全 文 ：收稿日期:2006-04-15
基金项目:湖北省教育厅重点科研项目(2004X046)。作者简介:刘恒蔚(1974-), 男 , 湖北十堰人 , 讲师 , 从事生物技术的研究与教学工作。 E-mail:magichwl@yahoo.com.cn
野生水芹与旱芹的营养成分比较分析
刘恒蔚a,高梦祥a,饶贵珍b
(长江大学 a.生命科学学院;b.园林园艺学院 ,湖北 荆州 434025)
摘　要　为研究野生水芹的营养价值 ,以湖北野生水芹和旱芹为材料 , 对新鲜叶片和叶柄的主要营养成分进行了
比较分析。结果表明:两种材料叶片和叶柄的淀粉 、粗纤维和维生素 B1含量的差异不明显 , 游离氨基酸和维生素
B2含量比旱芹低 ,但野生水芹含有丰富的蛋白质和钙 ,其叶柄中可溶性糖和磷的含量分别达 29.70 mg/g和 0.77
mg/g, 分别比旱芹高 57.23%和 37.50%;其叶片维生素 C、铁含量分别达 0.19 mg/g和 0.35 mg/g, 比旱芹分别高
137.50%和 191.67%, 整株黄酮类物质含量是旱芹含量的 2倍。这说明野生水芹具有较高的食用价值 ,是一种适
合作为涝渍地区保护性开发的野生蔬菜资源。
关键词　野生水芹 [ Oenanthejavanica(Bl.)DC.] ;旱芹(ApiumgraveolensL.);营养成分
中图分类号:S636.3　　　文献标识码:A　　　文章编号:1006-9690(2007)01-0036-03
AComparisonofNutritiveComponentsinApiumgraveolens
andWildOenanthejavanicaPlants
LiuHengweia, GaoMengXianga, RaoGuiZhenb
(a.ColegeoflifeScience;b.ColegeofHorticultureandGarden, YangtzeUniversity, Jingzhou434025,
China)
Abstract　ContentsofnutritivecomponentsinleavesandpetiolesoffreshApiumgraveolensL.andwild
Oenanthejavanica(Bl.)DC.inHubeiProvinceweredeterminedtocomparetheirnutritivevalue.The
resultshowedthatthecontentdiferenceinstarch, crudefiberandVB1 inleavesandpetiolesbetweentwo
vegetableswasnotobvious.WildOenanthejavanicacontainslowercontentoffreeaminoacidandVB2 ,
buthighercontentofproteinandcalciumthanthatinApiumgraveolens.Thecontentofsolublesugarand
phosphorusinpetiolesofwildOenanthejavanicawas29.70 mg/gand0.77 mg/g, whichwas57.23%
and37.50% higherthanthatofApiumgraveolensrespectively.ThecontentsofVcandironinwildOe-
nanthejavanicaleavesreached0.19 mg/gand0.35 mg/g, whichwas137.50% and191.67% higher
thanthatofApiumgraveolensrespectively.WildOenanthejavanicahadtwiceasmuchflavonoidscontent
asthatinApiumgraveolens.TheseindicatedthatwildOenanthejavanicahashighediblevalueasawild
vegetable, whichissuitableforprotectiveutilizationofwaterloggingland.
