全 文 ：2015 年第 11 期 种植技术
会东山地青花椒栽培技术与采制技术
黄 平
(四川省会东县铅锌镇农业综合服务中心，四川 会东 615205)
1 山地青花椒用途
会东山地青花椒是一个野生青花椒品种，是人
们根据野生青花椒的主要用途和生物学特性，从众
多野生青花椒中经选育栽培而成的一个新品种。产
品主要是青花椒穗果，穗果多以串型或束型开花结
果，结果相对集中，呈砣型，穗果由穗壳和种子组成，
穗壳含有营养价值很高的挥发油，可提供芳香油，可
作为食品、菜肴等的调味品，也是提取香精的原料，
具有麻香味，香味纯正持久;种子含在穗壳中，成熟
的种子油光乌黑，表面附有一层油脂，种子外壳坚硬
发亮，不透水，呈球形和半球形，种子可榨油，榨出的
油可食用，也可做工业用油，油渣可作饲料和肥料。
据中医介绍:青花椒的果皮、果梗、种子与根、茎、叶、
花均可入药，有温中散寒，燥湿杀虫，行气止痛的功
能;果皮和根、茎、叶等还可防仓储害虫。鲜叶可直
接作炒菜和腌菜的副料。据西南大学检测:青花椒
富含人体所需维生素 C、铜(Cu)、锌(Zn)、锰(Mn)、
硒(Su)等，对健脾强胃，驱风除湿，慢性胃炎有显著
的疗效。
2 山地青花椒生物学特性
2． 1 生物学特性
山地青花椒系芸香科花椒属的落叶小乔木，高
约 3m，果、枝、叶、干均有香味，适应性和抗逆性都较
强。生长旺盛，分枝角度开张，自由生长的树冠如果
不整型易形成中空;根为须根，水平扩展范围较宽，
较发达;树干上树皮绿色，随着树龄增大而变褐色，
树皮上有许多瘤状突起，树枝树干均长有芒刺，使人
望而生畏;叶片奇特，每叶片主脉两侧又对生 2 ～ 4
对小叶，叶脉顶端又生 1 片小叶，即每片叶上显奇数
羽状复叶，叶柄主脉正面及背面两侧具芒刺，叶厚而
浓绿;蓇突果，果皮有疣状突起，成熟时绿色，老熟时
呈紫褐色，种子 1 ～ 2 粒，乌黑发亮;花为伞状花序或
圆锥花序，花序顶生，花瓣 4 ～ 8 片，雌雄同花，雄蕊
5 ～ 7 枚，雌蕊 4 ～ 6 枚，在 4 月份左右是盛花期，果
单生，偶有 2 个，直径 0． 5cm左右。
2． 2 生长习性
山地青花椒系喜温耐旱树种，凡年降雨量在
600mm 以上的二半山区均能生长，海拔 1000 ～
2700m之间地区均有分布，最适宜在海拔 2000m 左
右的红羊肝泥土壤和砂质土壤上生长，喜温性强，耐
旱不耐涝，开花和挂果期如遇较大的暴风雨会造成
的落花落果严重。会东山地青花椒一般在 3 月上旬
萌芽，中下旬现蕾，4 月初盛花，7 月中下旬果实成
熟，9 月种子老熟。青花椒生长快结果早，一年生苗
可高达 1m以上，2 年开花结果，3 年可丰产，盛产期
可延长 15 年以上，生命可达 30 年左右。
3 山地青花椒丰产栽培技术
3． 1 选种与处理
一般选择树龄 10 年左右，结实多，无病害，生长
健壮，品质优良的树作为采籽用 ，9 月上旬采摘种
子，以种壳为黑色、穗皮由绿色变为褐色采摘较佳。
因花椒种壳坚硬油脂多，不透水，发芽比较困
难，故播前将种子放于碱水中侵泡 48h(以 25g 碱对
水浸没 1kg种子为宜)。再除去虫粒、破损粒、秕粒，
把种皮油脂反复搓洗后，用清水冲洗干净，催芽后即
可播种。
