全 文 ：收稿日期：2012-04-28
作者简介：陈晓如（1988-），女，广东潮安人，韩山师范学院化学系学生．黄俊生为通讯作者．
·64·
“后陇红”番薯，出产于潮州凤塘镇后陇村，曾作为贡品朝贡明世宗嘉靖皇帝和清高宗乾隆皇
帝，也曾作为礼品赠送毛泽东主席，可谓名闻遐尔! 官修的1987年版《潮州市凤塘镇志·地方土特
产》载:“后陇山伯爷宫所在地的山龙，从北向南延伸，系石龙土层，是‘后陇红心仔’唯一种植
地，此山龙出产的番薯，心深红，具有特殊质味，他山则不然，因而历代久负盛名.”
现代科学研究证实，番薯中含有多种人体需要的营养物质，包括蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、
铁、钾、胡萝卜素，另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等.“后陇红心仔番薯”（俗称“后陇
红”），属名优地方土特产，其薯肉红若辰砂，香似菱荷，还带有类似蜂蜜的甜味，且久煮柔而润，
不易烂.分析“后陇红”番薯的营养成分，可以使消费者更明确其营养价值，也为“后陇红”的后续
加工提供一定的科学根据.
1 实验材料与方法
1.1 仪器和材料
1.1.1 仪器
DS-360石墨消解仪，TAS-990型原子吸收分光光度计，钙、铁、铜、锌、钠、镁空心阴极灯，
HUMAN型超纯水器，TU-1900双光束紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）.
1.1.2 材料与试剂
“后陇红”番薯（购于潮安县凤塘镇后陇市场），试验中所用化学试剂均为分析纯.
潮州“后陇红”番薯微量金属元素及其
营养成分分析
陈晓如，欧静芬，郑楚君，苏锐滨，黄俊生*
（韩山师范学院化学系，广东潮州 521041）
摘 要：采用火焰原子吸收法（FAAS）测定了潮州“后陇红”番薯中的钙、铜、铁、锌、钠、镁6种
对人体有益微量元素，并对其中的水分、脂肪、总糖、蛋白质、维生素C等营养成分进行了测定.结果表
明，潮州“后陇红”番薯营养成分丰富，富含对人体有益的微量元素，此研究为“后陇红”番薯的后续加
工，提高其附加值提供了一定的科学依据.
关键词：“后陇红”番薯；石墨消解；FAAS法；微量元素；营养成分
中图分类号：O6552.1 文献标识码：A 文章编号：1007-6883（2012）06-0064-04
韩 山 师 范 学 院 学 报
Journal of Hanshan Normal University
Vol.33 No.6
Dec.2012
第33卷第6期
2012年12月
1.2 实验方法与条件
1.2.1样品处理
将采集到的潮州“后陇红”番薯用自来水洗净，再用去离子水洗涤两次，切碎，置于真空冷冻干
燥机中干燥至恒重，粉碎，过60目筛后置于干燥器中备用．另采集鲜样混合均匀，切碎测其水分含量.
1.2.2 消解“后陇红”番薯
取潮州“后陇红”番薯样品粉末0.5 g置于洁净的50 mL的具塞刻度试管中，加入3 mL浓硝酸，用
保鲜膜封口后放置过夜．隔天移至石墨消解仪中，消化至溶液清亮，如还有颜色，则冷却后加入l mL
双氧水，再进行加热除色．针对“后陇红”番薯的特性，优化石墨消解仪的条件，经多次实验确定仪
器最佳工作条件（见表1）.
表1 石墨消解仪的最佳工作条件
1.2.3微量金属元素含量用火焰原子吸收法（FAAS）测定[1-3]
在实验所选定的浓度范围内，各元素浓度与吸光度值均呈现出良好的线性关系，见表2.
表2 标准溶液线性回归方程及其相关性系数
1.3 一般成分的分析方法
1.3.1分析测定方法
水分测定采用直接烘干法[4]；粗脂肪测定采用索氏抽提法[5]；粗蛋白质测定采用凯氏定氮法[4]；总
糖的测定：菲林试剂法[7]；维生素C的测定：邻二氮菲分光光度法[8]．每个样品平行做 3 份，结果取
平均值．
2 结果与分析
2.1 微量金属元素分析
“后陇红”番薯中微量元素含量测定的结果如表3所示．“后陇红”番薯中Ca含量相当高，Ca是
生物体的必需元素，在整个细胞的新陈代谢过程中具有重要作用，也是构成细胞壁和动物骨骼的重要
工步
1
2
3
4（加1 mL双氧水）
温度（°C）
70
150
140
70
升温时间（min）
15
30
20
20
保持时间（min）
10
30
30
30
元素
Cu
Ca
Fe
Mg
Na
Zn
回归方程
y =0.017 6x +0.001
y =0.029 3x +0.013 1
y =0.084 7x +0.043 3
y =0.029 8x +0.181
y =0.245x +0.310 4
y =0.052 5x +0.054 1
相关性（r）
0.999 0
0.999 4
0.994 5
0.977 5
0.975 4
0.959 7
·65·
成分，缺Ca会引起发育不良,身材矮小等．Na的含量是最高的，各种元素的含量由高至低为：Na＞
Ca＞Mg＞Fe＞Zn＞Cu．查阅相关资料[9-11]，“后陇红”番薯中各种对人体有益的微量元素的含量比其
他番薯含量都高，这表明“后陇红”番薯具有较高的营养价值.
