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豆薯资源的开发利用及发展建议



全 文 :园艺与种苗,Horticulture & Seed 2014(5):49-51,53
陈忠文,文西强,王宏飞,陆铎
(余庆县种子管理站,贵州余庆 564499)
摘 要:该文对豆薯进行简述和称谓指正,并进行自选豆薯品种及申报省级审定品系的肉
质根营养物质检测结果报道。对豆薯肉质根的营养价值和保健功能及肉质根、种子的药用
价值及其资源种植区域综合利用进行阐述,提出未来豆薯发展建议。
关键词:豆薯;概述;价值;开发利用;发展建议
中图分类号:S632.2 文献标识码:A 文章编号:2095-0896(2014)05-049-03
CHEN Zhong-wen et al. ( Yuqing Seed Management Station, Yuqing , Guizhou 564499)
Abstract Jicama appelation was briefly introduced and the self-chosen with fleshy root nutrients detection
which was approved variety were reported. The medicinal value of jicama root of the nutritional value and
health care function and roots, seeds were described. The future development proposal of jicama was proposed.
Keywords Jicama;Summary;Value;Exploitation and utilization;Development proposal
在我国的现有农作物中,至少有 50多种来自国
外,而来自美洲作物计有玉米、番薯、豆薯、烟草等近
30种[1]。比较而言,人们对豆薯作物的知晓面就小得
多,对其特征特性的表述、栽培技术研究,乃至加工
利用就更少了。随着人们对食品天然、集营养与保健
于一体的追求,有必要让更多的人了解豆薯及其药
食兼用价值,作者通过多年来对豆薯的研究,结合国
内相关文献资料,对豆薯资源综合利用进行阐述,并
提出发展建议。
1 豆薯的称谓与简述
在我国,地域广阔风俗迥异,出现同一作物多个
异名及同名不同作物的现象。查阅国内资料时有将
豆薯与同科作物葛根(Lobed kudzuvine Root)或与旋
花科(Convolvulaceae)番薯属(Ipomoea)的甘薯
(Ipomoea batatas(L.)Lam.)混淆之处,概因地瓜北方
有称甘薯,南方则有指豆薯;而粤地称谓豆薯为葛
瓜、葛薯、沙葛与同科植物葛或葛根混淆之故。豆薯
(Pachyrrhlzus erosus(L.).Urban),属豆科(Legumino-
sae)豆薯属中能形成肉质根的栽培种,一年生或多
年生草质藤本植物。豆薯原产热带美洲,大约 16世
纪末传入中国,西南、华南地区和台湾地区栽培较
多[2,3]。汉语别名有地瓜、土瓜、凉瓜、凉薯、葛瓜、葛
薯、土萝卜、草瓜茹、沙葛、地萝卜、新罗葛等称谓,可
食部分主要为其肉质根,去皮生食、炒食,有生津止
渴,治疗慢性酒精中毒等功效[4],也可加工成淀粉或
做饲料。东南亚有食嫩豆荚的习惯,我国北方引种区
有炒食嫩豆荚的视频报道[5]。豆薯成熟的种子、茎和
叶含鱼藤酮(C23H22O6),对人、畜和昆虫有毒 [2,6-8],对
人主要毒作用是先兴奋延髓中枢,引起呼吸中枢兴奋
和惊厥,继而发生呼吸中枢及血管运动中枢麻痹,大
基金项目:贵州省农业动植物育种专项项目“余庆地瓜 1号选育及推广”(黔农育专字[2007] 011号);贵州省星火计划项目“豆
薯新品种“余庆地瓜 1号”推广应用”(黔科合农字[2008]5116号);遵义市科技计划星火计划项目“豆薯种子、肉质根
生产高产技术研究及新品种应用”项目(遵科星字[2007]02号)。
作者简介:陈忠文,男,贵州余庆人,高级农艺师,从事种子生产和管理工作,E-mail:ynz2006@sina.com。
收稿日期:2014-04-20
园艺与种苗 2014 年
表1 余庆豆薯品系肉质根分析测定结果(2012年)
序号 检测项目 计量单位
样品(品系)
YQDS07-1 YQDS07-2 YQDS07-3 YQDS07-4 YQDS07-5 YQDS2011
1 钾 mg/100g 91.3 96.5 86.0 74.4 65.0 83.4
2 钠 mg/100g 0.87 1.62 1.57 0.43 0.68 1.34
3 钙 mg/100g 9.95 12.90 8.89 9.38 12.40 8.89
4 镁 mg/100g 13.8 16.2 13.8 14.9 16.9 14.1
5 铁 mg/100g 0.34 0.26 0.22 0.23 0.27 0.25
6 铜 mg/100g 0.047 0.059 0.049 0.049 0.048 0.046