Keywords　Oenanthejavanica(Bl.)DC;ApiumgraveolensL;Wildvegetable;Nutritivecomponent
　　野生水芹 [ Oenanthejavanica(Bl.)DC.] 为伞形
科水芹属多年生草本植物 ,是湖北等长江中下游地区
常见农田杂草 ,也是一种特产中药植物[ 1] 。旱芹
(ApiumgraveolensL.)为伞形科旱芹属一年或二年生
草本植物 ,是重要的蔬菜植物 ,含有丰富的粗蛋白 、维
生素 、纤维素 、铁 、钙 、磷等物质 ,营养丰富 ,一般食用
部分为叶柄 。相对于普通栽培旱芹 ,野生水芹品质更
鲜嫩 、清香爽口。在湖北省的低洼水田 、湖边和沟渠
等常可见其分布 ,南方各省有采食习俗 ,亦有少量栽
培品种。由于其喜光喜湿 ,不与粮棉油等大田作物争
地 ,特别适合长江中下游地区涝渍地栽植 。与栽培芹
菜相比 ,野生水芹病虫危害少 ,肥水要求不高 ,产量稳
定 ,适合作为涝渍地区保护性开发野生蔬菜品种。但
是目前对野生水芹营养价值的研究鲜有报道。
本研究拟对湖北野生水芹和普通芹菜 (旱芹)
叶片和叶柄的主要营养物质含量进行比较分析 ,为
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第 26卷第 1期
2007年 2月 　　　　　　　　　　　　　 中 国 野 生 植 物 资 源ChineseWildPlantResources　　　　　　　　　　 　Vol.26 No.1Feb.2007
其作为特产蔬菜的开发提供理论依据 。
1　材料与方法
新鲜野生水芹采于湖北省荆州市城郊 ,旱芹采
自周边农户菜园(农家品种)。材料清洗干净 ,沥干
水分 ,剪开叶片和叶柄以分别测定 。测定时间为
2005年 5月上旬至中旬。每份样品重复测定 5次。
水分含量测定采用直接干燥法[ 2] ,蛋白质含量
测定采用凯氏定氮法[ 3] ,游离氨基酸含量测定采用
茚三酮比色法 [ 4] , 可溶性糖含量测定采用蒽酮
法 [ 4] ,淀粉含量测定采用酸水解法 [ 5] ,粗纤维含量
测定采用重量法 [ 6] ,维生素 B1和维生素 B2含量测定
采用荧光法 [ 7, 8] ,维生素 C含量测定采用 2, 6 -
DCPIP滴定法 [ 9] , 钙含量测定采用 EDTA滴定
法 [ 10] ,磷含量测定采用钼蓝法 [ 11] ,铁含量测定采用
KCNS法 [ 12] ,黄酮类物质总量测定采用硝酸铝 -亚
硝酸钠比色法[ 13] 。
2　结果与分析
新鲜野生水芹与旱芹的叶片和叶柄中主要营养
成分含量如表 1所示 。可以看出 ,新鲜野生水芹叶
片和叶柄中主要营养成分含量与旱芹相比 ,含水量
无太大差异 ,淀粉 、粗纤维和维生素 B1含量的差异
不明显 。野生水芹叶片和叶柄中游离氨基酸含量比
旱芹分别低 0.25 mg/g和 0.10 mg/g,维生素 B2含
量分别比旱芹低 0.29×10-3 mg/g和 0.77×10-3
mg/g,野生水芹叶柄维生素 C含量比旱芹低 0.05
mg/g;但是野生水芹整株平均维生素 C含量比旱芹
高 ,特别是野生水芹叶片维生素 C含量高达 0.19
mg/g,比旱芹叶片含量高 137.50%。野生水芹叶
片和叶柄中铁的含量分别达到 0.35 mg/g和 0.20
mg/g,分别比旱芹高 191.67%和 400.00%。野生水
芹叶片和叶柄中黄酮类物质的含量均约相当于旱芹
的两倍 ,叶片达 2.60 mg/g。另外 ,野生水芹叶片和
叶柄中钙和蛋白质的含量高于旱芹 ,叶柄中可溶性
糖和磷的含量分别达 29.70 mg/g和 0.77 mg/g,分
别比旱芹高 57.23%和 37.50%。野生水芹叶片和
叶柄中以上所测定营养物质总含量(包括含水量)
与旱芹差异不大。
对于本研究测定的主要营养成分来说 ,虽然总含
量差异不大 ,但相对于旱芹而言 ,野生水芹除了游离
氨基酸和维生素 B2含量相对较低外 ,含有更多的蛋
白质 、钙 、铁和黄酮 ,叶片维生素 C含量远远超过了旱
芹。而日常膳食营养中 ,补充蛋白质 、维生素 C、钙 、
铁对于维持机体健康和活力则非常重要 ,说明野生水
