全 文 ：浙江农业学报 Acta Agriculturae Zhejiangensis，2015，27(2) :229 － 233 http:/ /www． zjnyxb． cn
金微微，郜爱玲，陈功楷，等． 贮藏期枯水病对瓯柑果实品质和外观的影响［J］．浙江农业学报，2015，27(2) :229 － 233．
DOI:10． 3969 / j． issn． 1004 － 1524. 2015． 02． 17
收稿日期:2014-10-11
基金项目:浙江省教育厅项目(Y201121859) ;温州市科技局项目(N20130013)
作者简介:金微微(1982—) ，女，浙江苍南人，博士，讲师，主要从事果实采后生物学研究。E-mail:wwjin2003@ 163． com
* 通讯作者，金微微，E-mail:wwjin2003@ 163． com
贮藏期枯水病对瓯柑果实品质和外观的影响
金微微* ，郜爱玲，陈功楷，吴振旺
(温州市农业科学研究院，浙江 温州 325006)
摘 要:为探明瓯柑果实的采后枯水发生规律，以温州地区传统特色水果瓯柑为材料，观察比较常温贮藏过
程中枯水果实与正常果实外观、果形、果肉饱满度、色差等差异，结果表明，瓯柑果实在采后贮藏过程中，可溶
性固形物、可滴定酸和维生素 C含量总体呈下降趋势。贮藏 80 ～ 90 d，果实开始出现枯水症状。正常果实在
贮藏末期果皮皱缩，但果肉仍饱满，显示正常的橙红色。枯水果实外观正常，果皮优于正常果实，但果肉发
黄，丧失正常的橙红色，色差指标 h值与正常果实差异极显著，L，b值差异显著;枯水果实果肉率大幅下降，纵
径、横径与正常果实差异极显著，而且果形偏大的瓯柑较易发生枯水病害。可将瓯柑果实按纵横径大小分
级，通过合理安排采后贮藏时间，可减少采后损失。
关键词:瓯柑果实;枯水病;果形大小;色差
中图分类号:S 666． 1 文献标志码:A 文章编号:1004-1524(2015)02-0229-05
Characteristics of Ougan fruit in relation to postharvest granulation
JIN Wei-wei* ，GAO Ai-ling，CHEN Gong-kai，WU Zhen-wang
(Wenzhou Academy of Agricultural Sciences，Wenzhou 325006，China)
Abstract:Ougan fruit，which was traditional and characteristic to Wenzhou，was used to study the postharvest granu-
lation occurred at room temperature． Exterior quality，size，flesh plumpness and flesh color were tested． Ｒesults
showed that the contents of total soluble solids，titratable acid and vitamin C in Ougan fruit were decreased during post-
harvest storage． Granulation was observed during 80 －90 d in storage of Ougan fruit，and the peels of granulation fruits
were seemed normal as or even better than those of normal fruit，while the flesh plumpness was worse than that of nor-
mal fruit． Granulation fruit appeared yellow and shriveled while the normal fruit appeared red and well-stacked． The
differences of h，L，b value and flesh weight percentage between granulation fruit and normal fruit were significant． The
