全 文 ：泰国芫荽与云南芫荽不同器官中挥发性
成分分析
隋华嵩1，2，邹悦2，周文忠1，董胜强1，孙凯2，唐中笑2，杨燕2，侯英2
（1．云南瑞升烟草技术（集团）有限公司，云南昆明 650106；2．云南同创检测技术股份有限公司，
云南昆明 650106）
摘 要：利用顶空-固相微萃取技术（HS-SPME）吸附泰国芫荽与云南芫荽不同器官中挥发性成分的组成。经气相色谱
质谱联用仪（GC-MS）分析测定，并用峰面积进行归一化定量，泰国芫荽与云南芫荽分别鉴定出 40种和 31种化学成
分，其中泰国芫荽从根、茎和叶分别鉴定出 21、33种和 35种，分别占总峰面积的 92.18 %、91.35 %和 93.15 %，而云南芫
荽分别从根、茎和叶鉴定出 16、17种和 30种，分别占总峰面积的 94.10 %、92.66 %和 98.66 %。不同器官主要挥发性成分
具有相似性，即醛类和醇类，其中，2-十二烯醛为二者共同特征挥发性成分。泰国芫荽根中主要成分为 2-十二烯醛和 1-
乙烯基-环十二醇，茎和叶中主要成分为 2-十二烯醛；云南芫荽根中主要成分为 2-十二烯醛，茎和叶中主要成分为 2-
十二烯醛和和 1-乙烯基-环十二醇。
关键词：泰国芫荽；云南芫荽；不同器官；挥发性成分；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
Changes of Volatile Components in Eryngium foetidum L. and Yunnan Coriandrum sativum L. with
Different Plant Organs
SUI Hua-song1，2，ZOU Yue2，ZHOU Wen-zhong1，DONG Sheng-qiang1，
SUN Kai2，TANG Zhong-xiao2，YANG Yan2，HOU Ying2
（1. Yunnan Reascend Tobacco Technology（group）Co.，Ltd.，Kunming 650106，Yunan，China；2. Yunnan
Comtestor Co.，Ltd.，Kunming 650106，Yunan，China）
Abstract：The volatile compounds in different plant organs of Eryngium foetidum L. and Yunnan Coriandrum
sativum L. were extracted by using head-space solid phase microextraction （HS-SPME）， and analyzed by gas
chormatograph-mass spectrophotoerter （GC-MS）. A quantitative analysis in percent was performed by peak
area normalization measurements. 21， 33 and 35 volatile were identified in root， stalk and leaf， which the
contents of were 94.10 % ，92.66 % and 98.66 % of total area peak， respectively. The volatile compounds in
different organs have similarities， which are aldehydes and alcohols. 2 -dodecenal was the specific volatile
compounds in both Eryngium foetidum L. and Yunnan Coriandrum sativum L. 2 -dodecenal and1 -ethenyl -
cyclododecanol are the main volatiles in root of Eryngium foetidum L.， while 2-dodecenal in both stalk and leaf.
In Yunnan Coriandrum sativum L.， 2 -dodecenal is the main volatile in root and stalk， and 1 -ethenyl -
cyclododecanol in leaf.