芹是比栽培旱芹更具有营养价值和食用价值。
目前 ,旱芹食用部分主要是叶柄 ,少数地区采集
野生水芹也仅仅食用叶柄。以上分析认为野生水芹
和旱芹的叶片也具有丰富的营养价值 ,传统食用方
法弃去叶片并不科学。
表 1　野生水芹与旱芹主要营养成分含量分析
营养成分　 含量 /mg·g-1野生水芹叶片 旱芹叶片 野生水芹叶柄 旱芹叶柄
水分 840.41±3.02 842.52±4.54 917.84±3.75 928.93±2.80
蛋白质 30.68±0.10 23.25±0.20 17.27±0.44 8.34±0.41
游离氨基酸 0.10±0.00 0.35±0.01 0.04±0.00 0.14±0.01
可溶糖 21.00±1.47 23.24±0.61 29.70±2.03 18.89±0.61
淀粉 2.23±0.04 1.84±0.02 1.58±0.03 1.57±0.01
粗纤维 17.15±0.13 14.36±0.22 14.34±0.40 15.90±0.17
维生素 C 0.19±0.00 0.08±0.00 0.02±0.00 0.07±0.00
维生素 B1(×10-3) 0.17±0.00 0.19±0.00 0.13±0.00 0.16±0.00
维生素 B2(×10 -3) 0.96±0.05 1.25±0.07 0.11±0.01 0.88±0.04
Ca 0.72±0.02 0.50±0.03 1.70±0.09 1.04±0.02
Fe 0.35±0.01 0.12±0.00 0.20±0.01 0.04±0.00
P 1.10±0.02 1.22±0.03 0.77±0.03 0.56±0.03
黄酮类物质 2.60±0.02 1.21±0.04 0.54±0.00 0.23±0.03
合　　计 　916.52 　908.70 　983.99 　975.73
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第 1期　　　　　　　　　　　　　 　刘恒蔚 ,等:野生水芹与旱芹的营养成分比较分析　　　　　　　　　　　　　　
3　讨　论
分析结果表明 ,新鲜野生水芹与旱芹相比 ,含有
较丰富的蛋白质 、钙 、铁 、维生素 C和黄酮等物质 。
黄酮具有抗氧化衰老 、防癌抗癌 、抗菌消炎和清热利
尿等多重功效[ 14] 。维生素 C、铁和钙是人体最易缺
乏的营养物质 ,维生素 C在提高免疫力 、预防贫血
病 、抗衰解毒和防癌抗癌具有独特作用 [ 15] ,铁是人
体必需微量元素中含量最高的一种 ,而铁的缺乏 ,特
别是儿童缺铁 ,是全世界 、特别是发展中国家最主要
的营养问题之一 [ 16, 17] 。野生水芹含有多种挥发物
质而具有独特的清香 [ 18] ,味道鲜美 ,可食性好 。可
见野生水芹是一种值得开发的具有保健作用的优质
野菜品种。
湖北省及长江中下游地区湖泊众多 ,江河纵横 ,
涝渍地面积较大 ,涝渍地改造耗费人力物力 ,成本巨
大 ,也破坏原有湿地生态系统 。而野生水芹适宜于
涝渍地种植 ,营养品质与食用品质俱佳 ,种植野生水
芹对于涝渍地保护性开发具有重要意义。
由于野生水芹植株不如旱芹粗壮 ,野生产量比
栽培旱芹低 ,探索适宜的高产优质人工栽培模式 ,并
培育优良品种对于野生水芹的经济开发显得非常
必要。
致谢:长江大学生命科学学院戴钢同学协助完
成了本研究部分测定 。
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(上接第 7页)
难 ,主要是存在胚后熟和上胚轴休眠两大难题 。室
温湿沙贮藏促进胚后熟后 ,利用冬季低温打破上胚
轴休眠 ,是解决竹节参种子发芽难的有效措施 。
(3)二年生以上竹节参新芽的分化都是从上年
秋开始 ,越冬前芽苞内茎 、叶 、花分化已基本完成 ,因
此生产上加强后期管理 ,特别是越冬管理 ,对下年竹
节参生长具有十分重要的意义 。
(4)切段繁殖成功的关键是切段时间。用粗根
茎切段能增加种子产量 ,加快繁殖速度。
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