为因素影响 , 如蒸汽压力
不够时 , 空气与蒸汽易发生对流 , 杂菌易飘入蒸汽无菌
区 , 增加接种污染率 。为解决这些间题 , 我们设计试验
了以下方法 :
1 试验方法
方法一 用直径 24 一 2 6c m 水壶一把 , 灌水大半
壶 ,把壶盖柄的孔扩至 3c m 作为蒸汽出 口 (平时可用
铝锅盖的柄拧在孔内照常使用 ) , 壶嘴用棉花塞紧 , 壶
盖盖上后盖边缘应有一圈均匀缝隙 , 以便从这里 冒出
少量蒸汽来。 当水烧开后 , 除壶盖缝隙形成一个蒸汽屏
障圈外 , 大量蒸汽从壶盖孔往外喷出 , 接种操作便在离
喷口 15 c m 以下的蒸汽无菌区 内进行 。 接种工具可用
火焰或壶水煮沸等方法消毒 。 我们用 c6 m PD A 培养基
平板在喷口上 10 一 1 c5 m 处放置 1 分钟 , 重复 3 次 , 然
后置恒温箱 3 0℃培养 3 天 , 平均每个平板产生存 2 个
菌落 , 污染率与接种箱差不多 , 较接种室的为好 。
方法二 同上法用水壶 , 不用壶盖 , 用镀锌铁皮做
一个喇叭筒 , 上 口直径 5一 6c m , 下口正好套在壶 口上 ,
使用时接缝处用布条堵严 。水烧开后 , 上 口有较急蒸汽
喷出 , 在离喷 口 10 一巧 c m 处进行接种 。 杂菌污染情况
与方法一差不多 。
方法三 用较大铁锅一个 , 再用一个废脸盆 . 在底
部开一个直径 10 一 15c m 大的圆孔 。锅里加水后 , 盆倒
扣在锅上 , 盆边用布条压紧密封 , 也可多加水淹过盆
边 , 再在盆上加重物压住 。 水烧开后便可在离出 口 10
一 1 5 c m 蒸汽无菌区接种 。我们用 P D A 平板进行杂菌
检验 , 结果没有一个平板被杂菌感染 。
2 注意事项
在实际使用时可根据具体情况选用其中一种方
法 , 但须注意以下问题 : ①操作前应打扫种房间 (最好
不选用厨房接种 ) , 用清水喷雾一次 , 以使尘埃沉落 。 有
条件可用 5% 石炭酸喷雾消毒半小时后开始接种 。②
操作时应戴 口罩 , 手和工具按常规消毒 。 在接种过程
中 , 每隔一段时间使用工具都应在沸水中或 火焰中消
毒一次。 ③接种时门窗应关好 , 墙壁孔洞应堵严 , 接种
时尽量少走动和减少开门次数 ,操作动作要轻巧 , 否则
引起空气对流 , 使蒸汽流左右飘动 , 杂菌易混入蒸汽无
菌区 。④火要烧得猛些 , 使蒸汽有足够大的压力排挤开
空气 , 以形成足够大的稳定的燕汽无菌区 。⑤壶或锅应
尽量大些 , 可以增加受热和蒸汽蒸发面积 。壶里的水不
可叙过壶肩 , 以免减少蒸汽蒸发的有效面积 。⑥最好 由
两人配合操作 , 缩短接种时培养物的暴露时间 , 减少污
染机会 。 ⑦接种时尽量使瓶口保持在蒸汽柱的中心部
位 , 瓶 口被蒸得过热时可换手或戴手套操作 。菌种瓶在
燕汽无菌区揭盖后可用酒精或高锰酸钾溶液把瓶 口擦
拭一遍 。⑧初用蒸汽接种法时 , 可少批量接种 , 总结成
功经验 , 根据上述注意事项检查整个过程 ,堵塞漏洞 ,
待操作熟练 , 技术掌握稳定 , 杂菌污染率在 10 % 一
20 % 以下 , 达到用接种箱 (室 )接种相近水平后 , 再扩大
规模接种生产 。
(上接 第 37 页 )
6 一 1 0 c m 厚的栽培土 , 铺盖一层农用地膜 , 以便保温和
防冬季雨雪水入坑烂麻 。 ⑤最后 , 在地膜上面覆 10 一
1 5 c m 厚盖土 (成龟背形 ) 。⑥如冬季持续高温 ( 1 0c m 以
下土温超过 10 ℃ ) , 则应扒去盖土 , 揭开地膜 , 让其透
气 、 降温 , 下雨前 , 再重新覆盖 。 如菌材 、 土壤严重干枯 ,
则需浇洒适量水 , 使其保持轻微湿度 。
` 管理
6
.
1 保湿 不管采用哪种培材方法 , 都必须浇足定植
水 、 发菌水 、催索水 。所谓定植水 , 就是摆放段材 、 枝条
前向坑窖内灌水 , 以窖内水分不能再渗为度 。 摆放段
材 、 枝条时 , 每摆一层材料 、 掩一薄层土后 , 浇适量的清
洁水 ,把材料和掩土浇湿 , 保证菌种块尽快定植成活 。
管理期间 , 务必适时浇足发菌水和催索水 。①菌材入窖
培养一段时间 (冬春 1 个月左右 , 夏秋 l a 一 15 天 ) , 菌
种已经定植 ,开始发菌 ,此时需要扒去表层盖土 , 检查
段材 、枝条的水分情况 。如果只是土壤有一定湿度 , 而
段材 、 枝条表皮及两头干燥 , 或菌种变黑 、 松散 , 甚至干
枯 ,菌丝萌发稀少 , 说明缺水严重 , 需要将整个窖面表
土扒去微见材料 , 向窖内材料重浇水 , 再重新覆好 。 ②
过一段时间 , 一般点菌种处 已部分长出菌索 , 此时需和
前一样操作 , 重浇一次水 。特别是夏季高温期 , 后 “ 二道
水 ”切切不可少 , 否则会出现 “烧菌 ”或严重感染 (主要
是白瘫病 ) , 直接影响菌材培养效果 。
6
.
2 防害 主要防 白蚁危 害 。菌材培养后需经常查
窖 , 如培材时间不长 , 白蚁刚刚进入窖内 , 危害较轻 , 可
用 5 0 9 敌敌畏 , 兑水 25 一 5 0 k g , 配成药液 , 结合浇 “发
菌水 ” 进行灌杀 。培材时间较长 , 材料上已大部分布满
菌丝 , 长出菌索 , 此时可将菌材 (菌枝 )翻出来 , 直接用
敌敌畏喷杀 , 或入水池中闷杀后 , 移地再培 。