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集食用药用观赏于一身的小黄花菜
秦 荣，尚成武
#黑龙江省大兴安岭林业学校 %$!’’’ &
小黄花菜 # 123245.6678 3794 ()**+ &又名：红萱、黄花
菜、金针菜、萱草、黄花苗子、百步草等，是民间习传下来
的药膳野菜。分布于中国 #东北、河北、山西、内蒙古东部、
山东、陕西、甘肃等省区 &、朝鲜、蒙古、俄罗斯 #阿穆尔州、
沿海边疆区 &。东北各地山区及半山区均有生长，尤以大、
小兴安岭林区为最多。喜生于湿草甸子、山坡草地、丘陵
坡地及林缘草甸子，常在草甸子中形成大片群落。
% 植物形态
小黄花菜为百合科萱草属，多年生草本，高 ,’ -
$’./。根绳索状，密生于短缩的根茎上，长 ! - %!./，直径
- ,//，灰棕色或灰黄棕色，具细密横纹，偶见末端膨大
成纺锤状。根茎上端残有旧叶的纤维。叶基生，线形，带灰
绿色，光滑无毛，长 ,’ - !’./，宽 ! - %’./，先端渐尖。花
葶细，由基生叶丛间抽出，高 0’ - $’./，无毛，不分枝，顶
端着生 % - #, & 花，具短花梗或几无梗，苞片披针形，长
’+ 1 - + !./，宽 , - !//，花被漏斗式，长 % - + !./，花被
片 $，长 ! - $./，具平行脉，边缘膜质，有少数网结，外花
被片长矩圆形，宽 2 - %%//，内花被片较宽且较钝，矩圆
形，宽 %+ ! - ./，花在午后开放，盛开时花被片向外反
卷。雄蕊 $，向上弯曲；雌蕊 %，子房 ,室，花柱伸出，上弯，
比雄蕊长而略比花被片短。蒴果椭圆形，具 ,棱，长 -
,./，成熟时三瓣裂。花期 $ - 1月，果期 3 - 2月。
用途
+ % 食用
+ %+ % 食用部分：嫩苗、花蕾
+ %+ 营养成分：每 %’’4鲜嫩幼苗中含蛋白质 + $,4，
脂肪 ’+ 124，纤维 ,+ !24，胡萝卜素 ’+ ,/4，维生素 5
’+ 33/4，维生素 6 ,0’/4；每 %’’4 鲜花中含胡萝卜素
%+ 2!/4，维生素 5 ’+ %%1/4，维生素 6 %,%/4；每 %’’4干
花中含钾 0’/4，钙 $$’/4，镁 3/4，磷 !11/4，钠
0!/4，铁 2$/4，锰 1+ 3/4，锌 !+ /4，铜 %+ %/4。
+ %+ , 食用方法
食用嫩苗者在幼苗出土 0 - !片叶时采集，炒食、作
汤、作馅均可。但因小黄花菜茎叶含小毒，不能多食。
食用花蕾者一般在每年 $ - 1 月份盛花期分批采集
其大花蕾或刚开的花。但需注意鲜花中含有毒物质秋水
仙碱，故不可直接食用，必需在 %’’7开水中浸烫脱毒才
能食用。制成干品时要上笼屉蒸熟后方可晾晒，干后供食
用。具体食用方法如下：
!鲜花洗净后，放入开水锅中烫熟，再放入凉水中反
复冲洗，捞出控干水分，加调味品与豆腐干、熟肉丝或火
腿丝凉拌食。
鲜黄花适量，洗净后用开水焯后备用。大米 %’’4
煮粥至快熟时，加入黄花、水发木耳、瘦肉末、盐、香油，制
成菜粥食用。
#浸泡过的干黄花，可与肉片、鸡蛋同炒食。
+ 药用
主要以根入药，嫩苗、叶及花亦可药用。
根味甘，性凉，有小毒。入脾、肺二经。有清热、利尿、
消肿、凉血、止血的功能。主治小便不利、浮肿、淋病、腮腺
炎、膀胱炎、黄疸、尿血、乳汁缺乏、月经不调、带下崩漏、
便血、衄血；外用治乳痈肿痛等。内服用量 ! - %’4；外用适
量捣敷。根的煎剂治疗多种疾病的水肿，其中对肾炎的利
尿作用较为突出。
嫩苗味甘，性凉，入脾、肺二经。有利湿热、宽胸、消食
的功能。主治胸膈烦热、黄疸、小便赤涩。内服用量鲜品
! - !’4。
叶味甘，性凉。有安神的功能。主治神经衰弱，心烦失
眠、体虚浮肿、小便少。内服用量 ! - %’4。
花蕾 #金针菜 &味甘，性凉。有湿热、宽胸膈的功能。主
治小便赤涩、黄疸、胸膈烦热、夜少安寐，痔疮便血。内服
用量 ! - !’4。
+ , 观赏
小黄花菜春季萌发甚早，绿叶丛生极为美观，花色鲜
艳美丽，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛的草地
或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不仅可以观赏
艳丽多姿的小黄花菜花朵，而其优美的叶丛，自春至深秋
始终保持鲜绿，均具有绿化观赏的效果。小黄花菜又具适
应性强、栽培管理简便、耐严寒等多方面的优越性。庭院
中多栽植于花径、花带或灌木绿篱前，或与其它花卉配置
成混合花坛，或在草地丛植，或用高矮不同品种及品种鲜
明对比色泽，相应衬托配植栽种成萱草类花坛更富特
色。在大型宴会的餐桌上，利用小黄花菜作插花，配置成
别具风格的花盘或花篮。
+ 0 其它用途
叶子可作为扎缚材料。立秋后叶片逐渐枯萎，柔如蔺
草，可刹取利用，或作为扎缚材料，如做各种花卉枝柱时，
花工每喜用之。
, 种植技术
小黄花菜耐寒性较强，北方地区均可露地越冬。它耐
阴、耐旱、耐瘠，对土壤要求不严，但以湿润肥沃、排水良
好之土壤最宜，播种、扦插、分株均能繁殖，以分株繁殖为
主。
,+ % 播种法：秋季种后即插入土中，翌春出苗，春播前可
用 ’ - !度的温水将种子浸 1 - %小时，以促进其发芽
和提高发芽率。播种苗 - ,年后开花。
,+ 扦播法：在花茎上形成的 ,、0对小叶的茎芽，可作
为扦插繁殖的材料，在花茎枯萎前，用利刀切下后，扦插
于荫凉处， - ,周可生根，长成独立植株。
,+ , 分析：小黄花菜的繁殖多用分栽地下茎的方法，每
隔 !、$年分栽 %次，分栽的时间以秋季 2月中、下旬为最
合适，分栽时，每丛分为 - ,份，要注意尽量少伤根。
,+ 0 管理：新分栽的苗，头年冬季需适当覆草保护，生长
季节要控制杂草滋生，并防治病虫害，常发现的地下虫害
有地蚕为害，应注意检查及时捕杀。
收稿日期：’’ 8 ’% 8 ’1
DOI:10.13268/j.cnki.fbsic.2002.02.005