全 文 ：514 Acta Nutrimenta Sinica,Oct.,2014, Vol.36 No.5


猫耳朵菜营养成分分析

Analysis of Nutritional Composition of Draba nemorosa var. Leiocarpa

王丽红，孙伟佳 1，戴运鹏 2，王桂艳，吴莉莉，闫 红
（佳木斯大学药学院，佳木斯 154007；1佳木斯市中心医院，佳木斯 154002；2黑龙江省药品不良反
应监测中心，哈尔滨 150000）
WANG Li-hong，SUN Wei-jia1，DAI Yun-peng1，WANG Gui-yan，WU Li-li，YAN Hong
（College of Pharmacy, Jiamusi University, Jiamusi 154007；1The Central Hospital of Jiamusi, Jiamusi 154002；2Heilongjiang Province Adverse
Drug Reaction Monitoring Center, Haerbin, 150000, China）

猫耳朵菜，学名光果葶苈 (Draba nemorosa L.
var. Leiocarpa Lindl.)，十字花科葶苈属，是
一种早春植物[1-3]。十字花科植物中均含有硫苷，
硫苷的水解产物之一异硫氰酸酯类化合物，抗肿
瘤的作用已被证实。猫耳朵菜全国大部分地区均
有分布，主要分布于我国内蒙古、东北等，是农
田、路边常见的杂草[4-6]。我国北方一些地区有食
用其幼苗的习惯。

1 材 料 与 方 法
1.1 试剂与仪器
猫耳朵菜：采自佳木斯大学周边及四丰山，
经佳木斯大学药学院生药教研室王丽红老师鉴
定为十字花科植物光果葶苈。混合氨基酸标准品
购自日本 Wako 公司；叶黄素购自天津一方公司；
甲醇为色谱纯，其他试剂为分析纯。
氨基酸自动分析仪（日立 L8900）；安捷伦高
效液相色谱仪系统（Agilent 1100 四元泵、
Agilent 柱温箱、Agilent 色谱数据工作站、
Agilent 二极管阵列紫外检测器）；原子吸收光
谱仪；紫外分光度计；真空泵；马弗炉；恒温水
浴锅；恒温干燥箱；电子天平等。
1.2 方法
1.2.1 一般营养成分测定：按照国标法。还原糖：
GB/T 5009.7-2008；蛋白质：GB/T 5009.5-2010
《食品中蛋白质的测定》；脂肪：GB/T 5009.6-
2003 《 食 品 中 脂 肪 的 测 定 》； 灰 分 ： GB/T
5009.4-2010《食品中灰分的测定》；粗纤维：GB/T
5009.10-2003《食品中粗纤维的测定》。
1.2.2 氨基酸含量测定：色氨酸含量采用 HPLC 法
测定。其他 17 种氨基酸参照 GB/T5009.124- 2003
《食品中氨基酸的测定》方法操作。
1.2.3 矿质元素含量测定：Fe、Mg、Mn：参照 GB/T
5009.90-2003《食品中铁、镁、锰的测定》；Ca：
参照 GB/T 5009.92-2003《食品中钙的测定》；Cu：
参照 GB/T5009.13-2003《食品中铜的测定》[7]。
1.2.4 叶黄素含量测定：称取幼苗期和花蕾期猫
耳朵菜粉末各 5 g。分别放入锥形瓶中，加入 1:40
的丙酮溶液。放入超声波清洗器中超声提取，提
取条件：60 Hz、温度 30℃、提取时间 30 min。
将提取液减压抽滤后，上旋转蒸发仪浓缩滤液定
容至 10 ml，过滤后，将原液稀释 5 倍，0.22 m
微孔滤膜过滤[8]。配制叶黄素 1、10、25、50、
75、100 g/ml 的标准溶液，制作标准曲线。采
用高效液相色谱法测定叶黄素含量，色谱柱 C18
柱（4.6 mm×250 mm，5 m），流动相 100%甲醇；
流速 1 ml/min，检测波长 446 nm；进样量：10 l；
柱温：室温[9-10]。
1.3 数据处理
每个测定样品重复做 3 个平行样。

2 结 果
2.1 一般营养成分分析（表 1）
与幼苗期比花蕾期的还原糖葡萄糖、果糖、
乳糖、蔗糖相对较高，蛋白质的含量是花蕾期比
幼苗期低；脂肪含量稍高于幼苗期；灰分和粗纤
收稿日期 2014-02-21
基金项目 黑龙江省自然基金课题项目（No.D200875）；佳木斯大学重点科研项目（No.Sjz2012-24）
作者简介 王丽红（1968－），女，博士，教授， E-mail：wlh_6663@163.com
中图分类号 R151.3 文献标识码 B 文章编号 0512-7955(2014)05-0514-02
DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2014.05.024
营养学报 2014 年第 36 卷第 5 期 515

维含量也是花蕾期大于幼苗期。

Table 1 The contents of nutritional components of
Draba nemorosa var.Leiocarpa (g/100g,dry weight)
Components Seedling period Bud period
Glucose 1.00±0.06 1.35±0.04
Fructose 0.15±0.04 1.25±0.03
Lactose 0.60±0.08 1.05±0.02
Sucrose 0.80±0.07 1.00±0.04
Protein 1.482±0.002 0.293±0.001
Fat 3.46±0.06 3.59±0.06
Ash 30.763±0.017 31.420±0.008
Crude fiber 7.50±0.36 10.20±0.05

