全 文 ：果 树 2009.11
山楂（Crataegus pinnatifida Bag.）属蔷薇科山楂
属植物，是起源于我国的特产果树，栽培历史悠久，
种质资源丰富。 果实含有丰富的营养物质，是“药食
同用”的上等补品，特别是维生素 C、黄酮类化合物等
含量高，并含有人体需要的多种矿质营养元素，这些
物质具有很高的营养保健价值，可起到消食健胃、消
炎止咳、降血压、降血脂、增进冠状动脉血流量和防
治冠心病、心绞痛等作用，经常食用有增进人体健康
的功效。 山楂经济价值高，近几年山楂果实市场销售
价格一路攀升，每千克在 5 元以上，每亩结果期山楂
收益达万元以上。 山楂的栽培已成为山楂栽培区农
民发家致富的重要支柱。
山东山楂种质资源丰富， 是我国山楂的主要栽
培区。 早在 20世纪 80年代，国家农业部选定的 7个
全国山楂基地县， 山东省就占 2 个 （平邑县、 临朐
县）。 自 1984 年开始, 作者等对山东省的山楂种质资
源进行了全面的调查和利用开发研究, 经过 20 多年
的工作, 基本摸清了山东省的山楂种质资源情况, 发
现了一批稀有珍贵的山楂种质资源, 选育出一批各
具特色的优良品种 （品系）, 并已逐步在生产中推广
应用。 北京、河北、河南、辽宁等全国十多个省市已引
种栽培，并取得了良好经济社会效益。
1 山楂种质资源的调查整理
山东省山楂种质资源丰富。 1984年至 1997年调
查了 104 个山楂种质，并对其农艺性状、果实营养成
分以及抗逆性等进行了鉴定评价， 后又经十余年的
选择栽培试验，对其生物学特性、栽培丰产性能进行
了观察研究，评价选育出 13 个大果厚肉新品种（品
系）、3 个红肉制汁加工新品种（品系）、4 个高糖低酸
宜鲜食新品种（品系）、3 个高 VC 的新品种（品系）、3
个矮化新品种（品系）、3 个黄果新品种（品系）以及一
批有特异性状的优异山楂种质。 对山楂种质资源调
查鉴评的同时， 近期又对多个山楂种质进行了 POD
同工酶分析和 RAPD 分析， 为山楂种质亲缘关系的
寻找确立、 鉴评同种异名和一名多种以及从分子水
平上进行山楂育种等提供科学依据。
2 优异山楂种质的筛选
2.1 农艺性状的测定评价
采用常规的方法，先后对“长把红”、“歪把红”、
“大棉球”、“大货”、“大金星”、“红瓤绵”、“敞口”、“甜
红”等优异种质进行农艺性状鉴定评价。 随机各选取
同龄的结果树 10 株，分别对其树高、冠幅、干周、新
梢长度、萌芽率、成枝率和株产量等农艺性状进行测
量、调查、称重及统计分析和评价，为选择优良山楂
种质奠定基础。
2.2 果实品质鉴定评价
对主要种质进行了果实品质鉴定评价， 内容包
括：果实经济性状（果实纵横径、单果重、色泽、肉质、
风味）；营养成分测定：可溶性糖含量测定用蒽酮法；
总酸含量测定用氢氧化钠滴定法； 维生素 C 含量测
定用 2，6-D（2，6-二氯靛酚钠）滴定法；总黄酮含量
测定用聚酰胺吸附-硝酸铝显色法；铁、锰、锌含量用
比色测定法；钙、镁、钾、磷含量用 ICABP-900 等离子
摘要：山东省山楂种质资源丰富。 本文概述了在山楂种质资源调查的基础上，选育出的一批优异各
具特色的山楂优良品种（品系），并对生产中的主栽优良品种（品系）进行了评价，为发展和指导山
楂生产起到了积极作用。
关键词：山楂；种质资源；栽培；评价利用
山东山楂种质资源及
栽培良种评价利用