differences of diameters between the two were also significant，and granulation was easier to occur on the fruit with bigger
size． According to this paper，Ougan fruit could be scaled with diameter for proper storage time to reduce postharvest loss．
Key words:Ougan fruit;granulation;fruit size;flesh color
瓯柑(Citrus reticulate cv． Suavissima)是芸香
科柑橘属的一个栽培变种，主要分布在浙江省第
二大水系———瓯江的沿岸，已有两千多年的栽培
历史［1］。瓯柑果实风味独特，多汁、略有苦味，是
浙南传统名果，在古代被朝廷列为贡品。建国以
来，由于政策原因和柑橘市场品种多样化，瓯柑
生产经历了由盛及衰的过程［2］。进入 21 世纪，
随着人们对保健功能食品关注度的提高，瓯柑因
其良好的食疗作用重新获得老百姓喜爱［3］。目
前，瓯柑在浙江温州、丽水及福建省等地种植分
布较广。根据资料统计，2012 年温州市种植瓯柑
面积达到 3 733 hm2。
瓯柑果实耐藏性较好，在常温下可贮藏 220
d［4］。每年 4 至 6 月，正值我国柑橘鲜果销售淡
季，而瓯柑仍然以较高市场售价深受消费者喜
爱。根据市场调查，2014 年 4 月中上旬，瓯柑在
温州市区农贸市场的售价为 11 ～ 14 元·kg －1，价
位居高不下。
柑橘类果实在采后贮藏过程中易发生枯水
病［5］，主要表现为果实发生明显的失重现象，皮
与果肉相分离，汁胞硬化，风味品质劣变。该病
害是影响瓯柑果实耐藏性的一大重要因素。为
此，我们对瓯柑果实采后枯水现象进行了研究，
以期为枯水病防治奠定理论基础。
1 材料与方法
1． 1 材料
瓯柑果实来自温州三垟湿地农家柑橘园。
于 2012 年 11 月采摘，因果实贮藏期非常久，为
防止果实发生病害腐烂，采摘后于杀菌剂(45%
施保克 800 倍液，美国富美实公司生产)中浸泡 3
～ 5 s 后马上捞出晾干，挑选成熟度一致、无病虫
害及机械损伤的果实，于 2012 年 11 月 25 日运抵
实验室，常温贮藏。每隔 30 d 取样 1 次，即在第
0，30，60，90，120，150 天分别取样进行测定。
1. 2 方法
每次取瓯柑 5 个，去皮取果肉于 4 层纱布
中，榨取果汁约 20 mL，用于可溶性固形物(total
soluble solids，TSS)、可滴定酸(titratable acid，
TA)、维生素 C(vitamin C，Vc)含量的测定。TSS
含量的测定采用手持折光仪进行，直接读数，重
复 3 次。TA含量和 Vc 含量的测定参照吴振先
等［6］的方法，略有改动。TA 含量用酸碱中和法
测定，以柠檬酸表示果实中的主要酸，重复 3 次;
Vc含量用 2，6-二氯酚靛酚染料滴定法，测定还
原型 Vc含量，重复 3 次。果实纵径、横径大小用
游标卡尺测量。果实颜色的测定参照王志华
等［7］，用 CＲ400 便携式色差计测量。
每次选取 30 个果实检查统计枯水数量，果
实枯水率指枯水果实个数占检查果实总个数的
百分比。数据整理作图用 Excel 2007，显著性分
析用 SPSS 19. 0 软件。
2 结果与分析
2. 1 瓯柑果实采后贮藏过程中营养品质变化
瓯柑果实采后贮藏过程中，TSS 含量变化不
大，前期偏高，中后期略有下降，总体呈先上升后
下降的趋势，基本维持在 9. 53% ～ 12. 13%之间
(图 1)。在整个贮藏期间，TA含量一直呈下降趋
势，贮藏末期，TA 含量降至 0. 60%。Vc 含量总
体也呈下降趋势，0 ～ 60 d，Vc 含量维持在一定的
水平，略有上升，之后一直呈下降趋势。贮藏末
图 1 瓯柑果实采后贮藏过程中 TSS、TA 和 Vc 含量的
变化