3． 2 育苗
苗圃地一般应选在背风、向阳，水源方便，土质
深厚肥沃，排水良好的砂壤土上最好。苗圃地精耕
细作，混入腐熟农家肥深翻，开厢以深 20cm、宽 1m、
长5 ～ 10m为宜，厢面应平整，播前喷施农药防虫，撒
种密度以 11cm2 播 1 ～ 2 粒较好，然后地膜覆盖，防
冻保温。育苗可在 10 月，也可在次年 2 月播种。
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种植技术 2015 年第 11 期
当苗长至 8 ～ 10cm 左右，把小苗撬至装有合格
营养土的营养盘和营养袋中，再浇定根水，然后用小
拱膜覆盖。注意拱膜上适当遮阴，防止棚内温度过
高烫苗，1 周后可撤掉拱棚。也可直接把种子播在
营养盘和营养袋中，省去苗床这一环节，但该方法缺
苗多，出苗不齐，疏密不均，往往浪费营养袋和营养
盘的有效利用率。青花椒育苗不管采用哪种方法，
均应防止病虫害发生。
3． 3 栽植
3． 3． 1 重点推广地埂栽植 一般 2 月份播种的，10
月份可以移栽;10 月份播种的，来年 3 ～ 5 月份可以
移栽。我县山地青花椒用于造林的较少，成片移栽
的相对多一些，但都不理想。目前重点推广地埂栽
椒，在田边地埂栽植山地青花椒效果显著，老百姓也
满意，经多年试验对比，成片栽椒不仅效益低，管理
难，而且易毛蔸退化(见表 1)。
表 1 2014 年会东山地青花椒的 3 种栽培方式情况调查表(按 50 株 /667m2 计，依次调查 50 株丰产青椒树)
调查项目
栽培方式
锄草管理
工日 /年·667m2
追肥数量
kg /年·667m2
(果树肥)
土壤性状 植株生长势 果穗长势
产品数量
kg /株·年(成品)
经济效益
元 /年·667m2
(市场价格12元 /kg)
山地造林栽培 18 80 硬化严重 植株矮弱
，
易毛蔸。
果粒较少、较小，
结果分散。
13． 4 13． 4 × 50 × 12 = 8040
土地成片栽培 20 80 硬化严重 植株矮弱
，
易毛蔸老化。
果粒较小，
结果分散。
18． 5 18． 5 ×50 ×12 =11100
田边地埂栽培 只管理农作物 只施农作物肥料 土质疏松
植株茂盛，
生长势强。
果粒大，
成砣生长。
25． 7 27． 7 ×50 ×12 =16620
从表 1 调查结果显示，地埂栽山地青花椒效果
显著，省工省时，地块中种植农作物，精耕细作，施肥
灌水管理农作物，既利于农作物生长，又利于花椒生
长，省去了专门除草与施肥这一环节，一举两得，同
时山区的田边地埂，土质深厚，利于青椒生长，故农
谚说:“椒栽埂上，大有希望”。
3． 3． 2 栽椒规格 梯地栽植青花椒，按 4m 栽 1 株
打窝较为适宜，窝直径为 70cm，窝深 60cm，窝圆形，
窝底尽量平，窝缘距地埂边沿 20cm，每窝施腐熟农
家肥 25kg左右，过磷酸钙、油枯、钾肥(比分别为 2∶ 5∶
3)混合肥 1kg拌匀后撒在农家肥上，然后与回填泥土
混合均匀，回填泥土高于地面，浇透坑水，1 周左右
可栽青花椒。如果没有农家肥，可用农作物茎秆、杂
草等少许填窝，方法同上，但须在 3 个月前进行，让