王光全 黄 勇 孟庆杰
(聊城大学生命科学学院 山东聊城 252059)
基金项目：农业部山楂基地资助项目；山东省教育厅科技基金
资助项目（J07YF17）
作者简介：王光全(1957 年-)，男，教授，主要从事果树学及植物
学的教学和科研工作。
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2009.11果 树
仪测定；进行耐贮性鉴定，采用冷藏、窖藏方法，观察
测定贮藏期间果实色泽、肉质、风味及好果率；按加
工标准要求，鉴定评价加工适应性。 另外，还对种质
进行了抗旱性、抗病性等抗逆性的评价。
2.3 筛选出的部分山楂种质
2.3.1 大果厚肉种质
（1）临沂大金星：主产临沂平邑、费县，果实扁圆
形，丰产性强，平均单果重 13.5g。
（2）沂蒙大棉球：主产临沂平邑、费县、兰山，果
实扁圆形， 果皮橘红色， 丰产性强， 平均单果重
15.5g。
（3）敞口：主产潍坊临朐、青州，果实扁圆形，萼
片开张，平均单果重 10.5g。
（4）红瓤绵：主产烟台福山、莱州、牟平，果实扁
圆形，果肉粉红色，平均单果重 11.5g。
（5）大货：主产济南历城、章丘，果实近圆形，果
实蜡质厚，平均单果重 12.5g。
（6）歪把红：主产临沂平邑，果实倒卵圆形，丰产
性强，平均单果重 12.9g。
（7）大五棱：主产临沂平邑、费县，果实倒卵圆
形，萼洼有明显的五棱，平均单果重 16.6g。
（8）沂水楂：主产临沂沂水、沂南，果实扁圆形，
丰产性强，平均单果重 14.3g。
（9）黑红：主产泰安、莱芜，果实近圆形，果点大，
平均单果重 10.8g。
（10）大红袍：主产烟台龙口、招远，果实方圆形，
果梗有毛，平均单果重 10g。
（11）菏泽山楂：主产菏泽定陶、鄄城，果实近圆
形，果皮深红色，平均单果重 11.5g。
（12）平邑山楂：主产临沂平邑，果实倒卵形，果
皮深红色，平均单果重 10.5g。
（13）沂源大石榴：主产临沂沂源、蒙阴，果实近
圆形，果皮深红色，平均单果重 12.5g。
2.3.2 高糖鲜食种质
（1）甜红：主产临沂平邑、费县，果实近圆形，果
皮橙红色， 平均单果重 11.5g， 每百克含可溶性糖
10.7g。
（2）红面楂：主产临沂沂源、蒙阴，果实近圆形，
果皮鲜红色， 平均单果重 6.3g ， 每百克含可溶性糖
12.6g。
（3）毛红：主产临沂平邑，果实近圆形，果皮鲜红
色，果面有毛，平均单果重 7.5g ，每百克含可溶性糖
11.69g。
（4）面红：主产临沂平邑、泰安新泰，果实近圆
形，平均单果重 12.2g ，每百克含可溶性糖 10.97g。
2.3.3 高 VC种质
（1）毛红：果梗、叶柄及果实均布满白色绒毛，每
百克果肉含 VC129.43mg。
（2）银红：主产临沂平邑、费县，果实近圆形，果
皮银红色， 平均单果重 9.5g， 每百克果肉 VC 含量
104.22mg。
（3）磨盘红：主产临沂平邑、蒙阴，果实扁圆形，
平均单果重 6.5g ，每百克果肉 VC含量 102.43mg。
2.2.4 红肉加工种质
（1）紫肉红：主产临沂平邑、费县，果实近圆形，
果肉紫红色，平均单果重 9.6g ，质硬，耐储藏。
（2）大红子：主产临沂平邑，果实近圆形，果皮大
红色，果肉深红色，平均单果重 7.5g。
（3）朱砂红：主产烟台栖霞、莱阳，果实长圆形，
果肉红色，平均单果重 8.3g ，质细，味酸甜。
