全 文 ：食用菌学报 19 9 9 .勺( 1) : 18 一 2 2
Aet a E duli
s F un g i
乳白毛木耳 Au p A生物学特性研究
陈其煌 陈淑贞
( 福建省厦门市农业科学研究所 , 厦门 3 6 1 0 0 9)
摘 要 乳白毛木耳 A叩 A 子实体乳白色 , 担抱子腊肠形 至肾形 , 1 5 . 2 5 丫 5拜m , 菌丝生 长温度
15 一 3 3 ℃ , 适温 2 4 一 3 0℃ , p H 范围 5 一 6 . 5 , 蔗渣基质最适含水量 68 . 8 % , 适宜菌龄 5 0 一 6( d) , 是一个
活力强 、 适应性广的优 良菌株 。
关键词 乳 白毛木耳 ; A叩A ; 生物学特性
乳白毛木耳是毛木耳在特定条件下的白色突变 菌株川 , 后代性状稳定 。 其外形 、 质地 、 口
感如同毛木耳 , 具有乳 白色外观 , 凉拌后食用似 海蚕皮 , 有较高 的经济价值 。 现将其生物学特
性报道如下 。
1 材料与方法
1
.
1 菌种
乳白毛木耳 〔A ,` r i c “ za r i a P o l夕 t r i e h a ( M o n t . ) S a e e . 〕 19 9 2 年 从野生乳 白色 毛木耳分离马11
化而得 。
1
·
2 培养基
1
.
2
.
1 母种培养基 P D A 培养基 。
1
.
2
.
2 原种培养基 干蔗渣 78 % , 献皮 20 % , 碳酸钙 l % , 糖 1% , 水为干料的 2 倍 。
1
.
2
.
3 栽培种培养基 干蔗渣 78 % , 献皮 20 % , 碳酸钙 1 % , 糖 1 % , 水为干料的 2 倍 。
1
.
3 细胞形态特征
在光学显微镜下观测菌丝与抱子形态特征 。
1
.
4 子实体形态特征
肉眼观察测量耳片形状 、 颜色 、 大小 。
1
.
5 生理特性
1
.
5
.
1 温度 采用蔗渣培养料 , 试管培养 。 设 7 士 0 . 5℃ 、 15 士 0 . 5℃ 、 1 8 士 0 . 5℃ 、 21 士 0 . 5℃ 、
2 4 士 。 · 5℃ 、 2 7 士 0 . 5℃ 、 3 0 士 0 . 5℃ 、 3 3 士 0 . 5℃ 、 3 6 士 0 . 5℃ 九个处理 , 每处理 8 次重复 。 观察接
种块发菌 、 封面及生长情况 , 划线隔 日测菌丝生长速度 。
1
.
5
.
2 培养料含水量 按栽培种配方进 行不同含水量试验 , 设 5 个处理 , 料水 比分别为 1 :
1
.
6
、
1 : 1
.
8
、
1 二2
.
0
、
l : 2
.
2 和 1 : 2 . 4 。 每处理 10 次重复 。 观测菌丝和耳 片生长速度 , 产量进行
D u n e a n 新复极差测验 〔2〕 。
1
.
5
.
3 培养料 p H 值 按栽培 种培养基 配方进 行不同 p H 值试验 。 用 0 . I M H CI 和 0 . I M
收稿 日期 ; 19 9 7 一 ] l 一 17 初 稿 ; 19 9 8 一 ( )5 一 2 5 修改稿
DOI : 10. 16488 /j . cnki . 1005 -9873. 1999. 01. 005
1 期 陈其煌等 : 乳自毛木耳 A叩A 生物学特性研究 1 9
N a 0 H调节 p H, 培养料经高压灭菌后测 p H 值 。 试验设 7 个处理 , 灭菌后 p H 值分别为 5 . 0 、
5
.
5
、
6
.
0
、
6
.
5
、
7
.
0
、
7
.
5 和 8 . 0 。 每处理 10 次重复 。 观测菌丝和耳片生长速度 , 产量进行方差
分析和 F 测验 闭 。
1
.
5
.
4 栽培装菌龄 按栽培种培养基配方进行试验 , 菌龄设 90 d 、 70 d 、 60 d 、 50 d 和 40 d 五个处
理 , 每处理 1() 次重复 。 开袋后观测耳片生长情况 , 产量进行 D u cn an 新复极差测验闭 。
2 结果与分析
2
.
1 细胞形态特征
乳白毛木耳担抱子腊肠形 至肾形 , 1 5 . 25 只 5“ m 。 抱子印白色 。 菌丝洁白 、 粗 壮 , 长势旺
盛 , 呈绒毛状 , 边缘整齐 。
2
.
