全 文 ：湘西凤凰银果牛奶子利用价值分析
王志新，曹丽敏，刘健晖，田 婷 (衡阳师范学院生命科学与环境学院，湖南衡阳 421008)
摘要 ［目的］科学解释民间利用银果牛奶子的可行性和合理性，为野生植物资源的深入研究和开发提供依据。［方法］测定了采自湖
南湘西凤凰的银果牛奶子成熟果实蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、β-胡萝卜素、矿质元素 Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、
K、氨基酸及叶片中总黄酮的含量。［结果］银果牛奶子果实具有一定的食用价值，其蛋白质含量 36． 3 g /kg，果实中脂肪含量 ＜ 5 g /kg，
碳水化合物含量 104 g /g，维生素 C含量 ＜ 10 mg /kg，维生素 B1 含量 ＜ 0． 5 mg /kg，维生素 B2 含量 ＜ 0． 5 mg /kg，β-胡萝卜素含量为
2. 74 mg /kg，矿质元素 Fe含量 15 mg /kg，Cu含量 3． 6 mg /kg，Zn含量 6． 4 mg /kg，Mn含量 6． 9 mg /kg，Ca含量 234 mg /kg，K含量为 2． 3
g /kg。所含天冬氨酸含量最高，谷氨酸、丙氨酸的含量也较高。银果牛奶子叶片中总黄酮含量为 1． 0%。［结论］该植物在食品加工、医
疗保健方面有一定的开发前景。
关键词 湘西凤凰;银果牛奶子;营养成分;总黄酮
中图分类号 S789． 5 文献标识码 A 文章编号 0517 －6611(2015)27 －004 －02
Analysis on Utilization Value of Elaeagnus magna in Fenghuang County of Xiangxi
WANG Zhi-xin，CAO Li-min，LIU Jian-hui et al (College of Life Sciences and Environment，Hengyang Normal University，Hengyang，
Hunan 421008)
Abstract ［Objective］The research aimed to give a scientific explanation of the feasibility and the rationality of the use of Elaeagnus magna
and to provide the basic data for the further research and the development of wild plant resources． ［Method］The contents of total flavonoids of
leaves and nutrient components (including protein，fat，carbohydrate，Vitamin C，Vitamin B1，Vitamin B2，beta carotene，mineral element
Fe，Cu，Zn，Mn，Ca，K and amino acids)of mature fruit derived from Elaeagnus magna in Fenghuang County of Xiangxi were examined．
［Ｒesult］The fruit has certain edible value． The protein content is 36． 3 g /kg． Fat content of the fruit is less than 5 g /kg． The carbohydrate
content is 104 g /kg． Content of Vitamin C is less than 10 mg /kg． Vitamin B1 and Vitamin B2 are less than 0． 5 mg /kg． Beta carotene content
of the fruit is 2． 74 mg /kg． The content of mineral element Fe is 15 mg /kg． The content of Cu is 3． 6 mg /kg． The content of Zn is 6. 4 mg /kg．