Fig． 1 Changes of TSS，TA and Vc contents of Ougan fruits
during postharvest storage
·032· 浙江农业学报 第 27 卷 第 2 期
期 Vc含量降至 23. 57 mg·100g －1鲜重，为 0 d 的
57. 50%。TSS、TA 和 Vc 含量总体下降，说明瓯
柑在采后贮藏过程中逐渐衰老，果实营养品质逐
渐下降。
2． 2 瓯柑果实采后贮藏过程中枯水情况
2． 2． 1 果实外观品质观察
瓯柑果实在贮藏前期，外观品质变化不大。
贮藏中后期，不同果实出现差异。图 2-A，B 分别
是常温贮藏 120 d 对照果实(CK，未发生枯水病
害)和发生枯水病害的瓯柑果实。图 2-A 显示，
对照果实外表皱缩、干瘪，表现出明显的失水萎
蔫症状;图 2-B显示，枯水果实的果皮外表正常，
发亮，类似新采摘的果实，外表品质反而优于对
照果实。
图 2 常温贮藏过程中对照果实(A)和枯水果实(B)外
观品质观察
Fig． 2 Exterior quality observation of CK fruits and granu-
lation fruits
2． 2． 2 外形大小观察
在常温贮藏末期(150 d)比较了对照果实和
枯水果实的外形大小(图 3)。结果显示，枯水果
实果形偏大，对照果实果形总体比枯水果实小。
为进一步分析对照果实和枯水果实的果形
大小差异，随机选取 30 个对照果实和 30 个枯水
果实，测量其纵径、横径，结果表明，枯水果实的
纵径和横径均比对照果实大(表 1)。据统计，纵
径大于 65 mm的瓯柑果实均发生枯水病害，纵径
小于 55 mm的均为正常果实，55 ～ 65 mm范围内
部分发生枯水病害;横径大于 70 mm的瓯柑果实
均发生枯水病害，小于 60 mm 均未发生病害，60
～ 70 mm范围内部分发生枯水病害。利用 SPSS
图 3 常温贮藏过程中对照果实(A)和枯水果实(B)外
形大小比较
Fig． 3 Observation of fruit size between CK fruits and
granulation fruits
表 1 枯水果实和对照果实纵径、横径比较
Table 1 Comparison analysis on fruit size between granula-
tion fruits and CK fruits
处理 纵径 /mm 横径 /mm
对照果实 54. 46 ± 3. 04 B 61. 68 ± 2. 90 B
枯水果实 66. 95 ± 4. 77 A 70. 87 ± 3. 70 A
注:同一列不同行数据后没有相同大写字母表示差异极显著(P
＜ 0. 01)。
19. 0 软件进行统计分析，发现枯水果实和对照果
实的纵径、横径均有极显著差异(P ＜ 0. 01)。
2． 2． 3 果肉差异观察
图 4 显示常温贮藏 150 d两种果实果胞颜色
和饱满度存在差异。对照果实的果胞偏橙红色，
胞汁丰富，果胞饱满;枯水果实的果胞偏黄，囊瓣
图 4 常温贮藏过程中对照果实(A)和枯水果实(B)果
肉差异观察
Fig． 4 Observation of flesh color between CK fruits and
granulation fruits
·132·金微微，等． 贮藏期枯水病对瓯柑果实品质和外观的影响
皱缩、干瘪，丧失正常的橙红色。
贮藏末期(常温贮藏 150 d)对果实进行果
皮、果肉重量分析，比较果肉率(果肉质量占整果
质量的百分比)差异，结果表明，对照果实果肉率
普遍高于 50%，而枯水果实果肉率显著低于
50%，二者差异极显著(表 2)。
鉴于对照果实和枯水果实在果肉色泽上的
差异，对瓯柑果实展开色差分析(表 2)。L 值代
表亮度，枯水果实 L 值比对照果实大，差异显著。
a值越大，代表果实越红;b 值越大，代表果实越
黄。本试验中，对照果实和枯水果实的 a 值差异
不显著，但 b值差异显著，枯水果实的 b值明显比
对照果实大，与观察到的枯水果实色泽偏橙黄
(图 4)结果吻合。C 值代表色饱和度，二者差异
不显著。h值代表色调角，对照果实的 h 值明显
大于枯水果实，差异极显著。
