全 文 ：第 11 期
收稿日期：2013－12－13
基金项目：科技部农业科技成果转化基金项目（2010GB2G00514）；国家自然科学基金项目（30607026，30660019）；青海省自然科学基金项目
（2012－Z－907）；青海省重点攻关项目（2005－N－158）
作者简介：李军乔（1968－），女，河北定州人，教授，博士，主要从事生物资源开发利用方面的研究，（电话）13897421878（电子信箱）
ljqlily2002＠sina．com。
蕨麻（Potentilla anserina L.）又称蕨麻委陵菜、
曲尖委陵菜、人参果、延寿草，是鹅绒委陵菜的变
种，属蔷薇科（Rosaceae）委陵菜属（Potentilla）［1］，多
分布于中国青海、西藏等高寒地区，是一种具有匍
匐茎的多年生草本植物，主要利用根系及匍匐茎进
行无性繁殖［2］。 蕨麻块根膨大，富含各种营养成分，
藏族历来作为药食兼用的保健品使用。 在我国一些
古代藏族药典及地方书籍中曾多次提及，蕨麻的全
草及块根均可入药，具有内脏止血、健脾胃、止热泻
的功效［3－12］。 近年来，我国学者对它的营养及活性成
分做了初步的研究 ［13－21］，证实蕨麻块根不仅营养成
分齐全， 而且能够提高机体免疫力及抗应激能力，
具有抗疲劳、抗缺氧的作用，可以抑制细菌和病毒
的生长［22－27］。
蕨麻块根的形态主要有球状及棒状两种。 根皮
色泽为浅褐色、红褐色及黑褐色，含有较为丰富的
鞣质，黑褐色的鞣质含量高。 肉质白色，多数块根的
横切面为年轮状，是异常维管束的形成及淀粉的充
藏药蕨麻不同形状块根有效成分分析
李军乔1，2，包锦渊 1，2，温 馨 3，沈宁东 4，韦梅琴 4，李 宁 4，白世俊 1，2
（1．青海民族大学化学与生命科学学院， 西宁 810007；2．青海省生物技术及分析测试重点实验室， 西宁 810007；
3．天津医科大学临床医学院，天津 300270；4．青海大学农牧学院， 西宁 810016）
摘要：用原子吸收法、高效液相色谱法和化学常规方法测定蕨麻（Potentilla anserina L.）不同形状块根中
的有效成分。 结果表明，蕨麻各不同形状的块根中营养成分均丰富、齐全，其中粗蛋白质含量为 11．80％，
总糖 26．64％，粗脂肪 1．17％，主要含 VK、VC、VE 等维生素和 18 种氨基酸；球状块根中淀粉、多糖等含量
较高，分别为 22．50％、9．82％，适口性好，可用于开发食用产品；棒状块根中活性成分含量明显较高，其中
总黄酮、鞣质含量分别为 4．67％、2．75％，可用于开发药用及保健品。
关键词：蕨麻（Potentilla anserina）；不同形状块根；有效成分；测定分析
中图分类号： R282．71 文献标识码：A 文章编号：0439－8114（2014）11－2591－03
Active Ingredients of Different Forms of Tuberous Root of Tibetan Medicine Potentilla
LI Jun－qiao1，2，BAO Jin－yuan1，2，WEN Xin3，SHEN Ning－dong4，WEI Mei－qin4，LI Ning4， BAI Shi－jun1，2
（1． College of Chemistry and Life Sciences， Qinghai University for Nationalities， Xining 810007， China； 2． Qinghai Provincial Biotechnology
and Analytical Test Key Laboratory， Xining 810007， China； 3． Clinical Medical College， Tianjin Medical University， Tianjin 300270，
China； 4． Agriculture and Animal Husbandry College， Qinghai University， Xining 810016， China）
Abstract： The active ingredients of different form tuberous root of Potentilla anserine L． were determined by atomic absorp-