2.2.5 矮化种质
（1）毛红：14 年树高 2.55m，冠径 2.37m，生长量
只有同龄对照歪把红山楂的 52%。
（2）算盘珠：主产临沂平邑、费县，果实近圆形，
果皮橘红色，平均单果重 6.5g ，成龄树生长量为对照
大金星山楂的 62%。
（3）短枝金星：主产临沂河东，果实扁圆形，果皮
暗红色，平均单果重 11.6g ，以粗壮中果枝结果为主，
8年生树高只有对照大金星山楂的 55%，适于密植栽
培。
2.2.6 黄果种质
（1）大黄红子：主产临沂平邑，果实近圆形，果皮
金黄色，平均单果重 10.1g ，质细软，味酸甜。
（2）面黄石榴：主产济南章丘，果实近圆形，果皮
金黄色，平均单果重 9.5g ，质软面，味酸稍甜。
（3）大黄面楂：主产临沂沂水、沂源，果实近圆
形，果皮蜡黄色，平均单果重 8.5g ，较耐储藏。
3 主要栽培优良品种（品系）的特征特性
1986 年-2000 年对优异种质进行栽培利用试验
研究, 从中选出大果、营养含量高、丰产、适应性抗逆
性强的 20 多个优良品种（品系）,并己在生产中推广。
河南、河北、辽宁、山西、北京、江苏等省市也已引种
栽培，现摘要介绍以下几个品种（品系）。
3.1 甜红
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果 树 2009.11
树势中庸, 树姿半开张, 树冠呈自然开心形; 萌
芽率较高, 成枝力中等, 果枝连续结果能力强。 定植
树 4 年开始结果 , 10 年生以上成龄树株产 50kg 以
上,最高株产 272kg。 抗旱、适应性强。 4 月上旬萌芽,
5 月上旬始花, 9 月下旬果实成熟。 果实中大, 近圆
形, 平均单果重 10.2g; 果皮橙红色, 果面平滑光洁美
观, 果肉橙黄, 质细致密, 每百克含可溶性糖 10.7g，
甜酸适口, 有清香; 可食率达 91.2% , 耐贮藏、常温下
可贮藏 90d。 果实营养丰富 ， 每百克果实含 VC
7.46mg,总黄酮 0.721%，Ca 624.8mg/kg，Fe 47.6mg/kg，
Zn3.37mg/kg，是鲜食的优良品种。
3.2 面红
树姿开张, 树势中强, 树冠呈自然半圆形。 萌芽
率、 发枝率均高, 结果母枝可连续结果 3~5 年, 5 年
生密植园亩产果 1522.9kg。 抗寒、抗旱、抗山楂白粉
病。 4 月上旬萌芽, 5 月初开花, 10 月上旬果实成熟。
果实较大, 近圆形, 整齐; 平均单果重 12. 2g; 果皮鲜
红色, 果面有少量果粉; 果肉米黄色, 每百克含可溶
性糖 10.97g，致密稍面,可食率 88. 6%; 较耐贮藏, 塑
料袋小包装常温下贮藏可至翌年 3 月份。 每百克果
实含 VC 68.44mg, 总黄酮 0.456%，Ca 532.5mg/kg,Mg
239.9mg/kg，Zn 2.21mg/kg,P 179.2mg/kg。 该品种甜酸
爽口, 香味浓郁,是珍贵的鲜食优良品种。
3.3 歪把红
树势强健, 树姿开张, 树冠扁圆形。 萌芽率较高,
发枝力中等。 枝条成花率、自然坐果率均高, 花序坐
果 6.97 个, 最高达 32 个。适应性抗逆性强。丰产、稳
产,九年生树株产 55.5kg, 最高 101.7kg。 3 月下旬萌
芽 5 月上旬开花, 10 月中旬果实成熟。 果实倒卵圆