The content of Mn is 6． 9 mg /kg． The content of Ca is 234 mg /kg． The content of K is 2． 3 g /kg． The content of Asp of the fruit is the high-
est． Glu and Ala are also richer． The content of total flavonoids in the leaves of Elaeagnus magna is 1． 0% ． ［Conclusion］This plant has a
certain development prospect in food processing and medical care．
Key words Fenghuang County of Xiangxi;Elaeagnus magna;Nutrient components;Total flavonoids
基金项目 衡阳市科技计划项目(2013KN34)。
作者简介 王志新(1981 － ) ，女，内蒙古呼伦贝尔人，讲师，博士，从事
植物学方面的研究。
收稿日期 2015-08-05
银果牛奶子(Elaeagnus magna Ｒehd．)又名银果胡颓子、
羊奶子，为胡颓子科(Elaeagnaceae)胡颓子属(Elaeagnus
Linn．)半常绿直立灌木，生于海拔 100 ～ 1 200 m的山地、路
旁、林缘、河边向阳的沙质土壤上，分布于我国的江西、湖北、
湖南、四川、贵州、广东、广西［1 －2］。在湖南省内，银果胡颓子
分布于湘南、湘西地区［3］。银果牛奶子果实可生食和酿酒，
同时该种可作观赏植物［1］。除了在一些区域性的植物资源
调查或专属植物的利用价值概述中涉及银果牛奶子外，鲜见
详细的利用价值分析和报道。当地居民偶尔会采其野果食
用，但利用不多。为科学解释民间利用野果的可行性和合理
性，并且为野生植物资源的深入研究和开发提供依据，笔者
测定银果牛奶子果实的营养成分及植物叶片中的总黄酮含
量，对其利用价值进行分析。
1 材料与方法
2015年 6月底在湖南湘西土家族苗族自治州凤凰县竿
子坪乡忙略村采集银果牛奶子较成熟果实，长椭圆形，淡黄
至红色，果长 12 ～16 mm，横径 6 ～ 10 mm。忙略村是竿子坪
乡辖 12个村之一，属大陆季风性湿润气候。当地生境保护
得非常好。平地主要为田地、菜地。山地或田地周围都有河
流或小溪。银果牛奶子的取样地小生境为山坡、小溪边、路
旁、田野边。植物喜河边和向阳环境。
待测植物果实中蛋白质采用 GB 5009． 5 － 2010 /第一法
测定;脂肪采用 GB /T 5009． 6 － 2003 /第一法测定;碳水化合
物采用 GB28050 －2011测定。果实中维生素 C 采用高效液
相色谱测定法［4］测定;维生素 B1 采用 GB /T 5009． 84 － 2003
测定;维生素 B2 采用 GB /T 5009． 85 － 2003 /第一法测定;果
实 β-胡萝卜素采用 GB /T 5009． 83 － 2003 /第一法测定;果实
中矿质元素 Fe采用 GB /T 5009． 90 －2003测定，Cu采用 GB /
T 5009． 13 －2003 /第一法火焰法测定，Zn采用 GB /T 5009． 14
－2003 /第一法测定，Mn采用 GB /T 5009． 90 － 2003 测定，Ca
采用 FAAS(GB /T 5009． 92 －2003)测定，K 采用 GB /T 5009．
91 －2003测定;果实所含氨基酸采用《实用食物营养成分分
析手册》［5］相关方法测定;植物叶片总黄酮的含量以芦丁作
标准物，采用紫外 －可见分光光度法进行测定。
2 结果与分析
2． 1 果实主要营养成分及其含量 经测定，银果牛奶子果
实中蛋白质含量为 36． 3 g /kg，果实中脂肪含量 ＜ 5 g /kg，碳
水化合物含量为 104 g /kg。可见，果实中积累了一定量的碳
水化合物等营养物质，作为食品开发，有着潜在的利用价值。
2． 2 果实三种维生素含量 经测定，银果牛奶子果实中维
生素 C含量 ＜10 mg /kg，维生素 B1 含量 ＜0． 5 mg /kg，维生素
