全 文 ：07 乃 No ng u e n X inj ish u
粉
棋子豆色泽黄亮鲜艳 .因加
入不同的豆粉而颜色略有不 同 ,
入 口酥脆 , 味美香甜 。
一 、 设备工具
和面机 , 切割机 , 转动式烤
箱 , 翻转式滚筒机 , 封 口机 , 食
品袋 , 包装箱 , 转筒式炒锅或炒
炉 。
二 、 原料配方
1
. 主料 。 麦面粉 7 0% 一 8 0% ,
豆粉 6% 一 12% , 鸡蛋5 %一 , O% 。
2
.副料 。 植物油 2% 一 3% , 砂
糖 3% 一 5 % , 精盐 1% 一 3% , 五香
粉 1% 一 2 % , 白矾0 .5 % 一 1 . 5 % , 小
苏 打 .0 2 % 一 .0 5 % . 味 精 0 . 1%
一 0 . 3% 。
三 、 制作方法
1
.原 料混 合 : 将主 、 副料按
比例倒入和面机中 , 加入少t 水
混匀后 , 揉成具有可塑性的面团 。
2
.切 块 : 将面团切割成边长 4 一 6毫
米的方块状面豆 , 均匀地撤上少 t 淀粉
以免粘连 。
3
.成 熟和 定型 : 成形的面豆
送入烤箱以温度 120 司 6 0℃ , 时
间 5一 10分钟烘烤 。 成熟的面豆
失水并定型 , 经筛选除去小碎
粒 。
4
. 上 蛋 液 : 把鸡蛋液按 3 %
一 5%的重 t 比例倒入翻转式滚筒
机内 , 成型的面豆在温度 70 ℃以
下时 , 也倒入滚筒机内 。 经过翻
滚 , 面豆表面均匀地涂上一层薄
薄的蛋液。
5
.烘 炒着色 : 涂有蛋液的面
豆倒入转筒式炒锅或炒炉内。 经
过均匀翻滚和烘炒 , 待面豆的外
表呈黄色时出锅或出炉 。 其烘炒
温度为 , 60 一 180 ℃ . 时间 5一 10 分
钟 。
6
. 包装 : 面豆经过称重 , 装入
食品袋内。 封口包装 。 盯 10 7 0 6 2 7 1
(口 04 120 2 山 西 蒲县 薛关镇薛关
村 王反玲 电话 : 0 1 3 7 5 4 99() 5 7 4 )
根据对夏秋季上市的黄瓜进行保鲜
试验 , 采用此法 , 在5 一 15 ℃常温下贮
存 3 0天 , 黄瓜的色泽 、 鲜味基本不变 ,
经济效益可提高3 一 5倍 。
一 、 贮池结构。 贮池建在通风 、 保
温条件好的室内 , 用砖砌成 , 内宽 8 0
厘米 , 长 15 0 一 30 0厘米 , 深 1 10 厘米 。
地下部分高8 0厘米 . 地上部分高 30厘
米 。 内壁涂抹一层水泥砂浆 , 以防渗
水 。
二 、 贮前采瓜 。 待贮存的黄瓜要求
瓜条直立 , 无病无虫 。 采摘前一天瓜田
浇足水 , 使瓜条含水分充足 。 采摘以早
晨为佳 。 采摘时留2 一3厘米长的瓜柄 .
摘下后的黄瓜轻拿轻放 , 尽 t 不碰伤瓜
刺 。
三 、 采摘即存。 贮前先在池内注入
4 0厘米深的0 . 1%多菌灵水溶液 , 并在
距水面 2 0厘米处搭架竹片 , 竹片之间
的距离为 7一 10 厘米 。 将黄瓜柄向内 、
瓜头朝外平放在竹片上 . 厚度为 25 厘
米 。 最后用牛皮纸把池 口封严 。
四 、 贮后管理 。 在天热时适当通风 .
天气转冷后采取保温措施 , 使温度保持
5 一 15℃ ,黄瓜可保鲜 ,个月 。盯 ot 7O6 2 sl
(口 2 7 7 5 0 0 山 东膝州市北 关街新
声 1巷 21 号 翟 广 华 电 子 信 箱 :
z h a ig h 6 6 6@ y
a
h o o
.
e
om
￡ n )
节爷龟酗沙 小 小 书刊真 重要 , 人 见人 爱离 不 了 . 科枝 之路传 万 家 , 家 家都有它 . 它枕走新农村建设的领航者 《农村新技术 》 。 1 33又 x 只 x 34 8 0