表 2 枯水果实和对照果实果肉率和色差比较
Table 2 Comparison analysis on flesh plumpness and flesh color between granulation fruits and CK fruits
处理 果肉率 /% L a b C h
对照果实 57. 48 ± 2. 37 A 74. 88 ± 11. 89 b 10. 45 ± 2. 35 a 25. 88 ± 4. 34 b 35. 11 ± 4. 76 a 75. 61 ± 2. 20 A
枯水果实 38. 83 ± 5. 92 B 83. 56 ± 11. 33 a 9. 65 ± 2. 45 a 29. 43 ± 4. 61 a 38. 34 ± 6. 09 a 72. 43 ± 1. 61 B
注:同一列不同行数据后没有相同大小写字母分别表示差异极显著(P ＜ 0. 01)和差异显著(P ＜ 0. 05)。
2． 2． 4 枯水率统计
在瓯柑贮藏中后期，果实枯水率逐渐升高。
据统计，贮藏 0 ～ 60 d，瓯柑一直未出现枯水症
状，贮藏 60 d后每 10 d观察 1 次，贮藏 70 ～ 80 d
仍未出现枯水情况;贮藏 80 ～ 90 d开始发生枯水
症状，贮藏 90 d枯水率为 4%。随着贮藏时间的
延长，枯水病害发生比例越来越大，贮藏 120 d，
枯水率上升到 20%，贮藏末期(150 d)枯水率
达 30%。
3 讨论
枯水，又称粒化(granulation)、浮皮(puffi-
ness) ，美国学者 Bartholomew 于 1934 年首次报
道。此后，我国学者在琯溪蜜柚、永嘉早香柚、椪
柑、红橘等柑橘类果实中也有相关报道［8 － 12］。
由于瓯柑较耐贮藏，关于瓯柑采后保鲜的研
究并不多。近几年瓯柑的研究主要集中在良种
选育［13］、果实生物活性物质［14］等方面，关于枯水
的研究较少［3，11，15］。
对瓯柑果实在采后贮藏过程中的风味品质
进行分析鉴定，发现随着贮藏时间的延长，瓯柑
果实的营养品质逐渐下降，果实逐渐衰老。在此
过程中，瓯柑果实枯水症状逐渐呈现。贮藏 90 d
开始，瓯柑枯水症状越来越严重，枯水果实越来
越多。
陈巍等［10］发现瓯柑果实在采后 90 d 开始
出现枯水症状，表现为果皮皱缩，果胞变小，果
胞与果皮之间产生空隙。而本试验中并未发现
枯水果实果皮皱缩现象，反而正常果实发生果
皮皱缩现象，但果胞仍然饱满，可能是枯水类型
不同导致的。柑橘类果实枯水现象可分为粒化
型和皱缩型两类［8］，粒化型是指果实少汁，汁胞
变硬、变大、变空，而皱缩型是指果实少汁，汁胞
萎缩、崩裂。本试验中枯水瓯柑属于粒化型
枯水。
总结分析瓯柑果实枯水发生规律，发现大果
瓯柑比中小果较易发生枯水病害。总体而言，瓯
柑果实发生枯水病害后，果实外表正常，内部干
瘪，出现“皮丰肉萎”现象，果肉重量占果实百分
比下降明显，颜色偏橙黄;而正常果实外表干瘪，
果肉仍饱满，颜色仍显示为正常的橙红色。究其
原因，可能枯水果实的水分从果肉向果皮中转
移，导致果肉干瘪和果皮二次生长［8］。因此，枯
水果实尽管内部发生干瘪现象，但果实的果形大
小并无明显变化。
根据本研究结果，可制定出相应的防控措
施，用于指导生产实践。首先，将果实按纵横径
大小分级。纵径大于 65 mm 或横径大于 70 mm
的为大果，纵径范围为 55 ～ 65 mm或横径范围为
60 ～ 70 mm的为中果，纵径小于 55 mm或横径小
于 60 mm 的为小果。根据“大果易发生、中果有
可能、小果不发生”枯水病害的规律，制定相应措
施。如大果和中果提早出售，小果最后出售，可
·232· 浙江农业学报 第 27 卷 第 2 期
减少采后损失，提高农民收入。另外，也可将大
中果进行各种采后预处理，包括赤霉素(GA3)、
萘乙酸(NAA)处理，有效减轻果实枯水症状;合
理调节果树负载量，控制果实大小，预防枯水病
害发生［16］。
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(责任编辑 侯春晓)
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