作 者 ：孙媛Organ-单位: 华南理工大学
期 刊 ：华南理工大学 2015年 01期 页码：75
关键词：小麦蛋白；改良Osborne法；分级分离；性能研究；营养评价；
摘 要 ：本文以小麦麸皮为研究对象,采用本文提出的改良Osborne法分级分离出四种小麦蛋白(清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白),对分离工艺进行了比较研究,对分离产物分别进行了理化性能评价和营养价值评价,为麦麸资源的高值循环利用提供新的路径选择。针对传统Osborne法分离麦麸蛋白过程的弊端,提出了改良Osborne法。该法的创新之处在于利用麦麸中各种化学组分溶解度的差异,先用碱溶法实现总蛋白与麦麸其他成分的首次分离,再采用组合溶剂体系并利用各种蛋白等电点的差异,从总蛋白中依次单独分离出四种蛋白,分离顺序是总蛋白、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。通过凯氏定氮法和考马斯亮蓝法测定蛋白提取率。试验得到的优...