tion， high performance liquid chromatography （HPLC） and chemical conventional method． Results showed that nutrients in the
different shapes of P． anserine L． roots were rich and complete， with 11．80％ protein， 26．64％ total sugar， 1．17％ fat mainly
containing VK，VC，VE and other vitamins and 18 kinds of amino acids． In globular and rod roots of P． anserine L．， the
content of starch and polysaccharide were 22．50％ and 9．82％， respectively. Rod－shaped tuberous root of Potentilla anserine L．
had higher active ingredient content. Contents of flavonoids， tannins were 4．67％ and 2．75％， respectively. It could be used
in developing medicinal and health care products．
Key words： Juema（Potentilla anserine L．）； tuberous root of different form； active ingredient
第 53 卷第 11期
2014 年 6 月
湖北农业科学
Hubei Agricultural Sciences
Vol． 53 No.11
Jun．，2014
DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.11.008
湖 北 农 业 科 学 2014 年
表 1 蕨麻不同形状块根中营养成分的含量
成分
水分//%
灰分//%
粗脂肪//%
粗蛋白质//%
粗纤维//%
总糖//%
淀粉//%
球状
5.94
3.42
1.05
10.80
1.86
25.97
22.50
棒状
5.87
4.19
1.28
12.79
2.04
27.30
20.85
成分
鞣质//%
总黄酮//%
多糖//%
VK//mg/kg
VC//mg/kg
VE//mg/kg
泛酸//mg/kg
球状
2.60
4.40
9.82
3.34
16.71
14.70
0.61
棒状
2.75
4.67
9.06
0.98
18.00
16.40
0.66
表 2 蕨麻不同形状块根中氨基酸含量 （单位：％）
氨基酸
天冬氨酸
丝氨酸
谷氨酸
甘氨酸
组氨酸
精氨酸
苏氨酸
丙氨酸
脯氨酸
球状
0.839
0.577
3.137
0.297
0.349
3.251
0.589
0.643
0.796
棒状
0.917
0.636
3.491
0.266
0.414
2.443
0.293
0.703
1.057
氨基酸
酪氨酸
缬氨酸
蛋氨酸
赖氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
色氨酸
半胱氨酸
球状
0.224
0.590
0.100
1.032
0.545
0.675
0.387
0.137
0.111
棒状
0.376
0.662
0.116
1.216
0.586
0.763
0.412
0.125
0.029
表 3 蕨麻不同形状块根中矿质元素的含量
形态
球状
棒状
Zn
mg/kg
7.242
8.290
Ca
mg/kg
699.0
742.0
K
mg/kg
1 108.0
1 169.0
Fe
mg/kg
545.0
570.0
Mn
mg/kg
2.20
2.37
Sr
mg/kg
8.32
9.09
Mg
mg/kg
837.0
902.0
Se
μg/kg
44.55
46.33
实造成的。 球状块根呈圆球形、葫芦形，褐色，直径
一般 1～3 cm，由于其形态、口感好，商品率高；棒状
蕨麻呈长棒状、纺锤状，深褐色，长 4～6 cm，粗 0．5～
