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作 者 ：秦玉芝;黄玮;李坚;刘东波;何长征;熊兴耀;Organ-单位: 湖南农业大学园艺园林学院;湖南农业大学东方科技学院;湖南农业大学国家重点实验室培育基地;

期 刊 ：湖南农业科学 2012年 19期 页码：41-43

关键词：阳荷；红色素；理化性质；

摘 要 ：以湖南武陵山区野生阳荷为材料提取花苞红色素,研究pH值、糖类、防腐剂、氧化还原剂以及金属离子对色素稳定性的影响。结果表明:阳荷红色素对pH值较敏感,酸性条件有利于色素稳定;糖类和防腐剂中的山梨酸钾和苯甲酸钠对阳荷红色素的稳定性无不良影响;抗坏血酸有增色效应,体系中添加12%(v/v)以内的H2O2对色素的吸光值无明显影响;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Al3+对阳荷红色素影响较大,Mg2+、Al3+、Cu2+次之,具有增色效应,K+、Na+对阳荷红色素没有影响。

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