B2 含量 ＜ 0． 5 mg /kg。汪维云等
［6］ 研究表明，胡颓子
(E． pungensThunb．)、木半夏(E． multiflora Thunb．)、牛奶子
(E． umbellata Thunb．)的维生素 C 含量分别为 52． 3、49． 8、
57． 1 mg /kg，维生素 B1 含量分别为 38． 5、36． 2、21． 1 mg /kg，
责任编辑 刘月娟 责任校对 李岩安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2015，43(27):4 － 5，16
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.27.002
维生素 B2 含量分别为 1． 5、1． 4、1． 7 mg /kg。该研究所测得
的银果牛奶子果实维生素 C含量与同属其他种类相比较低。
这可能是由在果实采摘后试验前运输途中部分营养物质折
损所致。
2． 3 果实 β-胡萝卜素含量 经测定，银果牛奶子果实中 β-
胡萝卜素含量为 2． 74 mg /kg。β-胡萝卜素是类胡萝卜素之
一，是一种抗氧化剂。它在抗癌、预防心血管疾病、白内障等
方面有显著的功能，进而能够防止老化和衰老引起的多种退
化性疾病。很多植物类胡萝卜素含量都较低。挖掘含有较
多类胡萝卜素的植物资源意义非凡。胡海涛等［7］报道的德
甜密花胡颓子 1 号果实中 β-胡萝卜素积累量达 231． 84 ±
16. 00 μg /g，有望替代番茄作为提取 β-胡萝卜素的天然植物
资源。因此，该研究所关注的银果牛奶子(与密花胡颓子均
为胡颓子属植物)β-胡萝卜素的开发利用具有广阔前景。
2． 4 果实矿质元素含量 经测定，银果牛奶子果实中矿质
元素 Fe含量为 15． 0 mg /kg，Cu含量为 3． 6 mg /kg，Zn含量为
6． 4 mg /kg，Mn含量为 6． 9 mg /kg，Ca含量为 234 mg /kg，K含
量为 2． 3 g /kg。这与汪维云等［6，8 －10］对胡颓子属其他植物果
实研究结果相似。银果牛奶子果实矿质元素含量较丰富，具
高钾、高钙、富铁、富锰及锌的性质。银果牛奶子果实所包含
的矿质元素价值较高。微量元素 Fe 是人体内合成血红蛋白
的主要元素之一。Mn为正常骨结构所必需，且是维持正常
的糖代谢和脂肪代谢所必需的。Zn 在人体生长发育、生殖
遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起极其重要的作用。
2． 5 果实氨基酸含量 经测定，银果牛奶子果实中氨基酸
包括以下 16 种:Asp 315 mg /kg，Glu 279 mg /kg，Ser 16
mg /kg，Gly 13 mg /kg，Thr 56 mg /kg，His 28 mg /kg，Ala 109
mg /kg，Arg 31 mg /kg，Tyr 20 mg /kg，Val 41 mg /kg，Met 45
mg /kg，Phe 31 mg /kg，Ile 49 mg /kg，Leu 32 mg /kg，Lys 26
mg /kg，Pro 85 mg /kg。与何云核等［8］、汪维云等［6］、邓元
平［10］对胡颓子属其他植物果实成分分析结果类似，银果牛
奶子果实富含多种氨基酸，且含量较丰富。其中，天冬氨酸
含量最高，谷氨酸、丙氨酸含量也较高。
2． 6 叶片总黄酮含量 以干燥品芦丁计，银果牛奶子叶片
中总黄酮含量达 1． 0%。对胡颓子属中植物叶片总黄酮含量
测定的工作很少见。杨代竹等［11］曾利用 Plackett-Burman试
验设计联用星点设计(CCD)筛选了长叶胡颓子果实总黄酮
提取的最佳工艺。试验复证表明，果实总黄酮含量为
1. 91%。
3 结论与讨论
西南地区是中国胡颓子属的现代分布中心，但是相比于
西北地区，长江流域及以南地区则是该属植物又一资源丰富
区域。由全国胡颓子属植物的分布概况可知，湖南省该属植
物具有重要地位。在湖南省内银果牛奶子的水平地理分布
上，主要出现在湘西、湘南地区，而在垂直地理分布上，海拔
500 m及以下、500 ～ 800 m间、800 m以上该种均有出现，展
现出较强的适应性和活跃性。胡颓子属植物通常耐高温、抗