形; 果皮深红色有光泽, 果梗部歪斜呈肉瘤状 , 近成
熟期果面附厚层果霜, 果实大, 单果重 12.9g; 每百克
果实含 VC 91.55mg, 总黄酮 0.663%，K 0.37/%，Cu
1.75mg/kg，Zn 2.02mg/kg。 果肉乳白, 肉质细密绵软 ,
味酸爽口, 较耐贮藏, 是加工兼鲜食的优良品种。
3.4 五棱红
树势健壮, 树姿开张, 成龄树冠呈圆形 , 萌芽率
53.2%, 发枝率 47.91%, 结果枝连续结果能力为 2.21
年, 具较明显的三年两结果特性。 抗旱耐瘠薄。 定植
树 4 年结果, 九年生树株产 56.6kg。 3 月下旬萌芽，5
月初始花 , 10 月上旬果实成熟 , 果实特大 , 百果重
1.67kg; 最 大 单 果 重 21.6g； 每 百 克 果 实 含 VC
89.61mg,总黄酮 0.93%，果实倒卵圆形 , 果皮大红色
具光泽, 萼洼部呈明显五棱形; 果肉粉白呈粉红色,贮
藏月余后转桔红色。 耐贮藏, 常温下可贮至翌年 4月
底, 甜酸适口。采收月余后有香气, 口感更好, 适于鲜
食和加工。
3.5 大绵球
又叫沂蒙大绵球。 树势强旺, 树姿半开张, 树冠
扁圆形。 萌芽率、发枝率均较高; 以粗壮中长果枝顶
芽及以下 2～3 芽结果为主。 花序坐果 5.51 个, 最高
27 个。 定植树 3 年结果, 密植园第 6 年平均亩产果
2666kg, 具明显的早果丰产性能。 果实大 , 单果重
15.52g, 最大 21.3g, 果皮桔红色 , 光滑具光泽 , 果肉
橙黄色 , 质细松软 , 酸甜适中 , 具清香味 , 可食率
90.9%; 果实较耐贮藏 , 常温下用塑料袋小包装可贮
藏 60d以上。 适应性强、抗白粉病和花腐病; 丰产、稳
产。 3 月下旬萌芽, 4 月下旬未始花, 9 月中下旬果实
成熟, 为早熟丰产的优良栽培品种。
3.6 大金星
当地群众又称为临沂大金星，树势强壮,树姿开
张。 树冠扁圆形。 萌芽率和发枝力均高。 结果枝连续
坐果能力为 3.7 年, 花序坐果 6.17 个, 最多达 29 个。
早期丰产性强, 定植树第 3 年即可开花结果, 9 年生
树株产 50.6kg, 最高达 102.5kg。 每百克果实含 VC
46.85mg,总黄酮 0.367%，果实极耐贮藏, 常温下可贮
藏 150d 以上, 在冷风库中可贮至第 2 年的果实收获
期。 3 月下旬萌芽, 5 月初始花, 10月中旬果实成熟,
适于加工制干。
3.7 敞口
又叫大石榴。 果实较大, 果实扁圆形，萼片开张，
平均单果重 10.5g。 果皮深红色, 果点较大而密, 果
肉绿白色, 质较硬, 味酸微甜, 可食率 85.6%; 果实耐
贮藏, 常温下用塑料袋小包装可贮藏 90d以上。 3 月
下旬萌芽, 4 月下旬未始花, 10 月上旬果实成熟, 为
丰产的优良栽培品种。 树势强旺, 树姿半开张, 树冠
扁圆形。 萌芽率中等，44.4%；发枝率较高; 以粗壮中
长果枝结果为主。 花序坐果 4.7个, 最高 22 个。 定植
树 3～4 年结果, 成龄树平均株产 70～130kg。 适应性
强， 丰产、稳产。
3.8 红瓤绵
果实大,扁圆形，平均单果重 11.5g，最大单果重
17.6g，果皮深红色,果点较大，黄褐色,每百克果实含
可溶性糖 10.17g， 果肉粉红色, 质细软绵, 酸甜适口,