有机肥充分腐熟，再移栽青花椒。
3． 3． 3 栽植方法 栽培时花椒苗茎部盖土 10cm
左右，撕去塑料袋，回填土壤并压紧。为防止雨天积
水，应做 15cm 左右高土盘，浇足定根水，树脚盖上
杂草或粗茬等，保持树苗坑内土壤湿润，防止霜冻，
有利于成活。
3． 4 管理
山地青花椒栽培是基础，管理是重点。因青花
椒根系是须根，基本上是水平伸展，根系入土浅，地
中杂草会与其争水争肥，所以应勤除草，疏松土壤。
特别是如开春干旱，应结合施肥浇 2 ～ 3 次定根水，
促其充分萌发，这样就可安全进入雨季。
3． 5 修枝整形
修枝整形是为了提高青椒产量，延长其生产年
限，增加山地青花椒树寿命。一般 1 ～ 2 年生青花椒
树不让其挂果，如开花应清除花芽，2 年生青花椒必
须进行修枝整形的培育，培植的树型主要有自然开
心型、束型、塔型 3 种。根据会东山区的实际特点，
即土壤湿润，阳光充足，树形为自然开心形有利于提
高产量。
自然开心形整形方法:当幼枝长 50cm 高时，及
时剪头定干，在距地面 20cm 高时留 4 ～ 5 个主枝。
来年每个主枝上再培养 2 ～ 3 个侧枝，多余大侧枝应
疏除，以后逐年完成树型。侧枝不宜生长太长，以疏
为主，疏除病虫枝、重叠枝、密生枝、徒长枝、枯枝，注
意树干顶部不易过空，处处能伸进拳头，便于采摘。
青花椒树适宜整形修剪的有 3 个时期:一是春
季立春以前，花椒树苗末萌发时进行修剪;二是在确
保青花椒品质的情况下，可在盛花期结束时剪去果
枝顶端的新生徒长枝;三是青花椒采摘结束后的 9
月份左右修剪。
老龄树的修剪:即山地青花椒树龄达 15 年以
后，逐渐进入衰退期，产量减少，应进行重新修剪，目
的是改善光照条件，恢复树势，提高其萌发力。方法
是疏去较长衰弱的大枝、弱枝，回缩到强壮枝部份，
重新培育挂果枝，每枝保留 2 ～ 3 个新生骨干枝。修
剪配合施肥除草，2 年左右即可达到挂果枝大换血。
3． 6 保花保果
山地青花椒一般是 3 月上旬开萌，3 月下旬左
右现蕾，4 月上旬盛花，5 月谢花。可采取以下几种
方法保花保果:①盛花期前喷 0． 5%的尿素溶液 1 ～
2 次，盛花期喷 0． 3%的磷酸二氢钾加少许硼肥的水
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溶液 1 ～ 2 次，一般是在天晴无风的下午喷雾，如果
喷后遇雨重喷，喷肥一般应注意使用说明。②摘心。
即在 6 月上旬摘去枝条顶端嫩梢，抑制其果枝营养
生长，促进花芽分化，确保果实营养充足。③如果地
埂栽山地青花椒，一般 6 月份都会施农作物肥料，提
倡花椒周围重施磷钾肥，从而达一举两得的效果。
3． 7 病虫害防治
3． 7． 1 病害 青花椒主要有根腐病、煤烟病、锈病、
褐斑病等。
3． 7． 1． 1 根腐病 是由真菌引起烂根，造成整株死
亡。防治方法是注意排水，防止积涝;在椒树根系范
围内尽量浅耕不伤根，厚培土，用粉锈宁或硫酸铜溶
液结合灌水浸根。
3． 7． 1． 2 煤烟病 发病严重时在叶片和嫩枝覆盖
一层乌黑油腻的煤烟状物，妨碍花椒的光合作用，使
植株逐渐枯萎。该病主要由蚧壳虫，蚜虫，木虱等危