1．5 cm，形态、口感较差，商品率较低。 研究人员对蕨
麻生长萌发状况的观测以及对个别成分的检测分
析结果表明，球状及棒状蕨麻块根成分存在一定差
异。 为了更全面地了解不同形状蕨麻块根有效成分
的含量，尤其是棒状蕨麻是否具有进一步开发藏药
的前景，对球状及棒状蕨麻块根的有效成分进行了
分析，以期为蕨麻保健品及藏药的开发以及人工栽
培等提供依据。
1 材料与方法
1．1 材料及仪器
新鲜的球状及棒状蕨麻块根样本，于 2013 年 4
月采自青海省门源县境内，研磨粉碎后，在中国科
学院西北高原生物研究所生物化学分析测试部进
行相关指标的测定。
515 型高效液相色谱仪（美国 Waters）、AAA型
氨基酸分析仪（美国 Waters）、220－FS 型原子吸收光
谱仪（美国 Varian）、Care－300型紫外分光光谱仪（美
国 Varian）等。
1．2 测定方法
粗蛋白质含量采用微量凯氏定氮法测定，粗纤
维含量采用索氏脂肪法测定， 总糖含量采用兰－埃
农法测定，多糖含量采用酒精提取法测定，鞣质含
量采用高锰酸钾氧化法测定， 维生素含量采用 GB
7628－1996 测定， 氨基酸含量采用氨基酸自动分析
仪测定；矿质元素含量采用原子吸收法测定，锌采用
GB －5009．14 －1996 中的方法测定 ， 硒采用 GB
12399－1996 中的方法测定，其他项目采用高效液相
色谱仪测定。
2 结果与分析
对球状和棒状蕨麻块根的灰分、粗脂肪、粗蛋
白质、粗纤维、总糖、淀粉、VC、VE、泛酸、总黄酮、鞣
质、18 种氨基酸以及各种矿质元素含量进行了测
定，结果见表 1至表 3。
用 SPSS 17．0 数据处理系统对灰分、粗脂肪、粗
蛋白质、粗纤维、总糖、VC、VE、VK、泛酸、鞣质、总黄
酮、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、组氨酸、丙氨酸、脯
氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、
亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、精氨酸、苏氨酸、色氨
酸、半胱氨酸以及 Zn、Ca、K、Fe、Mn、Sr、Mg、Se 等的
样本均值进行 t 检验，其 P 均大于 0．05，说明各成分
均值与其总体均值之间无系统误差，仅存在随机误
差，上述检测结果是可信的。
球状蕨麻淀粉及多糖含量分别高出棒状蕨麻
1.65 和 0.76 个百分点，棒状蕨麻块根总黄酮、鞣质
及粗纤维含量分别较球状的高出 0.27、0.15 和 0.18
个百分点，除淀粉、多糖含量外，其他成分如灰分、
粗脂肪、粗蛋白质、粗纤维、总糖、VC、VE、泛酸、鞣
质、总黄酮、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯
氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等以及各种矿物质含
量均是棒状明显高于球状， 其他一些组分如甘氨
酸、精氨酸、苏氨酸等则是球状高于棒状。
综合试验结果及数据分析表明，蕨麻各形状块
根中营养成分丰富、齐全；球状蕨麻中多糖、淀粉含
量较高，适口性好，口感较甜；棒状蕨麻中鞣质、粗
纤维含量高，适口性较差，口感发涩。
3 小结
我国古代药典《四部医典》、《月王药诊》、《珍宝
图鉴》等中均有关于蕨麻全草入药的记载。 蕨麻具
有收敛止血、补血益气、生津利痰、保肝护肝的功
效，可治腹泻、贫血及营养不良等症 ［28］。 对藏药蕨
麻不同形状块根有效成分分析的结果表明， 蕨麻
2592
第 11 期
（责任编辑 王晓芳）
不仅营养及活性成分丰富， 而且现代医学研究表
明 ［4，5，28］， 黄酮类化合物的药理作用主要包括抗肿
瘤、性激素调节、抗氧化作用、抗心脑血管、改善肝
功能、抗抑郁、抗缺氧等作用；鞣质具有收敛、止血、
止泻、抑菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化等生物活性；多
糖具有抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降低血糖、抗溃疡、
抗衰老、抗辐射、增强免疫能力等功效；VK 具有止
血的功效；硒能够抗衰老、预防心血管病，是部分有
毒的重金属元素如镉、铅的天然解毒剂，有效提高
