全 文 ：1 1 。℃水解2 4h , 将水解物过滤至 s o m l 容量瓶中 ,用无离子水定容 ,取其水解液 l m l反复蒸干 ,
2一 3 次 ,准确加 0 . OZN l l C l l n飞l ,上机测定 。
三 、 试验结果及讨论
1
. 通过四个市 、 县栽植地双优山葡萄果实氨基酸的研究 ,结果表明 ,果实中含有 16 种氨基
酸 ( 色氨酸在水解过程中被分解 ) 。 7 种人体必需 氨基酸 。 (见表 l)
2
. 试验品种均是来 自省内四个不同地区 , 由于立地环境不同 , 表现氨基酸量不同 , 长春为
1 7
.
9 3 2 0
、 吉林为 2 0 . 0 3 6 0 、 长岭为 1 7 . 3 3 6 0 、 靖宇为 1 5 . 6 3 5 0 (见表 2 ) 。
3
. 果实含氮基酸的量多与少 , 虽是同一品种 , 它是受到生存立地条件制约 , 表现 出差异的
存在 ,但是对双优山葡萄果实在各个地方生育 ,其果实内各含氨基酸的基本规律是一致的 。 以
种子为最高 ,果皮其次 , 果肉最低 。
4
. 通过试验查明 ,双优果实含氨基酸的大小值 。 果皮为 6 . 4 0 7 0 一 2 . 8 8 2 。 ,种子为 1 0 . 4 5一
8
.
4 7 5
,果肉 4 . 6 18 0一 2 . 5 6 4 0 。 (见表 2 )
5
. 从测试四个地方的双优山葡萄果实含的 16 种氨基酸来看 , 以谷氨酸 、 天门冬氨酸 、 甘氨
酸含量为最多 , 其次是亮氨酸 (靖宇除外 ) 、 丙氮酸 (长岭除外 ) 、 精氨酸 (长岭除外 ) ,同时又得知
人体必需氮 基酸占整个氨基酸 27 . 87 一 30 . 17 % 。
参 考 文 献
1
. 关爱年 , “ 果 树砧木种子氮基酸的 含量分析 ” 吉林农业大学学报 1 9 8 7 年 9 ( 2 ) : 56 .
2
. 朱广廉 . “ 植物 组织内氮基酸组分和 含量的 测定 ” . 植物学通 报 , 1 98 4 ( 2 ) : 打 一 5 0 。
3
. 关爱年 , “ 山碴果实中的氨基 酸 ” , 氮基酸 杂志 1 9 3( 3) l2 一 1 4 .
羊肚菌等四种野生食用菌
无机元素的分析
刘毒交莉 富 力 董 `然 李 牙白
( 吉林农业大 学野植教研 室 1 3 01 1 8) ( 吉林 农业大 学食科 系 )
羊肚菌 M o r e l、 e l la e s e u le ,、 t a 、 白林地菇 A g a r i e t : 5 s i lu ie o l a 、 紫红菇 R : , s s t , la d e p a l l e : 1 5 、 铆钉菌
G o m p l
、
id 。 s 、 isc id su 均为野生食用菌 ,分布广 , 资源 一 1几富 。 野生食用菌味道鲜美 ,营养丰富 , 人们
喜欢其特有的食用质地和风味 。 近年研究表明 , 野生食用菌不但富含蛋白质 、 氨基酸及多种维
生素 ,而且还富含锌 ,硒等微量元素 , 具有特殊的食疗价值 .是食药两 用的保健食品 。 本研究对
羊肚菌等四种生食用菌进行了无机元 素分 析 , 旨在为更好地开发利用这些野生食用菌资源提
供科学依据 。
一 、 材料与方法
1
. 材料来源
羊肚菌 、 白林地菇 、 紫红菇 、 铆钉菌于 1 9 9 2 年采自长春净月潭 袜地 。
4 2 一
2
.样品制备与分析方法
采用文献 !’ 的方法 , 梢称干粉 0 . 5 9 ,用混酸 (硝酸 : 高氯酸 5 : l) 浸提 48 小时后 , 消煮清
彻透明 ,加 0 . I N H N O : 定容至 50 m ! , 按制样条件作试剂空白试验 。
用等离子直读光谱法测定 美国 JA R R E L L 一 A lS l s o o 系列 M a kr 一 l 型电感祸合氢等离
子发射光谱仪 (l C A P ) 。 由 P D P S / A 计算机操纵 , L A 1 20 一 D A 电传打印机做控制端和终端 。 高
盐雾化器 ,蠕动进样 。 入射功率 : 1 . 15 K w , 反射功率 < s w , 冷却气 1 7 L / m i n ,载气 : 0 . 3L / m i n ,
辅 助气 : I L /m in , 样品提升量 : 3 m l/ m in ,观测高度 : 工作线圈上方 1 s m m , 总积分时问 3 5 5 。
二 、 结果与分析
1
. 羊肚菌等四种野生食用菌均含 20 种以上无机元素 ,其中人体必须微量元素 10 种一 一
Z n
、
M n
、
C u
、
C o
、
C r
、
F e
、
N i
、
B
、
S r
、
V
, 并含 3 种人体必须的常量元素一 一 C a 、 M g 、 P 。 Z : 1 、 M n 、 C u 、
c o
、
c r
、
C a
、
M g 7 种元素具有抗心血管系统疾病 和癌症的药理活性 ` ’ ,这为羊肚菌等四种野生
食用菌的药用及营养保健提供了依据 。 见附表 。
附表 羊肚菌等四种野生 食用菌无机 元紊含 i 表 印 9 2 9 )
卜次 羊肚菌 白林地菇 紫红菇 铆 钉菌
A l 7 7 6
.