寒冷，对土壤的酸碱度要求不严，根系发达，萌蘖能力强，且
生长较迅速［12］。鉴于银果牛奶子的野生植株分布状况、生
物学特性及潜在的驯化培育价值，结合所得的该种植物果
实、叶片部分成分指标测定分析，可考虑由以下 3 个方面进
行利用。
3． 1 食用 银果牛奶子的果实可以鲜食或泡酒，未成熟时
果实微苦，较酸、涩，但果熟时甜度较高。生食可以生津止
渴，别具风味。该种的花期为 4 ～ 5月，果期 6 月。虽花果期
与当地所产另一野果植物山莓(Ｒubus corchorifolius L． f．，三
月泡)相近，且完全果熟时口感也较好，但人们并不会刻意去
采食银果牛奶子，对其热情远不及对于山莓的果实。对比二
者，可见山莓果实为聚合核果，果味甜美，且可食部分占较大
比重。银果牛奶子果实本为坚果，因膨大肉质化的萼管包围
而呈核果状，中央具果核。此外，银果牛奶子的果实挂果期
暂不脱离母株，但是完熟后常自然脱落，故采收利用时需要
注意这点。由此可见，银果牛奶子具有一定的食用价值，其
部分种类的矿质元素、氨基酸等营养成分含量比较突出，因
此可考虑作果脯、果酱、果汁、果糕等食品的加工原料。
3． 2 药用 与胡颓子属同科的沙棘属植物叶片黄酮提取物
的相关研究较多，如金钟［13］曾以超声波辅助乙醇 －盐酸溶
液对沙棘叶中的总黄酮进行提取，在最佳工艺条件下提取率
达到 6． 34%。赵玉琪等［14］利用不同溶剂对沙棘叶黄酮进行
提取，确定最佳工艺，并且对其抗氧化性进行了研究，认为沙
棘叶中抗氧化物质的最佳提取条件为在 30 ℃下用 80%
(V /V)甲醇溶液提取 4 h。槲皮素以及芦丁的临床应用使得
黄酮类化合物的药理活性越发受到关注。研究表明，黄酮类
化合物具有抗炎、抗病毒、抗氧化、抗衰老、免疫调节和抗肿
瘤等多种作用［15］。此外，广泛存在于天然植物中的黄酮类
化合物，在食品中也有广阔的应用前景。作为一类优良的抗
氧化剂资源，它可以被应用于功能性食品添加剂或功能食品
中［16］。对沙棘属植物开展的研究工作已不计其数，而在植
物资源开发利用中，通常会从近缘类群中优先筛选。显而易
见，胡颓子属植物的黄酮类化合物研究亟待开展。对于银果
牛奶子的叶片总黄酮含量测定可作为后续相近工作的参考。
此外，银果牛奶子所含 β-胡萝卜素的医疗开发利用也有很大
的价值。
3． 3 园林观赏用 银果牛奶子植物体幼枝、叶柄、叶下面均
被银白色鳞片，叶片下面还散生有少数淡黄色鳞片，有光泽。
在果实成熟时，果实矩圆形或长椭圆形，红色，立于银白色粗
壮果梗上，镶嵌于灌丛之中，甚是好看，可作盆景栽培。同属
植物胡颓子(E． pungens Thunb．)已作为盆景植物应用于园林
观赏中，皆因其枝叶扶疏，姿态古雅，花状如杯，果圆似枣，熟
时锈红色，鲜艳悦目，故被视为观叶观果均相宜的盆景佳品。
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(下转第 16页)
543 卷 27 期 王志新等 湘西凤凰银果牛奶子利用价值分析
图 5 NaCl对菌株 10Z`S生长的影响
图 6 Cu2 +对菌株 10Z`S生长的影响
图 7 菌株 10Z`S芽孢漆酶对 4种染料的脱色效果
于工业废水的处理。菌株 10 Z`S 能够耐受 0． 6 mmol /L 的
Cu2 +。这是它得以在 Cu2 +作为筛选剂的培养基中被分离出
的原因。以丁香醛连氮为底物，以芽孢干重计，菌株 10 Z`S的
芽孢漆酶活性为39 ． 7 U / g，稍低于Bacillus sp ． CLb［11］和
Bacillus sp． 9BS［12］的芽孢漆酶的活性。
菌株 10Z`S的芽孢漆酶在 6 h内对三苯甲烷类染料结晶
紫和蒽醌类染料 ＲBBＲ 的脱色率较高，分别为 87． 9%和
78. 5%。蒽醌类染料是漆酶的特异底物，可以直接被氧
化［13］，而三苯甲烷类染料不是漆酶的特异底物，但是菌株 10`
ZS的芽孢漆酶则可以直接氧化结晶紫使其脱色，表明菌株
10Z`S的芽孢漆酶具有新的功能。综上所述，菌株 10 Z`S具有
耐盐和耐铜的性能，在 6 h内芽孢漆酶对结晶紫和 ＲBBＲ具
有较高的脱色效果。这表明菌株 10Z`S的芽孢漆酶在工业染
料废水的处理中具有潜力。
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