作 者 ：刘彬球Organ-单位: 昆明理工大学
期 刊 ：昆明理工大学 2013年 02期 页码：75
关键词：普洱茶籽油；微波辅助水酶法；破乳工艺；水解蛋白；抗氧化活性；
摘 要 ：本文利用微波辅助水酶法提取普洱茶籽油,对其提取工艺、破乳工艺以及水解蛋白的抗氧化活性进行了研究。通过实验确定了微波辅助水酶法提取普洱茶籽油和普洱茶籽乳状液破乳的最佳工艺条件,以及普洱茶籽水解蛋白对自由基的清除率,并且对普洱茶籽水解蛋白的相对分子质量分布进行测定。主要研究结论如下： 1微波辅助水酶法提取普洱茶籽油的最佳工艺条件 通过单因素实验和正交实验探讨了加酶量(w/w)、酶解参数和微波参数对普洱茶籽油提取率的影响。实验结果表明,较优工艺参数：复合酶用量α[-淀粉酶0.5%+中性蛋白酶1.5%+木瓜蛋白酶1.5%+菠萝蛋白酶1.0%,在酶解pH7.0、料液比1：6和酶解温度60℃条...