2 2 17 1
.
8 2 5 5 8
.
5 2 5 7 4
.
8 2
F e 4 0 5
.
7 0 6
.
5 0 3 2 6
.
0 0 6 7 7
.
9 0
C a 2 1 1 4
.
4 0 4 8 9 ( )
.
4 0 6 6 5 6
.
4 ( ) 8 4 4
.
4 ( )
M g 1 5 0 4
.
9 0 9 8 9
.
9 0 1 11 1
.
9 ( ) 3 9 0
.
8 0
B 9
.
9 9 18
.
5 0
aB 2 5
.
3 3 6 1
.
0 5 6 9
.
4 4 6
.
5 2
压 2 1 . 1 8 2 1 . 15 1 0 . 5 8 2 1 . 16
C d 0
.
6 1 7
.
0 5 1
.
3 5
C o 2
.
15 ( )
.
0 6
C u 2
.
9 0 2 7
.
4 5 4 1
. 《 ) 8
C
r
5
.
6 7 1
.
6 2 6
.
9 3 10
.
0 2
I
n
L a
卜 In 3 1 . 5 4 16 . 0 9 2 1 . () 0 19 . 9 5
卜10
N i 1 1
.
4 0 1
.
7 7 2
.
3 8 1
.
2 1
P 1 3 7 4 3
.
6 6 7 19 8
.
6 6 5 ( ) 9 9
.
6 6 4 2 9 9
.
6 6
P b 3
.
0 2 0
.
8 9
S r 4
.
7 3 1
.
17
T i 6
.
0 7 4
.
( ) ( ) 4
.
0 0
V 1
.
( ) 4 0
.
2 1
Y 0
.
9 3
Z n 2 8 ( )
.
4 4 10 4 6
.
3 4 10 8 2
.
3 4 2 2 2
.
7 4
Z
r 0
.
7 9
2
. 附表 中可见 , 微量元素锌含量极高 ,分别为 2 8 0 . 4 4拜 g / g 、 10 4 6 . 3 4科g / g 、 1 0 8 2 . 3 4拌g / g 及
2 2
.
7 4拜g / g , 不仅远远高于一般蔬菜 , 而且为国际市场畅销的名贵蔬菜藏菜 (干 ) 含锌量的 1 . 6
一 8 倍 , ’ 及芦笋 (干 )的 2 . 6~ 3 . 2 倍 l `二「` 一 。 所测野生食用菌锌含量突出高 .从而使之具有促进人
一 4 3 一
体生长发育 、 提高机体免疫力「, ; , 保持视力和味觉功能 、 强化记忆 , 延缓脑的衰老 、 减少脱发 、 减
少毒素的吸收 〔 2了等保健疗效 ;此外 , 尚有清热 、凉血 、 消炎 、 生肌等药用功效 。 从表中还看出四种
野生食用菌的锌与福的 比值极大 ,分别为 45 9 . 01 、 1 48 . 4 、 8 01 . 73 及 2 2 . 74 。 美国近年研究认
为 , 坚果类锌锡 比值最高为 6 84 ,牡蜘为 37 8 , 豆英为 35 7 , 谷类为 1 1 1 , 大多食物的锌比值是 2 一
4 9
。 据报道食物的锌福比值高可预防高血压的发病 「` 一 。 因此这四种野生食用菌无疑是良好的天
然保健食用菌 。
3
. 羊杜菌 、 紫红菇 、 铆钉菌的铁含量均较高 ,经常食用可有效地预防缺铁性贫血 「’ 一 。
4
. 四 种野生食用菌 , 镁的含量均较高 , 大大超出一般蔬菜和新开发的龙牙 木野菜鲜品
的含量「. 弓。 表明它们具有调节神经 、 预防动脉硬 化和心肌梗塞及防治高轿压功效 「’ 二。 因此 , 这四
种野生食用菌很有开发利用价值 。
参 考 文 献
【1〕 富力等 , 吉休农业大学学报 . 19 89 . 2 。
仁2」金丙淑等 , 《抗老回春妙法 》 , 延边人民出版社 , 1 9 8 9 年 12 月版 .
【3」萤然等 , 中国林副待产 , 19 93 . 1 .
[ 4〕 刘升一等 , 营养学报 , 12 卷 3 期 . 1 9 8 9 . 9
[ s〕 钱伯初 , “ 生理科学进展 ’ , 一9 5 9 . 2 0 ( 2 ) .
[ 6 ] 李兆兰 , 食用菌 , 1 9 5 9 . 2 .
【7 〕王蔗 , 中国野生植物 , 1 9 9 0 . .2
【8] 李向高等 , 吉林农业大学学报 , 1 2 卷 3 期 , 1 99 0 . 8 月 .
【幻 郭梅 , 食品研究与开发 . 1 9 9 2 . 1 .