作 者 ：张兵
期 刊 ：南昌大学 2014年 05期 页码：157
关键词：小扁豆；植物化学物；抗氧化活性；生物可接受率；抗炎活性；
摘 要 ：水果、蔬菜和豆类等食物中的植物化学物具有抗炎、抗氧化应激、免疫调节、降低胆固醇和抗癌等功效。小扁豆（lentil）含有丰富的大量营养素（macronutrients）、微量营养素（micronutrients）以及植物化学（phytochemicals）成分。流行病学以及干预治疗研究结果表明定期食用包括小扁豆在内的豆制品与几种慢性病如冠心病、二型糖尿病、心血管疾病、癌症和衰老的发病率呈负相关。小扁豆中富含的植物化学物如类胡萝卜素、生育酚和酚类等活性物质是天然的抗氧化剂，被认为在保持人体健康和预防慢性疾病方面发挥着重要的作用，因此现有的研究都强烈推荐将小扁豆引入日常的膳食结构中。然而目前对小扁豆...