全 文 ：1 9 9 5年 4 月
第 1 7卷 第 2 期
西 南 农 业 大 学 学 报 V d . 1 7. N 0 . 2
J o ur na lof S o ut l: w e
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r s it y A p
i二 1 9 9 5
双牌泡果莽的脂溶性成分研究
吴建生 李关荣 伟藤英 男 伊奈和 夫
( 西南农业大学食品科学院 , 重庆 63 0 7 1 6) ( 日本静阁大学 )
I 摘要】双牌泡果养 ( H i l l i e l l a : h u a ,: gp a i e n s i: )的主要辛辣成分为丙烯 、 3 一 丁
烯 、 4一 戊烷 、 5 一 已 烯 、 p一 苯乙烷和 7 一 甲基亚磺酸庚基 等的异硫氛 酸脂 ( N C )S
类 。 其根 茎兼具 日本沼 地 山 莽菜 ( (W a s a bi a 少a P o n i e a M a t s u m ) 来统 和 洋山 荞菜
( C co hl el al
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.
)系统的辛辣香味特征成分 , 但更接近 于洋山芥菜 来统 。 作
者认为双牌泡果养属山 芥菜的一个新种 , 可称为中国双牌山芥菜 ,开发利用前景喜
人 。
主 题 词 : 双牌泡果养 ; 日本沼地 山 芥菜 ; 洋山荞菜 ; 气象色谱 ; 质谱法
中图分类号 : Q 94 9 . 74 .8 3
19 8 6 年 , 张渝华记录并建立了十字花科一新属— 泡果莽属 〔` 〕 , 次年又 补充了 5 个新种 〔 , 。 1 9 8 8 年 , 李振宇等发现 了泡果莽属一新种并命名为双牌泡果莽 (H il i el la hs ua n -g
p a i
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1
5
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。 其 植株地上部与翅柄泡果莽 H i l zi e zl a a za t ip e s ( H a n d . 一
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L i 和奇异泡果莽 H . P a r a d o x n ( H a n e e ) Y . H . Z h a n g e t H .
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.
iL 相似 〔 3 , 。 基生羽状复叶具 3~ 9 片小叶 ,柄长 , 根茎肉质 。 其生长环境及形态特征除根
茎较大外 , 外观乃至细微部分都与 日本沼地山芥菜 、 洋山芥菜相似 ,根茎粉碎物的挥发性辛
辣气味也近似于洋山芥菜 ,这是否表明它们为同一类植物而具有相似的成分? 为此 ,作者进
行了分析比较 ,为进一步开发利用双牌泡果莽提供理论依据 。
1 材料与方法
取移栽于 日本爱知县的湖南双牌泡果莽野生植株与同法栽培的 日本沼地山芥菜植株的
根茎部 ,洗净后研磨匀浆 ,移入烧杯 37 ℃水浴保温 l h , 酶促反应结束后 , 每 1 0 9 鲜重试样
添加 内标物质 1 1烷酸 乙醋 3 . 0 m g ,充分混匀后 ,用 5 0 0 m l 乙醚分 3 次 ( 3 0 0 m l , 10 0 m l , 10 0
m l) 抽提辛辣味物质 。 抽提液经洗涤脱水浓缩处理后 , 用 日立 2 63 一 30 型气相色谱仪进行分
析 , 分析条件为 : 液相硅酮溶硅毛细管 O V 一 1 01 型 (0 . 23 m m id x 25 M ) ,毛细管温度 60 ℃
( 3 0 m i n )一 2 7 0℃ ( 3℃ / m i n 升温 ) 。 传导气体 N : , 1 . 0 m l / m i n , 岐流 L匕1 : 1 0 0 , 汽化器及探测
器温度为 2 30 亡 。
各峰成分鉴定采用 日电 JE O L JM S一 D X 30 2 型质谱仪 ,毛细管与气相 色谱分析同型装
着 , 温度 6 0一 2 7 o C ( 3 C / m i n 升温 ) ,传导气体 H e , 1 . 0 m l / m i n ; 电离化电压 7 0 e V 。 数据由
收稿 日期 : 1 9 9 5一 0 3一 ( )6
DOI : 10. 13718 /j . cnki . xdzk. 1995. 02. 011
第 1 7卷第 2 期 吴建 生等 双牌泡果养的脂溶性成分研究 1 3 1
J E OL D A 50 0 0 型质谱数据处理系统处理 。
2 结果与讨论
2
.
1双牌泡果莽根茎的主要辛辣成分
图 1表 明 , 双牌泡果莽约检 出 13 种辛辣成分 , 其中大量成分为 , p e a k N O . 1 烯丙烷 、
N O
.
3 3一 丁烯 、 N O . 4 4一戊烷 、 N O . 5 5一 已烯和 N O . s p一苯乙烷 、 N O . 14 7一 甲基亚磺酸
庚基等的异硫氰酸酷类 ( N C )S 物质 ,微量成分主要有 6一 甲基硫 已烷 ( N O . 1。 ) , 7一 甲基硫
庚烷 ( N O . 1 1) 和 N O . 12 8 一 甲基硫辛烷等的异硫氰酸醋类 。 还有 3 种未知组分 N O . 7 , N .O
1 3 和 N O . 1 5 。
2
.
