作 者 ：王英强;陈静香;许碧爽Organ-单位: 广州仲恺农业技术学院农学系!广州;510225;广州仲恺农业技术学院农学系!广州;510225;广州仲恺农业技术学院农学系!广州;510225
期 刊 ：仲恺农业技术学院学报 1997年 02期 页码：86-91
关键词：多花山竹子黄色素；提取；稳定性；吸光度；
摘 要 ：初步探讨了多花山子黄色素的提取工艺条件及理化稳定性．研究结果表明：本色素的较佳提取条件为用95％酒精（物料比1：1．5）在50℃下浸提4h；该色素只有在较强的碱性（pH11以上）、50℃以下的环境中较稳定，才表现出亮黄色．弱碱、酸性和高于50℃的环境中，本色素受到破坏，表现为颜色明显变浅，出现浑浊，甚至完全失色；Fe~(3+)、Al~(3+)、Na~+等金属离子对本色素基本无影响，而Sn~(2+)、Cu~(2+)离子和蔗糖会破坏本色素，使其颜色变浅且出现沉淀，在波长400～500nm的可见光范围内不出现吸收峰．本色素在光照环境下不稳定、褪色明显．