全 文 ：吉林蔬菜 20 0 1年第 4 期
分株紫其及利用价值
胡伟建 李英 马西英
(敦化成人高等专科学校 邮编 : 13 7 0 0 )
分株紫其 O sm u n d a 。 i n n a m o m ea ( L. )
v a r
· “ si a ti c a F e rn a ld 。 别名 : 牛毛广 、 桂皮紫
其 、牛毛广东 、高脚贯众 , 老虎牙等 。 (北方人
常把它误称为薇菜 ) 。 5 ~ 6 月份采集分株紫
箕的拳曲幼嫩植物体加工食用 。
分株紫箕是长白山地区常见的多年生戴
类植物 。生长在林中湿地 、林缘 、灌木丛 、 沟旁
湿地等处 。 分株紫其的营养丰富 , 药用价值
高 ,纯天然无污染 ,倍受外国人喜欢 。 日本 、美
国 、 韩国人每年都指名购买长白山红薇菜千
(分株紫其干品 )和盐渍薇菜 (分株紫其的盐
渍品 ) 。 近年来 ,南方的一些高级饭店把分株
紫其做为上等绿色食品飨客 。 而本地人对分
株紫其价值不十分了解 ,很少有人食用 。每年
春季从山上采来的分株紫其 , 加工成干品 、 盐
演品只用于出口 。为此 , 本文谈谈分株紫其的
利用价值 。
1 曾养成份
分株紫其含有皂贰黄酮类物质 、缩合裸
质 、糖醛 、 木脂体 、 戊聚糖 、 纤维素和半纤维素
等多种营养成份 。 每 10鲍 鲜菜含胡萝 卜素
2
.
9 7m g
、维生素 B Zo . Zsm g 、 维生素 e 6 9m g 和
多种人体必需的氨基酸 。 每 1 9 干品含钾
3 1
.
Zm g
、钙 1 . 9 7m g 、镁 2 . 9 3m g 、磷 7 . l l m g 、
钠 0 . s zm g 、 铁 1 . 2 5科g 、 锰 5 1拌g 、 锌 6 2拌g 、铜
18拌g 等多种营养元素 。
2 药用
分株紫其全草入药 , 有祛风湿 、 止痹痛 、
解毒杀菌的功能 。 用于治风湿痹痛 、 四肢麻
木 、痢疾 、便血 、 小便不利等症 。 患有风湿 、 类
风湿 、 风湿性心脏病的人 , 经常食用分株紫
其 ,可以逐渐缓解病情 , 以至根除病痛 。 疗效
·
1 4
·
可靠 。
3 加工
3
.
1 每年 5~ 6 月从野外采来高 2 c0 m 左右
的拳曲状分株紫其营养叶 ,摘洗干净 ,用沸水
煮至可用手从菜的基部直劈到顶端时捞出 ,
搭去绒毛和卷曲羽片 , 投入凉水浸泡一天 (换
2~ 3 次水 ) ,除去苦涩味 。 供炒食或腌制成盐
溃菜 。
3
.