Key words：Eryngium foetidum L.；Yunnan Coriandrum sativum L.； different plant organs； volatile components；
HP-SPME-GC-MS
食品研究与开发
Food Research And Development
2016年 2月
第 37卷第 3期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.03.041
作者简介：隋华嵩（1987—），男（汉），工程师，硕士，研究方向：主要从
事分析化学、食品化学的研究。
*通信作者：邹悦（1978—），男（汉），工程师，研究方向：分析化学。
芫荽（Coriandrum sativum）为伞形科一年生草本
植物，又名香荽、胡荽等，俗称香菜，原产于欧洲地中海
沿岸及中亚地区，汉代张骞出使西域时引入我国，现
广泛栽培于全国各地。泰国芫荽（Eryngium foetidum L.）
又叫大香菜、大芫荽、刺芫荽、野芫荽等，亦属伞形科一
年或多年生草本植物，是一种叶片宽大肥厚、叶面微
皱、叶缘呈锯齿状的香味型青菜品种[1]。芫荽广泛种植
于世界各地，而泰国芫荽分布于东南亚及云南省西双
版纳、德宏等热带、亚热带地区。
检测分析
161
固相微萃取技术（Solid Phase Microextraction，
SPME）是 20世纪 90年代以来出现的样品处理方法，
它克服了以前一些传统样品处理几乎所有缺点，是集
采样、萃取、浓缩、进样于一体的一种新型环保型化学
分析方法[2]。目前，对芫荽挥发性成分虽有研究，但主
要集中于全株植物精油在传统方式的提取及其抗氧
化等生理功能方面的研究[3-12]。而采用 HS-SPME-GC-
MS方法分析泰国芫荽和云南芫荽不同器官中挥发性
成分的差异鲜见报道。为明确泰国芫荽和云南芫荽不
同器官挥发性成分的化学组成，筛选主要挥发性风味
物质，本文采用 HS-SPME-GC-MS方法研究其挥发性
物质在不同器官中的动态变化，对确定泰国芫荽及云
南芫荽特征香气及其影响因素有一定的价值。同时，
也为芫荽优质栽培、品质育种、贮藏加工及产品质量
控制提供一定参考。
1 材料与方法
1.1 材料
试样在 2014年 6月上旬购买于云南省呈贡县龙
城蔬菜批发市场，由云南农业大学作物遗传育种专业
朱骞博士鉴定。
1.2 仪器与设备
Agilent 7890A/5975C气相色谱-质谱联用仪：美国
安捷伦公司；手动 SPME进样器及 75 μm CAR/PDMS
固相微萃取头：美国 Supelco公司；PC-420D型电磁加
热搅拌器：美国 Corning公司；20 mL透明钳口顶空瓶：
美国安捷伦公司；20 mm银色开口铝盖：美国安捷伦
公司。
1.3 前处理方法
将萃取头插入 GC/MS 进样口中，于 300 ℃老化
20 min。称取切割至约 0.5cm试样的不同器官 1.00 g
于 20 mL透明的顶空瓶中，以银色开口铝盖密封。将
顶空瓶置于通过电磁加热搅拌器加热、水温（80±1）℃
的烧杯中，再将 SPME针管插入顶空取样萃取 30 min，
取出，迅速插入到气质联用仪的进样口，解吸 2 min
后，取出 SPME针管。以未称取样品（其他步骤同上）为
空白，以消除色谱柱流失等误差。
1.4 仪器条件
1.4.1 色谱条件
色谱柱：HP-5MS（30 m×0.25 μm×0.25 μm），载气
为高纯氦气（纯度≥99.999 %），进样口温度 260 ℃；升
温程序：起始温度 50 ℃，保持 2 min，以 5 ℃/min升至
140 ℃，最后以 10 ℃/min升至 280 ℃；恒流模式：流速
1.0 mL/min；分流比：10 ∶ 1；溶剂延迟 0.5 min[13-18]。
1.4.2 质谱条件
电子轰击（EI）离子源，电子能量 70 eV，传输线温
度 280 ℃，离子源温度 230 ℃，四级杆温度 150 ℃，质
量扫描范围 m/z 30 amu～450 amu。
1.5 定性定量方法
定性测定结果保留 Nist05 标准谱库或 Wiley275
标准谱库检索（匹配度≥80）的鉴定结果，并结合长期
从事谱图解析的专业人员分析予以确定。
化合物相对含量确定：采用面积归一化法。
2 结果与讨论
2.1 不同器官中的挥发性成分的组成
按上述试验步骤进行试验，采用质谱检索定性和
峰面积归一化法定量的方法得到泰国芫荽和云南芫
荽不同器官（根、茎或叶）挥发性成分及其含量，见表1。
其中，泰国芫荽的根、茎和叶分别鉴定出 21、33种
序号 保留时间/min 化合物