2 子实体形态特征
子实体 多为丛生 , 也有单生 , 乳 白色 。 子实体形成初期呈杯状 , 上 附白绒毛 , 后渐成耳 , 叶
片状 , 韧胶质 , 腹面平滑 , 基部有皱褶 , 背面着生 白色短绒 毛 。 耳 片直径可达 12 c m 以上 , 成熟
时反卷 , 晒干后收缩 , 质地较硬 , 呈浅黄色至浅茶水色 。
2
.
3 生理特性
2
.
3
.
1 不同温度对 菌丝生长的影响 温度是乳白毛木耳营养生长阶段最重要的环境条件之
一 , 菌丝在不同温度下的生长速度和茁壮程度差异较大 , 具体结果见表 1 。
表 l 不 同温度对菌丝生长的影响
T a b le 1 E f fe c t o f d i f fe er n t t e m P e r a t u 代 on t h e gor w t h o f m y ce l i u m
温度 (℃ ) 恢复天数 ( d)
T e m渺 ar t 之牙er R咐钾 r i n g 忿im e
封面天数 ( d)
S
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fa e e e l o s i n g r
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日均长速 ( m m / d)
A v e r a g e d a y g or w t h r a t e
菌丝 生长情况 ”
G or w t h v ig o u
r o f m y e e l i u m
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1( )一 12
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十 +
8一 9
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+ 十 十 十
5一 6
7一 9 3
.
33
1470, ,2飞ù ,、
3 6 1 一 一 一
+ ~ + + + + 衣示 菌丝生长由 弱~ 强 M e a n 、 t h。 g r o w t l l v , g o t: r o f m y e e li u m f r o m w e a k r o v sg o or t ls
从表 1 可以看出 ,乳 白毛木耳菌丝在 巧一 3 ℃均能生长 。 在 7℃ 下 , 接种块菌丝未恢复生
长 , 但并没有死亡 ; 25 d 后温度升高 , 接种块菌丝恢复生长 , 这说明乳白毛木耳菌丝对低温有较
强的耐受力 。 在 3 6℃ 下 , 接种块菌丝虽恢复生长 , 但菌丝一直没有吃料伸展 , 表面培养料高温
失水快 , 菌丝无法伸展 。 高温又使菌丝细胞酶热钝化 , 导致菌丝细胞因原生质膜受损致死 , d5
后接种块逐渐干枯死亡 。 这说明乳白毛木耳菌丝不耐高温 , 菌丝生长适温为 2 4 一 30 ℃ , 最适
温度为 2 7℃ , 这一温度下 , 菌丝生长速度快 , 且最茁壮 ; 低于 24 ℃ , 菌丝较弱 , 且生长速度缓慢 ;
2 0 食 用 菌 学 报 6 卷
高于 30℃ , 菌丝生长速度快 , 但较弱 。 因此 , 菌丝生长温度最好控制在 24 一 30 ℃ 。
2 3
.
2 培养料 不同含水量对菌丝 、 耳片生 长及产量的影响 水分是食用菌生长过程中新陈代
谢和输送营养物质必不可少的基本物质 , 对食用菌生长发育起极重要的作用 。 不同含水量直
接影响到菌丝和耳片的生长发育 , 从而导致产量差异 。 具体试验结果如表 2 所示 。
表 2 培养料不同含水 t 对菌丝 、耳片生长及产 ! 的影响
T a b le 2 E f f e c t o f d i f众 r e n t co m po st w a et r co n et n t o n t h e g r o w t h a耐 t h e y i e ld o r n l y ce li帅 a耐 fr u云t b阅 y
菌丝 日均长速 “ ( m m / d )
A v e r a g e da y g or w
t h
r a t e o f t h e m y e e l i u m
耳片日均 长速 “ ( m m / d )
A v e r a g e d a y g or w
t h
r a t e o f t h e f r ” i t肠d y
产量 c ( k g )
Y e i ld
产量差异显著性
S ig n i f
皿e a n e e i n t h e d i f f e r e n e e o f t h e y l (
、
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.
0 5
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.
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.
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1
.
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15
.
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13
.
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.
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.
0 2
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2
,1
890.…8766亡、ù453.…44
培养温度 为 2 6一 3 1℃ ; T h e 。 u l t u r e t e m p e r a t u r e w a s 2 6 一 3 1℃ :
栽培温度为 2 3 . 5一 2 6℃ , 空气相对湿度 为 9 0 % 以上 ; ` 1’ h e C u l t u r 。 t e o lp o r a t l , r o w a s 2 3 . 5一 2 6℃ , t h e r e l a t i v e h u m id i t y o f
t h
e a i r w a s n 1 O
r e t h a n 9 0 % ;
一o o k g 干 料中干耳的产圣 T h e y i e ld o f d r y f r u i t l l x ly f ro m 10 0 kg ( l r y co m印 s t
从表 2 可看出 , 培养料不同含水量对菌丝生长的影响不很明显 , 对耳片生长及产量的影响
有差异 , 其 中料水 比为 1 : 2 . 2 时 , 耳片长速最快 , 商 品性状最好 , 产量最高 , 且与其余处理间的
差异均显著 。 料水 比 1 : 2 . 2 , 培养料含水量 68 . 8 % , 是蔗渣栽培乳 白毛木耳的最适含水量 。
2
.
