全 文 ：与 银 耳 生 长 的 香 灰 菌 新 种
A New Taxon , Filobasidiella xianghuijun Zang , Associated with Tremella fuciformis
臧　穆
(中国科学院昆明植物研究所　650204)
　　银耳 Tremella f usiformis Berk.在我国的民间
栽培早于 1832 年 , 光绪二十四年 (1898), 四川通
江涪阳鄢家沟银耳碑记有: “前黑色 , 丙申 (1896
年)俱白” 注意了银耳菌体中有黑色菌丝 。杨新美
1941年用芽孢悬液繁殖 , 陈梅朋 1959 年用菌丝繁
殖 , 徐碧如 、 许秀莲 、 周永昌等 1965 年前后证实到
此灰黑菌丝是银耳繁殖过程中不可缺少的阶段 , 并
衍用了民间称呼的香灰菌。香灰菌或被认为是碳团
菌属 Hypoxyon 的无性阶段 (杨新美 , 1988)或认
为是隐球酵母菌 Cryptococcus neoformans (Sanf.)
Vuill.(椿启介 , 小林义雄 , 1978)。 而新拟锁担菌
Filobasidiella neoformans Kwon-Chung 也被认为是
隐球酵母的有性型 (Kwon-Chung , 1975)。其实香
灰菌有理由认为是银耳的寄生菌 , 因其菌丝上有吸
器可见。香灰菌颇似新拟锁担菌 , 但担子棒状 , 非
圆球状 , 担孢子直径小于 10μm , 故立为新种。
香灰菌 (香灰拟锁担菌)　新种 (图 Fig.I:1-3)
　(照片 photo Ⅱ:1)菌体异宗配合。担子透明 ,
簇生 , 具锁状联合 , 无隔壁 , 顶端近棒状或小烧瓶
状 ,长处35～ 80μm ,担孢子5.2 ～ 6.7μm×6.5 ～ 8μm ,
　　照片 PHOTO.Ⅱ:1.香灰菌的培养基 , Mdia of
Filobasidiella xianghuijun Zang
卵形 , 椭圆形至圆形。 在琼脂培养基上生长缓慢 ,
菌丝初白色 , 后褐黑色 , 与琼脂同呈褐黑色。
Filobasidiella xianghuijun Zang
Fungus he terothallicus.Basidia hyaline caespitosa
e t hyphis fibuligeris ensata , eseptata exilia , ad apices
subclavata vel lagenifo rmia , 35 ～ 80 μm longa , 3 ～ 6
μm lata.Basidiosporae 5.2 ～ 6.7 μm ×6.5 ～ 8
μm.ovatae, ellipticae usgue ad globosae.Blastosporae
atque e gemmatione ex hyphis enatae , ovatae ad glo-
bosae , 3 ～ 5 μm diam.Colonies in agaro lentissime
crescentibus , restrictis , primo caesiis deinde cum
mycelio albo , rev erso brunneo-atro cum agaro paulo
concolo rato.
Fujian , Sanming Xu Biru (徐碧如) No.l.8 VII
1998.(HKAS 32834.Typus).Wuhan , HwaZhongAgr.
43第 18 卷　第 2 期　　　　　　　中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA
DOI :10.13629/j.cnki.53-1054.1999.02.027
伞菌 氨 酸抑 制 蘑菇 多 酚氧 化酶
多酚氧化酶是蘑菇和其它作物酶促褐变的主要酶类 , 引起产品变黑甚至败坏 , 品质下降。伞菌氨酸 , 学
名 B-N- 〔γ-L (+) -谷氨酰〕 -4-羟甲苯基肼 , 是从蘑菇中分离和纯化得到的 , 本研究分析了伞菌
氨酸对蘑菇多酚氧化酶的单酚和二酚氧化酶活性的抑制作用 , 结果表明 , 以 L-DOPA 为底物 , 伞菌氨酸起
非竞争性抑制作用 (KI=0.13mM);以 L-酪氨酸为底物 , 属部份竞争性抑制作用 (K I=0.13mM;α=2.
5);伞菌氨酸还可除去酶作用产生的 0-醌类。应用 3-甲基苯硫噻唑酮腙 (MBTH)作为亲核物质与醌类
结合成稳定的亲核物质—醌类络合物 , 伞菌氨酸则不能再与醌类作用 , 证明伞菌氨酸能在反应体系中除去 0
-酯类。此外 , 伞菌氨酸还可防止黑素的形成 , 有脱色素的作用。本试验结果提示伞菌氨酸及有关化合物可
能有助于防止果蔬的褐变。表 2 图 6 参 38 〔期刊 , 英〕 /农业与食品化学杂志 , 1998 , 46 (8), 2981 ～ 2987
(韩涛) 原载 《食品文摘》
Univ.Luo Xinchang (罗信昌)NO.l.7 VI I 1998.
(HKAS 32825);Shanghai Edible Mushroom Institute.
No.0629.6 VI II 1998 , Chen Ming jie (陈明杰)
(HKAS 32826).
Etymolo gy: Xianghuijun , Chinese name. Xi-
anghui=incense ashes , jun=fungus.
This taxon is close to Filobasidiella neoformans
Kwon-Chung , but characterized by the clavate basidia
and smaller size basidospores , and asso ciated with
Tremella fuciformis Berk.Colonies on agar at first
usually occur w hitish
gray mycelium , slightlyfuniculose , thereverse brow nish-
black , with the agar almost appears the same blackish
colour.
作者对徐碧如 、 罗信昌 、 陈明杰诸先生惠赠菌
种 , 深表感谢。
参 考文 献
1　杨新美主编.中国食用菌栽培学.北京:农业出版社 ,
1998 , 379～ 380
2　椿启介等.菌类图鉴 (下).奥村印刷社 , 1978 , 783
3　K.J.Kwon-Chung.Mycologia , 1975 , 67:1197 ～
1200
44 中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA　　　　　　　　　Vol.18 , No.2