相对百分含量/%
泰国芫荽 云南芫荽
根 茎 叶 根 茎 叶
1 3.88 3-己烯醛 3-Hexenal - - 0.06 - 0.05 -
2 5.09 3-己烯-1-醇 3-Hexen-1-ol - - 0.12 - - 0.02
3 6.04 顺芷酸 Tiglic Acid 0.25 0.04 - 0.19 0.37 0.07
4 6.93 α-蒎烯 α-Pinene - 0.07 - - - -
5 7.71 苯甲醛 Benzaldehyde 0.09 0.05 0.38 - - 0.13
6 8.53 月桂烯 Myrcene - 0.07 0.04 - - -
7 8.59 5-（1-甲基亚丙基）-1，3-环戊二烯 5-（1-Methylpropylidene）-
1，3-cyclopentadiene
- 0.02 - - - -
8 8.92 正新醛 Octanal - - - - 0.02 0.06
9 9.04 乙酸叶醇酯 3-Hexen-1-ol acetate - - - - - 0.27
表 1 不同发育器官中各类挥发性成分及相对含量
Table 1 Different volatile components and relative content of different plant organs
隋华嵩，等：泰国芫荽与云南芫荽不同器官中挥发性成分分析 检测分析
162
序号 保留时间/min 化合物
相对百分含量/%
泰国芫荽 云南芫荽
根 茎 叶 根 茎 叶
10 9.62 柠檬烯 Limonene - 0.03 0.04 - - -
11 10.10 苯乙烯 Benzeneacetaldehyde 0.03 0.16 0.35 - - 0.13
12 10.50 松油烯 Terpilene 0.01 0.05 0.05 - - 0.02
13 14.12 甘葡环烃 Azulene - 0.02 0.09 0.08 0.03 0.32
14 14.21 4-乙基苯甲醛 4-ethyl-Benzaldehyde - 0.28 0.15 - - -
15 14.77 癸醛 Decanal - 0.21 0.17 1.33 13.50 29.00
16 16.38 2-癸烯醛 2-Decenal 4.59 0.05 0.02 3.97 0.02 29.86
17 16.56 2-癸烯-1-醇 2-Decen-1-ol 0.20 - - 0.4 19.99 1.09
18 16.63 环辛烷 Cyclooctane 0.42 - - 0.65 0.51 1.75
19 17.02 对苯烯基茴香醚 Anethol - 0.02 0.07 - - -
20 17.19 2-辛基呋喃 2-octylfuran 0.06 0.05 0.14 - - -
21 17.23 2-甲基萘 2-methyl-Naphthalene - - - - - 0.14
22 17.56 十一醛 Undecylic aldehyde 0.10 - 0.11 0.07 0.13 0.36
23 17.65 1-甲基萘 1-methyl-Naphthalene - - 0.04 - - 0.04
24 17.87 2，4，5-三甲基苯甲醛 2，4，5-trimethyl-Benzaldehyde - 0.08 0.05 - - 0.14
25 18.91 2，4，6-三甲基苯甲醛 2，4，6-trimethyl-Benzaldehyde 0.03 1.41 0.62 - - -
26 19.06 2-十一烯醛 2-Undecenal 0.54 0.45 0.40 0.44 1.16 1.55
27 19.41 α-荜澄茄油烯 α-Cubebene - 0.05 0.03 - - -
28 20.24 十二醛 Dodecanal 0.74 2.97 5.75 0.71 0.52 0.91
29 20.41 白菖烯 Calarene - 0.05 0.05 - - -
30 20.57 石竹烯 Caryophyllene - 0.17 0.45 - - 0.06
31 20.90 罗汉柏烯 Thujopsene 0.36 0.05 0.03 - - -
32 20.93 榄香烯 Elemene - - - - 0.03 -
33 20.99 2，6-二甲基-6-（4-甲基-3-戊烯基）-双环[3.1.1]己-2-烯
2，6-dimethyl-6-（4-methyl-3-pentenyl）-Bicyclo[3.1.1]hept-2-ene
- 0.05 0.06 - - -