3
.
3 培 养料不 同 p H 对菌丝和 耳片生长及产量的影响 p H 是食用菌生长发育的重要环境
因素之一 , 乳 白毛木耳在不同 p H 下生长发育差异较大 , 具体结果见表 3 、表 4 。
表 3 不同 p H 对菌 丝和耳片生长及产 t 的影响
T a b 住 3 E f fe c t o f d i f fe er nt p H o n t h e g uwr
t h a n d t旋 y晚 Id o f m y沈 l i u m a dn fr u i t b《刃 y
菌丝日均 长速 . (m m / d )
A v
e r a g e d a y g or w
t h
r a t e o f t h e m y e e li u m
满袋天数 ( d )
aB g f
u l l i n g l im
e
耳 片日均长速 b ( m m / d )
A
v e ar g e d
a y g or w
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ar t e o f t h e f
r u i t l洲 x ly
产量 c (嵘 )
Y e i ld
8只7IJ内j氏6
Onō工ù0…弓,ù八、J今翻
5
.
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.
5
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.
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.
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.
0
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.
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.
0
3 6
3
.
4
7 0
6
.
7
7
.
5
6
.
8
停止生长 S t o p g r o w , h
15
.
3 7
15
.
5 9
16
. 〔)6
15 3 9
停止生长 S t o p g or w rh
停止生长 S r o p g or w t h
培 养温度 为 2 5 . 5一 30℃ : T h e e u l t u r e t e nr p e ar t u r 。 w a s 2 5 . 5一 3〔)℃ ;
栽少吝温度为 2 4 . 5一 2 7 t ’ , 空气相 对湿度 为 9 0 % 以 一 ; T h e c u l t u r e t e m p e ra t u r 。 w a 、 24 、 5一 2 7℃ , t h e : e l a t iv e h u 。 、 id i t y ` , f
t h e a i r w a s mo
r e t h a n 9 0 % :
见表 2 注择 e S e e n o t e e o f t a bl e Z
1期 陈其煌等 :乳白毛木耳 A up A生物学特性研究
表 4 产 t方差分析表
介b l e4 T h ev a r i a n e ea n a j y sj o s fth ey i el d
变异来源
S 〕 t一r e eo fv a r ia r i ( ) n
自山度
I) e g
r c eo f f
r c ed
( )
m
平方和
S a trn o f
sq ua r e
均方
a e Mn sq
ua r e
F 值
F v
a
l
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处理 l司 B e一w n e e tr a e tm o n t、 3 2. 6 7( ) 9 0 0 2. 8 3( I
误差 E r r o r 3 2 7 7. 5 4 2. 4 3 2
总变异 T o ta l v a r ia , i o n 3 5 80 3
从表 3 可以看出 , 乳 白毛木耳在培养料高压灭菌后 , 于 p H 5 . 0 一 6 . 5 条件下 , 均能发菌出
耳 , 且菌丝与耳片的生长差异不很明显 。 灭菌后 p H 为 7 . 0 时 , 菌丝生长缓慢 , 开袋后不 出耳 ;
灭菌后 p H > 7 . 5 时 , 菌丝就停止生长 。
从表 4 可以看出 , 将灭菌后 p H 为 5 . 0 、 5 . 5 、 6 . 0 、 6 . 5 时的产量进行方差分析和 F 测验 , 所
得 F 值小于 1 , 说明在这四种 p H 条件下产量没有显著差异 。
综上所述 , 乳白毛木耳培养料适宜 p H 为 5 . 0 一 6 . 5 。 因为木耳所吸收的营养是靠菌丝本
身分泌的酶分解大分子碳水化合物 、 蛋 白质和 有机酸 , 其 中最主要的酶是纤维素酶 , 而纤维素
酶在酸性环境中活性较强 。
2
.
3
.
