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作 者 ：付笑霞Organ-单位: 河北农业大学

期 刊 ：河北农业大学 2015年 02期 页码：55

关键词：柞木；红枣白兰地；陈酿；酚类物质；超声；

摘 要 ：白兰地原酒经橡木陈酿可有效改善酒质,提高商品价值,但是找国橡木主要依靠进口,价格昂贵。柞木又称中国橡木,与橡木同科,本研究尝试使用柞木代替橡木用于红枣白兰地陈酿,研究柞木对红枣白兰地的陈酿效果,并初步确定柞木陈酿红枣白兰地的工艺条件,主要试验结果如下：1.研究比较了柞木片处理红枣白兰地与原酒的品质差异,证实了柞木片处理对红枣白兰地具有陈酿效果。以红枣白兰地原酒为对照,对红枣白兰地进行添加柞木片处理,陈酿7d后,比较分析其各种品质指标,结果表明,柞木对红枣白兰地具有明显陈酿效果。经柞木片处理后的红枣白兰地,总酸、总酯、总酚和乙酸乙酯含量均有明显升高；酚类物质在种类和含量上均明显增多;柞木处理的红...

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