机体免疫力，具有抗化学致癌功能等功能。 其他营
养成分如纤维素、VC、VE 等同样具有不同的药用及
保健功效。
球状蕨麻多糖、淀粉含量较高，适口性好，口感
较甜，食用品质好，市场价位高，故应以食品开发为
主；而棒状蕨麻中鞣质、粗纤维等含量较高，适口性
较差，口感发涩，食用品质较差，市场价位低，但由
于其中有效成分如总黄酮、 鞣质等的含量较高，故
作为药用材料加工开发更有前景。
参考文献：
［1］ 张彦芬，吴学明，高 辉，等．青藏高原东北部鹅绒委陵菜资源及
开发利用前景的研究［J］．西北农业学报，2006，15（3）：193－196．
［2］ 张瑞贤，邵丽苹，王 敏，等．藏药蕨麻经济价值和民俗意义［J］．
中国中医药信息杂志，2000，7（6）：53－54．
［3］ 陈惠清，张瑞贤，黄璐琦，等．藏药蕨麻的文献考察［J］．中国中药
杂志，2000，25（5）：311－312．
［4］ 吴征麟 ．新华本草纲要（第三册）［M］．上海：上海科学技术出版
社，1990．
［5］ 杨永昌．藏药志［M］．西宁：青海人民出版社，1991．
［6］ 倪志诚．西藏经济植物［M］．北京：北京科学技术出版社，1990．
［7］ 郭鹏举 ．青海地道地产药材 ［M］．西安：陕西科学技术出版社 ，
1996．
［8］ 青海省药品检验所， 青海省藏医药研究所 ． 中国藏药 （第一
册）［M］．上海：上海科学技术出版社，1996．
［9］ 胡本祥，王西芳．蕨麻的生药鉴定［J］．中药材，1989，12（8）：17－18．
［10］ 郭文场，李训德．人参果与鹅绒委陵菜［J］．植物杂志，1997（5）：
18．
［11］ 王 晋，张 坚，康胜利，等．青海产蕨麻营养成分的研究［J］．青
海医药杂志，1998，28（2）：52－53．
［12］ 田义杰．藏药蕨麻中重金属元素的含量分析［J］．微量元素与健
康研究，2003，24（7）：537－538．
［13］ 周劲松． 利用 X－射线能谱微区分析法对鹅绒委陵菜块根组织
的化学元素分析研究［J］．青海大学学报（自然科学版），2003，
21（1）：7－8．
［14］ 汪宝琪，江 敏．用三元络合荧光法测定蕨麻中锗的含量［J］．西
北药学杂志，1994（3）：101－102．
［15］ 李宗仁，李军乔，马本双．收获时间对鹅绒委陵菜块根鞣质含量
的影响研究［J］．陕西林业科技，2003（4）：11－13．
［16］ 马国良，李军乔，李炳发．干旱胁迫对克隆植物蕨麻游离脯氨酸
含量的影响 ［J］．青海师范大学学报 （自然科学版 ），2005（3）：
76－77．
［17］ 李军乔．采收季节对鹅绒委陵菜（Potentilla anserina L．）块根总
黄酮含量的影响 ［J］．青海师范大学学报 （自然科学版），2004
（4）：73－78．
［18］ 韩志萍．青海蕨麻中类黄酮的提取及其抗氧化性研究［J］．食品
研究与开发，2006，27（1）：35－37．
［19］ 杨 桦，贾 旭，易 红．藏药蕨麻中多糖的含量测定研究［J］．
中草药，2001，32（1）：29－31．
［20］ 袁海龙，刘峰群，赵艳玲，等 ．蕨麻药材中刺梨苷含量的 HPLC
测定［J］．中药材，2003，26（4）：261－262．
［21］ 陈炅然， 王 琴. 蕨麻多糖的提取及其清除自由基的作用［J］．
中国兽医科技，2004，34（4）：59－62．
［22］ 陈炅然，胡庭俊，程富胜，等．蕨麻多糖的免疫药理实验研究［J］．
兽药与饲料添加剂，2005，10（5）：1－2．
［23］ 陈炅然，胡庭俊，张瑞孝．蕨麻多糖对小鼠免疫功能的影响［J］．
中兽医医药杂志，2005（2）：14－16．
［24］ 胡庭俊，陈炅然，程富胜．蕨麻多糖对小鼠血清中三种细胞因子
水平的影响［J］．中国兽医科技，2005，35（8）：653－656．
［25］ 贾守宁，杨 卉．蕨麻抗缺氧作用的实验研究［J］．中国民族医药
杂志，1999，5（1）：37．
［26］ 林 娜，李建荣，杨 滨，等．蕨麻对免疫功能低下小鼠免疫功
能的影响［J］．中国中医药信息杂志，1999，6（2）：35－36．
［27］ 陶元清，王忠东，蔡进芬，等．蕨麻对小鼠抗应激能力的影响［J］．
青海医药杂志，2002（32）：19－20．
［28］ 蔡美琴 ．医学营养学 ［M］．上海 ：上海科学技术文献出版社 ，
2002．
李军乔等：藏药蕨麻不同形状块根有效成分分析 2593