4 菌龄对耳 片生 长及产量的影响 乳 白毛木耳的产量高低 、商品性状优劣与栽培袋中菌
丝菌龄 (从接种到开袋止 )的关系相当密切 , 不同菌龄处理之间差异明显 , 具体结果见表 5 。
表 5 不 同菌龄对耳片生长及产 t 的影响
aT b l
e 5 E fe
e t o f d i
fe
r e n t m y c e l i a l a罗 o n t h e g r o w 亡h o r fr “ i t l城xl y a n d t he y e` . d
菌龄 ( d )
M y
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朵径平均值 ( n im )
M
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fr u i t卜洲」y d i a m e t e r
耳片日均长速 ” ( m m / d)
A v
e r a g e d a y g or w t h
“ 玉t e o f t he f r t`i t lK洲」y
产量 b ( k g )
y e i ld
产量差异显 著性
Si g n i f ie
a n e c i n r l
l e
d i f f e
r e n e e o f t l
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.
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.
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.
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.
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6 ( ) 6 7
.
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.
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.
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7 ( ) 6 6
.
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.
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4 0 6 3
.
7 7
.
7 8
.
4 0 e B
9 0 4 8
.
8 3
.
2 7
.
8 5 e l飞
见表 2 注铎 I , S o e n o l 。 b o f z。 ! , 1。、 2
l
, 见表 2 注释 。· S e e n o t 。 C o f 一a b l o Z
从表 5 可以看出 , 菌龄 50 d 处理的耳片生长速度最快 , 平均朵径最大 , 商品性状最好 , 产量
最高 , 且与其余处理间的产量差异达到显著水平 ; 菌龄 6 0 d 的处理 , 耳片生长较好 , 产量较高 。
说明乳白色木耳适宜菌龄为 5() 一 60 d 。
3 讨论
3
.
1 乳白毛木耳是具有商业性栽培价值的新菌株 , 高产栽培技术工艺简单 , 生产周期短 , 适应
性强 , 产量高 , 经济性状好 。
3
.
2 乳 白毛木耳在生产过程中存在色变问题 , 鲜耳晒成干品 , 颜色会由乳白色变为淡黄色至
浅茶水色 , 干品较难具有理想的商品性状 。 因此 , 应在产品的保鲜 、 加工 、 包装方面作深入 研
究 , 以期解决色变问题 , 以利进一步开发利用该 品种 。
2 2 食 用 菌 学 报 6 卷
参 考 文 献
1 黄年来 . 木玺 (菌 )的栽培 . 中国食用菌 , 19 92 , 1 1 ( 5 ) : 16 .
2 南京农业大学主编 . 田间试验和统计方法 (第二版 ) . 北京 : 农业 出版社 , 19 9 2 91 一 97 , 10 2 一 104 .
A S t u d y o n t h e B i o l o g i e a l C h a r a e t e r i s t i e s o f
M i l k y 一 W h i t e A u r i e u l a r i a 夕0 1夕tr i e h a ( M o n t · ) S a c c · A u p A
C h e n Q i h
u a n g C h e n S h u z h e n
( x i
a
m
e n I n s t i t u t e o f 入g r ie u lt u r a l S e ie n e e s , F uj i a n , X i a m e n 3 6 10 0 9 )
A b s t ar e t T h e fr u i t bo d y
e o lo u r o f A u ,
一
i`二 l a , `a 加枷 ,」 i c h a A t l p A 15 m i lk y 一 w h i t e . I t s b a s id ios 因 r e 15 s a u s a g e
s h a p e d o r k id n e y s l
l a p e d
,
1 5
.
2 5 火 5拜m in s i z e . It w a s e o n e lu d e d i n o u r t e s t th a t t h e g or w t h t e m p e r a t u r e f o r nt y e e lia
w a s 1 5 一 3 3℃ a n d t h e o p t im u m g or w t h t e m p e r a t u r e fo r m y e e li a w a s 2 4 一 3 0 t 二, t h a t t h e p r o p e r p H w a s s 一 6 . 5 ,
a n d t h a r t h e o p t im u m w a t e r e o n t e n t fo r s u g a r e a n e r es id u e m e d ia w a o 6 8 8 %
,
w h i le t h e o p t im u m m y e e li u m a g e w a s
5 0 一 6 0 d . 50 A u P A 15 a k in d o f v ig o r o u s a n d w id e ly a d a p t a b le e x e e llc n 一 s t r a , n f o r e o m m e r e ia l e u l t i v a t io n
.
K e y w o r ds M i lk y 一 w h i t e A o r i。二 la ,
,
; “ 加 ly t , i (六 a ( M o n t . ) S a e e . ; A u p A ; B又0 10 9 、 e a l e h a r a e t e r ist ie
娜才1了飞 .了1 多 1 之勺 之勺 曰内之勺 Z刁 2 1 叫了飞 ,了1 名翎 目介之伟之勺 z 刁叫 了1 了勺洲了飞 ~了1 了 1 `傀 “ 勺 目 户飞了角 了 1 韶尹1 之介之勺 名勺 z 七1 艺巴1 了 飞了飞 了1 摇门 `岁1 司久了 1 ` 了1 2 1 了书
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