全 文 ：芝麻菜的栽培与利用
○赵光强　(山东潍坊学院生物系　261043)
　　芝麻菜(Eruca sa tiva Garsault.),别名火箭生菜、芸芥 、
臭菜 、臭芥子 ,为十字花科植物。原产欧洲南部 ,我国西北 、
华北 、华东 、四川 、甘肃及新疆等省区有野生 ,或作为油料作
物栽培;因叶子有芝麻的香气 ,故取名芝麻菜 , 而在欧洲 ,芝
麻菜是当地居民喜爱的一种重要的生吃蔬菜之一;所以 ,芝
麻菜是一种颇具开发价值的新特 、芳香蔬菜。
1　形态习性　
一年生草本 ,高 20～ 50cm。茎直立 , 茎生叶 ,下部叶有
柄 ,叶片大头羽裂或深裂 ,上部叶无柄 ,有 1～ 3对裂片。总
状花序 ,夏季开花 ,花白色或浅黄色 , 上有紫褐色脉纹。长
角果顶端具扁平剑形的喙;种子近球形 , 褐色 , 千粒重 1.
81g ,发芽力约保持 4年。
芝麻菜喜较温和 、凉爽和湿润的气候。种子发芽适温
25℃左右 ,植株生长适温 22℃左右 ,但较耐热 、耐寒和耐干
旱。对土壤适应性强 ,喜光。
2　栽培技术
2.1　栽培季节　夏季炎热的地区如广东 、海南 、广
西宜秋后至春季栽培;云南 、四川等地可全年播种 ,周年供
应;华北等地于春季开始分期分批播种至初秋。
2.2　播种与定植　选择排水良好 、保水力强、肥沃
的土壤种植 ,用种子繁殖。撒播或条播 ,条播按行距 20cm
开浅沟播种;用种量每公顷 2.25～ 3kg;播种后稍镇压畦面 ,
浇透水 , 4～ 6天出齐苗。小苗 3～ 4片真叶时可结合收幼苗
拔去过密苗 ,定苗时株距 20cm。
2.3　田间管理与采收　种植期间 ,最关键的是要
天天浇水(除雨天外),才能保持叶片柔嫩 ,且气味不会过于
辛辣和苦。一般叶长 10cm 时即可收获(这时大致播种后
40～ 60天),采收时采摘或割取外叶 ,留下正叶继续生长 ,陆
续采收嫩叶。
2.4　采种　采种以黄河流域的条件较适当。 春播 ,
不采收叶片 ,夏季开花 ,初秋种子成熟。
3　利用
芝麻菜作为一种新特蔬菜,其营养价值丰富 ,每百克嫩
叶含:蛋白质 2.4g , 糖类 1.2g , 纤维素 1.2g , VC54.6mg , 胡
萝卜素 1.2mg ,钾 405mg ,钙 162mg ,铁 1.7mg ,锌 0.4mg ,锰
0.3mg ,锶 1.2mg , 硒 2μg ,并含有芝麻油特殊芳香的物质 ,
可用于炒菜或作色拉生吃 ,别具风味。此外 ,芝麻菜的种子
具有降肺气 、利肺水的功能 ,对久咳有效 ,并可治疗尿频 ,中
药称“金堂葶苈” 。芝麻菜的种子含油率达 35%左右 ,可加
工成菜籽油供食用。
《特种经济动植物》《特产研究》 2003年征订启事
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植业和养殖业专业户参阅。季刊 , 16开本 64页,季末月出版。
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·特种蔬菜·　　　　　　　特种经济动植物　2002年第 8期