害而造成。重点用退菌特、三氯杀螨醇、吡虫林等农
药按说明混合防治，提倡病虫一枪药防治办法，省工
省时。
3． 7． 1． 3 花椒锈病 主要发生在叶片上，可使椒叶
大量脱落，从而导致青花椒二次萌发新叶，这不仅影
响营养生长而且影响生殖生长，更影响来年的产量。
此外，对流胶病、褐斑病、立枯病、黄叶病等可采
用综合防治为主，化学防治为辅的方针。
3． 7． 2 花椒害虫 主要有红蜘蛛、蚜虫、蚧壳虫、凤
蝶、大蓑蛾、粉虱子等食叶性害虫;天牛、吉丁虫、蜗
牛、蚱蜢、等枝干性害虫;金龟子、地老虎、蝼蛄等食
根害虫。
无论是刺激式害虫还是咀嚼式害虫，都可用农
药针对性防治。例如枝干性害虫，冬季休眠期可采
用农药石灰水涂干，或在成虫期进行毒杀，蜗牛可用
农药拌土防治;根部害虫可在发生期用晶体敌百虫
于傍晚树下诱杀，还可采用土壤消毒及病枝烧毁等
办法防治;咀嚼式食叶虫可用杀虫双等水剂防治;刺
吸式害虫可用三氯杀螨醇、吡虫林等农药防治。
4 山地青花椒的采制与贮藏
4． 1 采摘时间
山地青花椒一般 7 月份采摘，7 月中旬至 8 月
中旬是青花椒的成熟期，也是最佳采摘期，这一时期
花椒清醇麻香，香味极浓，品质较好，果皮着生油亮
的疣状突起，采摘晒干后，易裂开，种子变黑易脱落。
错过这一时期，青椒颜色变为红褐色，青香味渐失，
逐渐变淡，纯麻味加深，色泽不鲜，穗壳与籽粒还难
脱落，品质降低。所以，立秋前后采摘的青花椒，质
量最佳。采摘商品青花椒一般应选择晴天上午或傍
晚无露水时进行，雨天和中午太阳暴晒下不适宜采
摘青花椒。
4． 2 采摘方法
采摘商品山地青花椒应小心用手掐断或用剪刀
剪断果柄，或者用手掐住果柄向下剔脱，千万不能用
手捏着椒粒采摘，以免压破花椒果实上的油胞而降
低其色、香、味等品质。采摘时轻拿轻放，采摘下来
的青花椒不宜堆压太厚，以免发热和压油，只宜手
摘，不宜用棍打或摇树捡果。
4． 3 采后处理
青花椒采后切忌不能让雨淋和曝晒，采下的青
椒应平摊在竹排或草席上，置于通风阴凉干燥的地
方阴干，凉席上阴干的厚度不超 3cm。摊晾时轻拿
轻放，如果 3d以后还不爆裂的青椒，可再移至太阳
光下晒干，末晒干的青花椒最好不要急于脱粒，否则
易破油泡变质。
青花椒果实干制品除晾干外，还可用暖炕烘干
的办法，暖炕烘干就是将椒果摊放在竹席等暖炕上，
用热风带走青椒水分，从而达到脱水的目的。暖炕
烘干应注意炕面温度不超 50℃，烘至椒果开裂、穗
壳水分干燥为止，烘干过程中不宜翻动，开裂后才能
进行下炕，脱子应轻敲轻揉，可以用筛子等脱去子
粒、枯叶、枯枝、杂质等，取其较纯的穗壳，则为主要
商品。暖炕烘干的青椒色泽暗褐，不如晾干的或阳
光下晒干的青椒色泽纯正。
4． 4 产品贮存
阴干的山地青花椒如果要密封在塑料袋中或
缸、瓶、纸箱、木箱中等，密封前必须再曝晒 1d，彻底
晒脆，密封时防止压碎。如果贮藏数量大，密封后应
贮藏在温度 15℃以下、相对湿度 70%以下、通风条
件较好的环境下较好，这样才能保证品质。通过实
验，贮藏在缸中的山地青花椒可保存 1 ～ 2 年，品质
不变，可等市场行情好时再销售。
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