作 者 ：陆东和
期 刊 ：福建农林大学 2004年 04期 页码：58
关键词：红肉文旦；果汁加工；色泽；
摘 要 ：红肉文旦(red flesh pumelo)为普通文旦的变种，由于其特殊品质而倍受青睐，是台湾重要水果之一，近年来台湾红肉文旦产量逐年提高。因其为应景水果，只在中秋节上市消费，上市时间短，所以极易形成生产过剩及滞销的情况，急需谋求解决之道。本研究以台湾红肉文旦为材料，研究其在常用果汁加工技术条件下的色泽变化规律，以期为红肉文旦果汁产业化加工提供理论依据。 通过分析红肉文旦常温贮藏过程的重量和酸度的变化；以色差为指标研究柠檬酸用量、加糖量、加热温度及加热时间对果汁颜色的影响；采用紫外可见吸收光谱法探讨红肉文旦果肉特征色素及其稳定性；以加热贮藏探求红肉文旦果汁产品在贮藏过...