可食率 83.3%; 果实较耐贮藏, 常温下用塑料袋小包
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2009.11果 树
装可贮藏 80d以上。 3 月下旬萌芽, 5月上旬未始花,
10 月中旬果实成熟 , 为丰产的农家优良栽培品种。
树势强旺, 树姿半开张, 树冠扁圆形。 中长枝成花能
力强，花序坐果 7.3个, 最高 19个。 定植树 3～4 年结
果, 成龄树平均株产 60～90kg。 适应性强， 较丰产。
4 种质资源收集与开发
山东省山楂种质资源十分丰富， 在种质资源调
查及应用的同时，要建立种质资源圃，尽可能全的收
集、 保存有用种质材料， 为研究和开发利用奠定基
础。 加强种质调查评价，开展生物学特性、抗性、适应
性、 经济特性和丰产栽培等的技术研究， 在此基础
上，选择果大丰产、营养价值高、适口性强的优良单
株和品系，通过高接和区域性栽培试验，选育出有望
在生产中推广应用的优良果树新品种。 同时，还要因
地制宜，重点突破，使山楂这一特产果树得到综合开
发利用，为民造福。
参考文献:
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制剂中总黄酮含量.食品与发酵工业,1996（4）
[10]黄伟坤.食品检验与分析.北京：轻工业出版社，1987
近几年怀柔区引进新高、二十世纪、爱宕等梨品
种，但是由于干旱等自然因素和管理水平的影响，使
它们的品质下降，商品性降低，缺乏市场竞争力。 为
振兴怀柔当地的特色果品， 我们加大了对乡土树种
红肖梨的挖掘。
红肖梨又称红梨，属于白梨系统，为怀柔区的乡
土树种，栽培历史悠久，大部分为散生，建国初期栽
植。 全区有红肖梨 2万多株，主要分布在怀北镇的河
防口、大水峪和琉璃庙乡的柏楂子、老公营、安州坝、
青石岭、碾子湾一带，尤以大水峪、河防口村的红肖
梨品质最优，是怀柔区的特色果品。 它外观美丽，果
肉汁多，甜酸适口，极耐贮运，一般条件下可贮藏至 4
月中下旬，贮后品质更佳，一向受到广大消费者的青
睐，但大多数果存在着皮厚、粗糙、核大、涩味浓、含
糖量低等缺点。 我们从 2001 年开始有目的、有针对
性的对怀柔区的红肖梨进行优良单株筛选研究。 经
过 4 年时间， 在怀柔区怀北镇河防口孙家齐家选出
了 1株果实品质较优的单株。 现将它的主要性状、表
现介绍如下。
1 主要性状
1．1 形态特征
落叶乔木， 树冠高大， 树高 5.8m， 干高 0.5m，
杨树云 1 付成华 1 石进朝 2
（1.北京市怀柔区林业工作站 北京 101400；2.北京农业职业学院 北京 102442）
摘要：以怀柔区红肖梨这一乡土果品为研究材料，在怀柔区对其进行优良单株筛选，找到了 1 株经
济性状优良的红肖梨优树。 对其主要性状（形态特征、生长结果习性、果实经济性状、物候期、修剪
反应、适应性及抗逆性）进行了论述，对比分析了其产量及效益。 所选优树具有良好的推广前景，可
在怀柔区大力推广。
关键词：红肖梨；优良单株选择；经济性状；推广应用
怀柔区红肖梨优良单株的观察与筛选
作者简介：杨树云（1968 年-）女，北京怀柔人。
通讯作者：石进朝（1964 年-），男，陕西大荔人，教授。
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