表3 “后陇红”番薯中6种微量元素含量
mg/kg
2.2 回收率和精密度试验结果
对待测的潮州“后陇红”番薯样品，平行测定3次，在样品中分别加入6种元素的标准溶液做回
收率测定，结果见表4.
表4 加标回收结果
由表4可知，各元素的回收率在92.000%～101.750 %之间，采用火焰原子吸收法测定几种金属元
素稳定性好，结果准确可靠，能够达到检测要求.
2.3 营养成分分析
表5 “后陇红”营养成分含量测定
由表5可见潮州“后陇红”番薯中平均水分含量为68.613%，脂肪含量为1.115%，总糖含量为
27.225%，粗蛋白含量为2.209%及维生素C为0.557%.由此可见，潮州“后陇红”番薯水分含量丰
富，是一种低蛋白、低脂肪、高营养的绿色食品.
3 讨论
从研究结果可知，潮州“后陇红”番薯中含有多种人体必需的微量元素[12-14]，各种微量元素含量
从高到低的顺序依次为Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu．这说明潮州“后陇红”番薯中含有丰富的微量元素．
同时，“后陇红”番薯的营养成分中的含糖量比其他普通番薯高，这可能是“后陇红”番薯具有“久
样品
番薯
标准偏差
Cu
15.991
1.467
Mg
162.473
7.811
Na
3 252.714
22.862
Ca
471.406
5.145
Fe
150.403
4.583
Zn
24.999
3.315
元素
Cu
Mg
Na
Ca
Fe
Zn
加标前测量值（ug/mL）
0.175
0.108
1.695
4.924
1.408
0.227
标准样加入量（ug/mL）
0.100
0.100
2.000
5.000
2.000
0.200
加标后测量值（ug/mL）
0.267
0.198
3.730
9.902
3.305
0.412
回收率（%）
92.000
90.000
101.750
99.560
94.850
92.500
标准偏差
0.021
0.013
0.216
1.301
0.656
0.019
样品
后陇红
标准偏差（SD）
水分（%）
68.613
0.0132
脂肪（%）
1.115
0.000
粗蛋白（%）
2.209
0.001
维生素C（%）
0.557
0.000
总糖（%）
27.225
0.003
总含量（%）
99.720
-
·66·
煮柔而润，不易烂”等特殊品质的原因之一.
该实验结果可为进一步研究“后陇红”番薯的加工工艺和探讨其独特风味提供参考根据．“后陇
红”番薯是一种低蛋白，少脂肪，高营养的食物，被视为理想的减肥益寿保健食品，但是目前人们对
“后陇红”番薯的加工甚少，因此通过相应的科学研究为后续的工艺开发提供依据，对于“后陇红”
番薯的开发利用具有一定的意义.
参考文献：
[1] 黄俊生．沙茶酱中微量金属元素及其营养成分分析[J]．中国酿造，2010，219（6）：151-152．
[2] 黄俊生．鱼露中微量金属元素及其营养成分分析[J]．中国调味品，2010，35（7）：96-97．
[3] 衷明华．七种中草药矿质元素的测定及品质比较[J]．江西师范大学学报（自然科学版），2008，32（5）：545-548．
[4] 林超，林钫蝶，严舜萍，等．潮州江东竹笋营养成分分析及膳食纤维性能研究[J]．广东化工，2010，37（12）：
33-34．
[5] 李秀花．酸水解法测定食品中脂肪含量与索氏抽屉法的比较[J]．山西医科大学学报，1999，30（4）：383-384.
[6] 戴炜栋，何兆熊．食品分析[M]．北京：中国轻工业出版社，2007：221-223．
[7] 杨月欣，王光亚．实用食物营养成分分析手册[M]．北京：中国轻工业出版社，2002：75-163．
[8] 汪雪芳，朱利明．分光光度法测定桑椹原汁中的维生素C[J]．江苏蚕业，1995（4）：5-6.
[9] 胡燕，李育明，李强，等．甘薯中10种元素含量分析[J]．中国农业科技导报，2010，12（3）：131-137．
[10] 李海燕．甘薯茎尖营养成分分析与评价[J]．安徽农业科学，2008，36（10）：4034-4035．
[11] 杨月欣，王光正，潘兴昌．中国食物成分表[M]．北京：北京大学医学出版社，2002.
[12] 曹志权．微量元素与中医药[M]．北京：中国中医药出版社，1993：132.
[13] 钟晓磊．铁与人体健康[J]．生活与化学，2005（12）：2.
[14] 彭小玲．锌与人体健康的关系[J]．微量元素与健康研究，2007，（13）：21．
Analysis of Microelements and Nutrition Ingredients of
Chaozhou HoulonghongSweet Potato
CHEN Xiao-ru，OU Jing -fen，ZHENG Chu-jun，
SU Rui-bin，HUANG Jun-sheng*
（Chemistry Department，Hanshan Normal University，Chaozhou 521041，China）
Abstract：In this article，six microelements beneficial to the human body，including Calcium，Cop-
per， Iron，Zinc，Sodium and Magnesium in Chaozhou Houlonghong sweet potato are determined by flame
atomic absorption method. Besides，the moisture content，total sugar，fat，protein, vitamin C and other nu-
trients are analysed. The results show that Chaozhou Houlonghong sweet potato is rich in nutrition ingredients
and microelements beneficial to human body. These studies were concerned with the follow-up processing of
Houlonghong sweet potato to increase the added value. The proposed analytical method is also reliable，ac-
curate, scientific.
Key words： Houlonghong sweet potato；graphite digestion；flame atomic absorption method；mi-
croelements；nutrition ingredients
责任编辑 杨培奎
·67·