34 21.53 法呢烯 Farnesene 0.26 0.29 - - -
35 22.01 2-十二烯醛 2-Dodecenal 46.91 78.49 78.65 41.82 22.43 21.85
36 22.65 喇叭烯 Viridiflorene 0.12 0.10 - - -
37 22.80 1-甲基-4-（5-甲基-1-亚甲基-4-乙烯基）-环己烯 1-methyl-4-
（5-methyl-1-methylene-4-hexenyl）-Cyclohexene
- 0.09 0.08 - - 0.05
38 23.11 2，4-壬二烯醛 2，4-Nonadienal 0.09 0.18 0.15 0.06 - 0.05
39 23.57 十四烯 1-tetradecylene 0.11 0.23 0.15 - - 0.06
40 23.95 2-十三烯醛 2-tridecenal 0.57 0.53 0.52 0.69 0.93 0.87
41 24.69 肉豆蔻醛 Tetradecanal 0.26 0.23 0.34 0.4 0.15 0.11
42 25.64 1-乙烯基-环十二醇 1-ethenyl-Cyclododecanol 36.57 4.82 3.60 42.97 31.28 8.91
43 27.02 2-辛烯醛 2-Octenal 0.25 - - 0.32 1.54 0.84
总计 92.18 91.35 93.15 94.10 92.66 98.66
续表 1 不同发育器官中各类挥发性成分及相对含量
Continue table 1 Different volatile components and relative content of different plant organs
和 35 种，分别占总峰面积的 92.18 %、91.35 %和
93.15 %，而云南芫荽分别从根、茎和叶鉴定出 16、17
种和 30 种，分别占总峰面积的 94.10 %、92.66 %和
98.66 %。
泰国芫荽的根中 2-十二烯醛和 1-乙烯基-环十
二醇的含量依次为 46.91 %和 36.57 %，为其主要挥发
性成分，2-癸烯醛的含量为 4.59 %，而其它成分均小
于 1 %；茎中主要挥发性成分为 2-十二烯醛，其含量
为 78.49 %，1-乙烯基-环十二醇的含量为 4.82 %，十
二醛的含量为 2.97 %，2，4，6-三甲基苯甲醛的含量为
1.41 %，而其它成分均小于 1 %；叶主要挥发性成分为
2-十二烯醛，其含量为 78.65 %，1-乙烯基-环十二醇
注：-表示未检出。
隋华嵩，等：泰国芫荽与云南芫荽不同器官中挥发性成分分析检测分析
163
的含量为 3.60 %，十二醛的含量为 5.75 %，而其它成
分均小于 1 %。
云南芫荽的根中 2-十二烯醛和 1-乙烯基-环十
二醇的含量依次为 41.82 %和 42.97 %，为其主要挥发
性成分，2-癸烯醛的含量为 3.97 %，癸醛的含量为
1.33 %，而其它成分均小于 1 %；茎主要挥发性成分为
1-乙烯基-环十二醇、2-十二烯醛、2-癸烯-1-醇和癸
醛，含量依次为 31.28 %、22.43 %、19.99 %和 13.50 %，
2-十一烯醛的含量为 1.16 %，2-辛烯醛的含量为
1.54 %，其它成分均小于 1 %；叶主要挥发性成分为 2-
癸烯醛、癸醛和 2-十二烯醛，含量依次为 29.86 %、
29.00%和 21.85%，1-乙烯基-环十二醇的含量为 8.91%，
2-十一烯醛的含量为 1.55 %，环辛烷的含量为 1.75 %，
2-癸烯-1-醇的含量为 1.09 %，其余含量均小于 1 %。
2.2 不同器官中的挥发性成分的变化
泰国芫荽和云南芫荽不同器官中各类挥发性成
分种类的差异如图 1所示。
由图 1可以看出，泰国芫荽鉴定出 8类物质，云
南芫荽鉴定出 7类物质，醛类化合物和烯烃类化合物
是泰国芫荽和云南芫荽较为丰富的一类物质。其中，
醛类、醇类、环烃类、酸类和呋喃类差异不明显，而泰国
芫荽的茎和叶中烯烃类化合物要显著高于云南芫荽
及其根；泰国芫荽和云南芫荽的根和茎中未鉴定出联
苯类化合物，仅在叶中鉴定出来；酯类化合物在云南
芫荽的叶中鉴定出来，而泰国芫荽及其根和茎则未鉴
定出来。
泰国芫荽和云南芫荽不同器官中各类挥发性成
分相对含量的差异如图 2所示。
从各类挥发性成分相对含量的差异上看，醛类化
合物和醇类化合物为泰国芫荽和云南芫荽的主要化
学成分，烯烃类和环烃次之。其中，泰国芫荽茎中醛类
化合物的含量约为云南芫荽茎的 1倍，云南芫荽茎和