2 双牌泡果弄与 日本沼地山芥菜和洋山芥菜的辛辣组分
附表表明 ,双牌泡果莽与日本沼地山芥菜和洋山芥菜的主要成分相同 ,均为异硫氰酸醋
类物质 ,且含量最大的组分均为丙烯基异硫氰酸酷 。
附表 3种山芥菜的辛辣组分 (内标面积比 )
异硫氰酸醋组分 日本沼地 山芥菜 洋山芥菜 双牌泡果莽
泊4口d卜沈J七厂曰9ó月了
370.6113
主要
成分
丙 烯 基
3一 丁烯基
4一 戊烷基
5一 已烯基
7一 甲基亚磺酞庚基
3
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4
4
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7
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0量目里曰理9壕谈谨3920版一微么.845
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特征
成分
昌一 苯乙烷基
6一 甲基硫 已烷基
丁烷基
3 2 2
2
.
7
3
.
2
0
.
6
2
.
6
7 5
1
.
4
其它
成分
3 一 甲基硫丙烷基
3 一苯丙烷基
7 一 甲基硫庚烷基
8一 甲基硫辛烷基
8一 甲基亚磺酞辛烷基
未知组分 1
未知组分 2
未知组分 3
过去的研究表明 , 日本沼地 山芥菜系统具特征成分 6 一 甲基硫已烷基异硫氰酸醋 ,洋山
芥菜系统具特征成分 俘一 苯乙烷异硫氰酸醋 〔` 〕 。 双牌泡果莽全香气成分除强烈表现出山芥
菜系统的特征外 , 还具有两个突出的特点 : 1) 双牌泡果莽含有 丰富的 。 一烷烃基类和链烯
烃基类的异硫氰酸醋类成分和 6一 甲基硫 已烷异硫氰酸醋 ,表明其具有 日本沼地 山芥菜系
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统的特点 。 同时 , 它还含有大量的 日一苯乙烷异硫氰酸醋 ,从而也具有洋山芥菜系统的特点 ,
综合了两系统的特征成分于一体 。 2) 日本沼地山芥菜和洋山芥菜普遍含有的丁烷基异硫氰
酸醋 ,在双牌泡果莽中未被检出 。
分析结果表明 ,双牌泡果芥为介于 日本沼地山芥菜和洋 山芥菜之间的一个新品种 ,可称
为中国双牌山芥菜 〔5 ,下图 。 表明它与日本沼地山芥菜和洋山芥菜的关系 。
其交互重叠部分表 明所含辛辣成分相同 ,其交互大小说明其密切程度 , 不重叠部分说明
其 自身特点 , 由此可知 ,双牌泡果莽的辛辣香味更类似于洋山芥菜 。
中国双牌泡果莽中微量的异硫氰酸醋类物质种类也较多 ,尽管含量少 , 但与其它两种山
芥菜亦存在较明显的差异 ,对丰富 、 协调香味可能有一定的作用 。 3 种未知成分的含量较高 ,
但其组分 尚待研究 。
鉴于双牌泡果葬含有较高的辛辣味成分 ,且国内尚未开发利用 , 作者认为 , 作为一种食
品添加材料 ,具有一定的开发前景 。
参 考 文 献
张渝华 . 十字花科一新属— 泡果莽属 . 云南植物研究 , 1 98 6 , 8 ( 4 ) : 39 7~ 4 06张渝华 . 泡果葬属 (十字花科 )五新种 . 云南植物研究 , 1 98 7 , 9 ( 2 ) : 1 53 ~ 1 61
李振宇 · 湖审十字花科一新种 · 云南植物研究 , 198 8 , 1。 ( 1) : 1 1 7一 1 18
伟藤英男等 . 吞屯忘 吞梦寸梦甘 卜寸 今拒 冬梦中内香气成分内安定性 . 日本食品工业学会 志 . 19 如 . 37
( 1 2 )
:
9 5 3~ 9 5 8
伊奈和夫 , 吴建生等 . 中国产新种 7 廿 匕 ” ( H l i el la S h ua n gP “ :。 r。 、 )内 辛味成分 l: 。 协 万 . 日食工 志 ,
1 9 9 3
,
4 0 ( 1 2 )
:
8 5 9 ~ 8 6 2
第 1 7 卷第 2 期 吴建生等 双牌泡果养的脂溶性成分研究 1 3 3
S T U D Y O N T H E F A T 一 S O L U B L E
C O M P O N E N T S O F H I L L I E L L A SH U A N G P A I E N S I S
W u J i a n s h e n g ; L i G u a n r o n g
( D e p a r t m e n t o f F o o d S e i e n e e
,
S o u t h w e s t A g r i e u l t u
r a l U n iv
. ,
C h o n g q i n g 6 3 0 7 1 6 )
H id e o E t o h : K a z u o I n a
( S h i z u o k a U n i v e r s i t y
,
J a P a n )
A b s t r a C t
T h e i s o t h i o e y a n a t e s i n t h e s t e m s o f H il l ie l l a S h u a n g p a ie n s is w a s a n a l y z e d b y G C a n d
G C 一 M S . T h e r e s u l t s s h o w t h a t a l l y l一 , 3一 b u t e n y l一 , 4一 P e n t e n y l一 , 5一 h e x e n y l一 , p
一 p h e n y l e t h y l一 a n d 7一 m e t h y l s u l f i n y h e p t y l一 N C S a r e t h e m a i n e o m p o n e n t s o f p u n g e n e y
w h i l e 6 一 m e t h y l t h i o h e x y l一 , 7一 m e t h y l t h i o h e P t y l一 a n d s 一 m e t h y lt h io o p t y l一 N C S a r e
t h e m i n o r o n e s
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T h e e o m p o n e n t s o f H i l l ie l l a S h u a n g p a i e n s i s s h o w t h a t i t h a s t h e e h a r a e
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m e n t a n d w i l! b e a n a t t
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