2.2 氨基酸分析（表 2）

Table 2 The content of amino acids of Draba nemorosa
var. Leiocarpa (mg/100g,dry weight)
Amino acids Seedling period Bud period
Asp 56.8337±0.0009 71.6078±0.0012
Thr* 31.7997±0.0008 40.494±0.0005
Ser - -
Glu 33.2446±0.0010 43.1003±0.0006
Pro - -
Gly 9.2373±0.0008 11.5654±0.0005
Ala - -
Cys 3.5119±0.0008 3.9963±0.0011
Val* 33.2848±0.0004 42.3092±0.0003
Met* - -
Ile* 15.008±0.0006 18.7616±0.0004
Leu* 12.3328±0.0011 15.4816±0.0006
Tyr 2.5368±0.0015 3.8052±0.0013
Phe* 36.344±0.0008 43.9432±0.0008
Lys* 6.5790±0.0012 9.0644±0.0008
His 7.6048±0.0010 11.4848±0.0006
Arg 4.7034±0.0013 6.7938±0.0022
Trp - -
TAA 253.1008 322.4076
EAA 135.3483 170.054
TAA / EAA(%) 53.4760 52.7450
* essential amino acids，-not detected

表 2 显示，猫耳朵菜含有赖氨酸、苯丙氨酸、
苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等 6 种必须
氨基酸，而且花蕾期各种氨基酸的含量均较高。
2.3 矿质元素分析（表 3）

Table 3 The contents of mineral of Draba
nemorosa var. Leiocarpa(mg/g,dry weight)
Minerals Seedling period Bud period
Ca 4.3952±0.0003 6.4094±0.0008
Fe 0.0167±0.0012 0.0120±0.0032
Cu 0.0156±0.0015 0.0136±0.0010
Mg 2.7892±0.0008 0.6262±0.0007
Mn 0.6704±0.0010 0.0141±0.0014

猫耳朵菜幼苗期的矿质元素 Fe、Cu、Mg、Mn
含量均比花蕾期高；花蕾期的 Ca 含量则比幼苗
期高，为 6.4094 mg/g。
2.4 叶黄素分析
猫耳朵菜中所含叶黄素在花蕾期含量最高，
达到 113.95 mg/kg，幼苗期为 95.50 mg/kg。与
其他叶类蔬菜相比，猫耳朵菜中叶黄素含量相对
较高。
实验结果表明，幼苗期的猫耳朵菜，蛋白质
及矿质元素 Fe、Cu、Mg、Mn 含量高于花蕾期，其
他营养成分花蕾期的猫耳朵菜均高于幼苗期。猫
耳朵菜除含有多种营养成分外，同时含较丰富的
叶黄素及硫苷[11]，选择性适时采摘和食用，有助
于其发挥抗肿瘤、抗疲劳、增强机体免疫等多种
功能。综上，猫耳朵菜是一种符合现代营养学的
天然野生蔬菜，其资源丰富，有望开发成一种新
的十字花科蔬菜。

关键词：光果葶苈；营养成分；氨基酸；叶黄素；矿质元素
Key words：Draba nemorosa L. var. Leiocarpa Lindl.;
nutrients composition; amino acids; lutein;
mineral elements

[参 考 文 献]
[1] 中国科学院, 中国植物志编委会. 中国植物志（第33卷）[ M] .
北京：科学出版社, 1992：175.
[2] 周以良. 东北药用植物[M] . 哈尔滨: 黑龙江科技出版社,
1989：455－475.
[3] 周以良. 黑龙江省植物志（第 5 卷）[M] . 哈尔滨：东北林
业大学出版社, 1992：304－305.
[4] 王丽红, 张佐妹, 郑淑琴,等.光果葶苈的解剖学研究[J],黑
龙江医药科学，2005,28：54－55.
[5] 王丽红, 刘娟, 高歌.光果葶苈化学成分分析[J].黑龙江医药
科学，2007,30：46－47.
[6] 王丽红, 刘娟, 贝雷, 等.黑龙江省光果葶苈的资源调查及开
发利用[J].北方园艺, 2009,09：43－45.
[7] 卫生部食品卫生监督检验所, 中国国家标准化管理委员会.食
品卫生检验方法理化部分（一）（GB/T 5009.）[S]. 北京：
中国标准出版社,2003：6－16.
[8] 王向东, 赵国建. 羽衣甘蓝叶黄素提取纯化研究[J]. 食品科
学，2007,28：145－148.
[9] 李大婧, 王闯, 徐爱琴, 等. 高效液相色谱法测定叶黄素顺、
反异构体[J].食品科学，2012,33：186－189.
[10] 刁海鹏,孙体健,曹晓峰,等. 蒲公英花黄色素的超声提取工艺
及叶黄素的含量测定[J].食品科技，2009,34：159－162.
[11] 王丽红, 吴莉莉, 武冬梅, 等. HPLC 内标法测定猫耳朵菜的
硫苷含量[J]. 北方园艺, 2012,12：128－130.