全 文 ：生产技艺 中国蔬菜 CHINA VEGETABLES
1 000 kg农家肥，防止因菌群繁殖争肥，出现前期作
物脱肥，小叶色淡，番茄空洞果及上、下部果穗之间差
异过大等现象。
3.4 选择菌种 土壤环境中存在一定量能分解秸秆
的菌群，人工施用菌种就是为有效地调控秸秆的分解
速度，较均匀地产生热量和释放二氧化碳。推荐使用
的菌种有哈尔滨原野生物卢博士、辽宁微生物科学研
究院菌肥、沈阳生态所百沃、硅谷沃丰宝秸秆肥等。大
致可分为固体与液体2类菌种，它们的发酵效果均较
好。具有解磷、解钾、固氮和有益菌群的多功能复合化
菌种应该是今后发展的方向。
3.5 施用菌种 若选用卢博士液体菌种，每667 m2
用1 000 mL对水100 kg喷洒。菌种量不宜过大，否
则秸秆分解过快，前后释放的二氧化碳量差异太大。
若用百沃等固体菌种，每667 m2用8 kg，每千克菌种
掺10 kg麦麸，加等量水拌匀，避光堆积发酵5～24 h
（小时）后，将菌种均匀撒在秸秆和农家肥上。
3.6 回填土做畦 先撒填少量土在秸秆上，用铁锹
拍打，使土和肥落入秸秆空隙中，以防止畦面下沉和
秸秆分解过快。拍实后覆土的厚度为18～20 cm，使
畦高25 cm左右，畦宽同一般蔬菜栽培方式。畦面拍
打平整后，最好铺设滴灌软管，或修好膜下灌水沟，随
后立即覆盖地膜。
3.7 适时浇水 冬茬生产，定植期多在9月上旬，约
到10月下旬低温季节才需要秸秆发酵。可提前5～7
d（天）向发酵沟的秸秆里浇透水，上层所覆盖的土被
洇湿。
早春茬温室12月～翌年1月定植，大棚3月下
旬～4月初定植，此时需要立即发挥拮秆发酵作用，
可在覆土前向秸秆浇大水，水面高度达秸秆发酵沟深
度的2/3。然后再覆土做畦，整平畦面。
3.8 合理定植 早春茬尽量抢早定植，定植密度应
比常规种植降低10 %左右，以防止徒长。
3.9 打孔 秸秆浇水后4～5 d（天）要及时打孔，打
孔尽量从畦肩两侧斜插入，不宜在植株间或两行间打
孔，以防止根系受到发酵过程产生的气体伤害与机械
伤害，也防止地上叶片受到氨气危害。
3.10 及时追肥 秸秆虽能提供一定营养，但为保证
较大的增产幅度，不可忽视追肥。沈阳市东陵区在浑
河西街道的温室黄瓜上进行试验，2009 年 3 月 22
日～4月17日，追肥的黄瓜每畦产量36.5 kg（产值
94.20 元），不追肥的每畦产量 26.2 kg（产值 67.44
元），增产39.3 %，增加产值39.7 %。需要注意的是，
若原来棚室土壤施肥过量，就不要追肥了。
3.11 防止地温过高 发酵初期地温短时间可能会
偏高，影响根系发育，导致番茄、辣椒和黄瓜等植株出
现徒长、坐果延后、番茄的第1穗果与第2穗果差距
过大等现象。一旦出现地温偏高现象，应立即向畦面
浇水，停止打孔，并加大棚室放风量。番茄蘸花时激素
浓度应降低20 %。
1111111111111111111111111111111111111111111111
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1111111111111111111111111111111111111111111111
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
蔬菜史话·根用泽芹
根用泽芹为伞形科泽芹属，多年生植物，生产中作一年生栽培，草本，根菜类蔬菜。别名泽芹，以肉质块根供食用。
根用泽芹原产于东亚和北欧，中国有野生种。公元1世纪初，泽芹曾是古罗马皇帝提比留斯向欧洲中部地区(今德国境
内)索取的一种贡品。经过改良选育用作蔬菜，从17世纪起，逐渐被英美等国家所接受。目前欧美地区均有栽培，近代中国从
欧洲引入栽培种。
根用泽芹生于水湿地区，其叶为羽状复叶，小叶矩圆至卵圆形，颇似芹菜叶。依据其喜湿润的生物学特征及其形态特征
命名，称之为泽芹，又称细叶芹。
根用泽芹的肉质根呈束状，长圆锥形，皮色浅灰，根肉色白而味甜。“根用泽芹”就是因其食用器官而命名的。结合其形
态的品质特性还得到“参芹”和“甜根”等别称。其中“甜根”的称谓来源于其荷兰名称“suikeravortel”。泽芹的称谓已纳入国际
标准(ISO)《蔬菜命名——第一表》。
根用泽芹食用方法与美洲防风极为相近，可炖、煮、烤、油煎或煲汤。另据草本植物学家杰拉德研究，根用泽芹还具有消
除呃逆等保健功效。
张德纯
（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）
38— —