叶中的醇类化合物的含量分别约为泰国芫荽的 10倍
和 3倍，而其他类化合物在各器官中差异不明显，由此
推断醛类化合物和醇类化合物的差异是造成泰国芫
荽和云南芫荽在香气不同的主要原因。
3 讨论
传统水蒸气蒸馏法提取不同产地芫荽中的挥发
油：官智等对西双版纳野芫荽采用水蒸气蒸馏法提取
挥发油并鉴定其主要成分为壬醛和癸醛[9]。云南玉溪
芫荽经水蒸气蒸馏法获得的挥发油以脂肪醛类化合
物为主，脂肪醛的含量占挥发油总量的 68.34 %，并以
十二醛含量最高（14.69 %），癸醛（13.04 %）次之 [6]；然
而，程必强等报道西双版纳芫荽挥发油成分以不饱和
脂肪醇（43.39 %）和不饱和脂肪醛（34.24 %）为主，并
以 2-烯-癸醇含量最高（33.70 %）[7]。海南野芫荽经常
规水蒸气蒸馏法所得挥发油主要成分为十二烯醛
（22.18 %）[10]。而不同提取方法提取相同产地芫荽中的
挥发油：陆占国等利用索氏提取法和超声波辅助提取
法提取的黑龙江产地芫荽中的精油，酯类化合物为其
主要成分并以己酸乙酯含量最高[5-8]，两种提取方法中
主要化学成分己酸乙酯含量的相对平均偏差仍有
18.66 %。
水蒸气蒸馏法、超声波辅助提取法或索氏提取法
等传统提取方法都不同程度地存在着某些缺点，如样
品量过多、提取时间长、提取工艺复杂、浓缩过程中易
丢失香气物质等，并因不同的挥发性成分对温度、溶
剂等条件有过大的选择性差异，造成部分待测成分的
富集和部分挥发性成分损失，这亦是文献报道有差异
之所在。然而，SPME基本原理为待测物在介质相和/或
顶空相、及萃取纤维相的分配平衡过程，在一定条件
下达动态平衡时，涂层吸附的待测物的量与样品中的
浓度成正比，以此作为定量分析的依据[11-12]。CAR/PDMS
型萃取纤维涂层对提取和富集挥发性化合物的选择
图 1 泰国芫荽和云南芫荽不同器官中各类挥发性成分种类的差异
Fig.1 Changes of volatile compound variety of Eryngium foetidum
L. and Yunnan Coriandrum sativum L. with different plant organs
图 2 泰国芫荽和云南芫荽不同器官中各类挥发性成分相对含量的
差异
Fig.2 Changes of volatile compound content of Eryngium foetidum
L. and Yunnan Coriandrum sativum L. with different plant organs
相
对
百
分
含
量
/%
隋华嵩，等：泰国芫荽与云南芫荽不同器官中挥发性成分分析 检测分析
164
性和灵敏度效果最佳，而测试系统一般均为多组分、多
相的混合体系，因此存在一种或多种萃取吸附竞争[19]。
正是这种高灵敏性、高竞争吸附性、集采样、萃取、浓
缩、进样于一体的一种新型环保型萃取手段，较传统提
取手段更为适用于成分组成复杂且多变的样品，尤其
对挥发性成分和半挥发性成分有不可比拟的优势。
4 结论
应用固相顶空微萃取吸附收集泰国芫荽和云南
芫荽根、茎或叶中的挥发性成分，采用 GC-MS联用技
术分别对其挥发性化学成分进行分离。利用质谱库检
索，分别从泰国芫荽与云南芫荽分别鉴定出 40种和
31种化学成分，同时运用峰面积归一化法求得各香气
成分在挥发性成分中的相对百分含量，泰国芫荽从
根、茎和叶分别鉴定出 21、33种和 35种，含量分别为
92.18 %、91.35 %和 93.15 %，而云南芫荽分别从根、茎
和叶鉴定出 16种、17种和 30种，含量分别为 94.10 %、
92.66 %和 98.66 %。其主要成分均为醛类和醇类，醛类
化合物和醇类化合物含量的差异是造成泰国芫荽和
云南芫荽在香气不同的主要原因。其中，2-十二烯醛
为二者共同特征挥发性成分，泰国芫荽根中主要成分
为 2-十二烯醛和 1-乙烯基-环十二醇，茎和叶中主要
成分为 2-十二烯醛；云南芫荽根中主要成分为 2-十
二烯醛，茎和叶中主要成分为 2-十二烯醛和和 1-乙
烯基-环十二醇。总的来说，HS-SPME与 GC-MS联用
是一种简便快捷的方法，适用于芫荽中挥发性物质的
提取和半定量分析。
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收稿日期：2014-10-28
隋华嵩，等：泰国芫荽与云南芫荽不同器官中挥发性成分分析检测分析
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