2 用沸水煮悼 5 ~ 10 分钟 ,措去绒毛和卷
曲羽片 , 置于席上 , 阳光下晾晒 , 不断用手揉
搓 , 以除尽绒毛 , 并使紫其充分卷曲 , 制成干
4 t 用
.4 1 清拌紫其
a
. 原料 : 盐渍紫其 30 0 9 、鲜藕 10 0 9 、 胡萝
卜 5 0 9 、 元葱 5 0 9 、 姜 1 0 9 、 蒜 2 0 9 、 香菜 1 0 9 、
炸芝麻 1 09 , 鸡精 1 09 、 精盐 、十三香粉 、食醋 、
料酒 、 味素 、香油适量 。
b
. 刀工 : 盐渍紫其放清水中泡一天 。 切
成 3~ c4 m 段 ;鲜藕去皮切段再顺切成丝 ,用
沸水悼一下 ;胡萝 卜、 元葱 、 姜切丝 、 香菜切
段 、蒜捣碎 。
。 . 做法 : 向盛有紫其段的容器内依次加
入藕 、 胡萝 卜、 元葱 、 姜 、 芝麻 、蒜沫 、 鸡精 、 十
三香粉 ,最后加入醋 、料酒 、精盐 、 味素 、 香油 。
拌匀即可装盘食用 。
d
. 特点 :
香脆可口 , 色泽鲜艳 ,清凉生津 。
.4 2 紫其炒肉丝
a
. 原料 : 水发紫其 4 0 0 9 、猪肥瘦肉 1 50 9 、
精盐 8 9 、 蛋清 1 个 、 食油 、 酱油 、 葱 、 姜 、 大料
水 、 味素 、 淀粉适量 。
吉林蔬菜 20 0 1 年第 4 期
b
.刀工 :水发紫其切成 3 ~ 4c m小段 , 沥
干水 ;猪肉切丝加蛋清 、 湿淀粉 、 少量盐水抓
匀 ,元葱 、 姜切丝 ;
c
. 做法 : 锅内放入 5 0鲍 食油 , 烧至五成
热时 , 下肉丝划散捞出 。 锅内留底油 , 下葱 、 姜
丝抢锅 , 加入紫其 、 肉丝 、 酱油 、大料水同炒 。
熟时加精盐 、 味素炒匀 , 湿淀粉勾芡出锅 。
d
. 特点 : 肉香菜嫩 , 色浓味正 , 堪称上品
佳肴 。
4
.
3 紫箕炒肚片
斗 原料 : 水发紫其 3 0 0 9 , 熟猪肚 ( 胃 )
1 0 0 9 `胡萝 卜4 0 9 、红辣椒 2 0 9 、 蒜 、 香菜 、 鸡精
各 1 09 、 五香粉 、 葱花 、精盐 、 味素、 淀粉 、食用
油适量 。
b
. 刀工 : 把猪肚 ( 胃 )片成 c4 m , 左右薄
片 ;胡萝 卜斜切段再切片 ;蒜切片 ;紫其 、香菜
切段 ,红辣椒 、 姜切丝 。
。 . 做法 :锅内放油加热 , 葱花 、 姜丝爆锅 ,
放入肚片翻炒两下 ,立即加入紫其 、 胡萝 卜、
红辣椒 、 鸡精 、 五香粉 。炒熟后 , 加入香菜 、 蒜 、
精盐 、殊素炒匀 , 湿淀粉勾芡 ,淋明油出锅 。
d
. 特点 : 色香味齐全 , 口感细腻 , 风味独
特 。
4
.
4 滑炒鸡丝紫其
a
. 原料 : 鸡胸脯肉 1 5鲍 ,水发紫其 3 5鲍 ,
猪肉 4 0 9 , 葱 、 姜 、 蒜各 1 09 , 蛋清一个 ;精盐 、
绍酒 、 花椒水 、 味素 、 湿淀粉 、 食油适量 。
b
. 刀工 : 猪肉、 鸡肉切丝加淀粉 、 蛋清抓
匀 , 紫其切成 3 ~ c4 m 段 , 葱 、 姜切丝 、 蒜切
片。
。 . 做法 : 锅内放油 , 五成热时把切好的肉
丝入锅滑散 , 熟时倒入漏勺控油 ,锅内留底
油 , 油热用姜 、 葱抢锅 ,放入紫其编炒几下 ,加
入调料 , 再放肉丝翻炒 , 用淀粉勾芡 , 淋明油
出锅装盘 。
d
. 特点 : 肉鲜嫩可口 , 菜清香怡人 。
紫其可以做出许多特色菜肴 , 还可以加
工成系列 山珍礼品菜 、 蔬菜罐头 、 什锦袋菜 、
特色小咸菜 、 制做保健饮品等 。
5 观赏
紫其株形挺拔美观 , 叶色鲜绿 , 可在公
园 、 庭院栽培 ,用于赏叶或做切花 。
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