7 锰 mg/100g 0.026 0.027 0.027 0.029 0.022 0.047
8 锌 mg/100g 0.15 0.25 0.14 0.14 0.15 0.15
9 磷 mg/100g 12.1 12.1 13.9 12.6 12.6 15.2
10 水分 % 92.73 92.24 92.73 92.86 92.62 91.66
11 灰分 % 0.20 0.23 0.22 0.20 0.21 0.23
12 蛋白质 % 0.55 0.62 0.57 0.51 0.55 0.60
13 脂肪 % 0.054 0.058 0.053 0.051 0.061 0.055
14 膳食纤维 % 0.30 0.29 0.32 0.20 0.33 0.36
15 碳水化合物 % 6.47 6.85 6.43 6.38 6.56 7.46
16 硒 mg/kg 0.001 5 0.001 3 0.001 5 0.001 4 0.002 2 0.002
17 核黄素 mg/100g 0.027 0.028 0.027 0.029 0.033 0.028
18 尼克酸 mg/100g 0.18 0.19 0.20 0.22 0.17 0.22
19 维生素 C μg/100g 23.57 30.07 15.52 35.33 30.15 32.16
20 维生素 A mg/kg 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出
剂量时可直接抑制心脏,使心跳减慢导致死亡[9]。目
前已有对种子的药理研究报道[7-8,10-11]。
2 豆薯肉质根的营养价值
贵州省余庆县种子管理站 2012年委托贵州师
范大学分析测试中心对选育的 6个豆薯品系肉质根
进行检测结果显示:100 g豆薯肉质根在温度 10 ℃、
相对湿度 75%条件下,用 RF-540、AL-204仪器检测
硒、维生素 C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量;在
温度 22℃、相对湿度 65%条件下,用 WFX-210原子
吸收分光光度计、Cary100Bio 紫外分光光度计仪器
检测钾、镁、钙、钠、铜、锌、磷等矿物质含量;在温度
8 ℃、相对湿度 73%条件下,用岛津 LC-20A 高效液
相色谱仪检测尼克酸、核黄素和维生素 A等(表 1)。
3 豆薯种子的主要成份
在开放贮藏条件下,豆薯种子含水量 9.44%~
11.0%[16-17]。有报道新收豆薯种子含水分 8.11%,灰分
4.32%,蛋白质 39.50%,脂肪 25.81%,碳水化物
22.26%[12]。E.0.Leidi [13]研究豆薯种子蛋白含量为
25.2%~31.4%,油含量 l8.7%~22.4%,游离氨基酸含
量 0.26%~0.41%;Morales-Arellano GY[14]发现豆薯种
子中白蛋白是主要成分 52.1%~31.0%,其次是球蛋
白 30.7%~27.5%。
麻成金等 [15] 研究表明 , 豆薯籽油脂含量为
28.43%,含有肉豆寇酸 0.21%、棕榈酸 28.93%、花生
酸 0.88%、硬脂酸 5.64% 、二十二烷酸 1.78%、二十
四烷酸 1.33%等 6 种饱和脂肪酸,以及油酸
31.20%、亚油酸 29.26%、二十碳烯酸 0.37%等 3 种
不饱和脂肪酸(占脂肪酸总量的 60.83%),谷甾醇
3.09% 、γ-谷甾醇 5.42%和有毒成分类鱼藤酮结
构物质 4.18%等。
从豆薯种子含有的鱼藤酮类化合物、异黄酮和
苯基呋喃香豆素衍生物中分离出 9个已知成分,包
括 5个鱼藤酮类化合物:扁豆酮、豆薯酮、12α-羟基
豆薯酮、12α-羟基扁豆酮和 12α-羟基鱼藤酮;2个
异黄酮:新劳塔豆酮(neotenone)和脱氢新劳塔豆酮;
1个苯基呋喃香豆素沙葛内酯和 1个单糖卫矛醇[10]。
4 豆薯肉质根的保健功能
现代科学研究证实,豆薯肉质根中含有多种人
体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素,其中蛋白
质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及无机物的含量比其他叶
50
5期
(下转第 53页)
菜类都高。余庆豆薯品系肉质根营养物质(表 1)比
西瓜平均值[19]含镁高 72.50%~111.25%、磷高 34.44%
~68.69%、钙高 11.12%~61.25%、碳水化合物高
16.00%~35.63%,蛋白质、膳食纤维、核黄素和尼克
酸与之相当。含铜 0.046~0.059 mg/100g。据《陆川本
草》(陆川县中医研究所 1959编印)和《四川中药志》
有关豆薯记载:生啖或煮食,具有生津止渴,治热病
口渴功效;用地瓜拌白糖食用,可以治慢性酒精中
毒。宜伤暑者、风热感冒、发热头痛、口肝作渴者,血
压升高、头昏脑涨、面红目赤、大便干燥者,饮酒过
量、烦燥口渴或慢性酒精中毒者食。有报道豆薯肉质
根榨汁饮用可降压降脂防止动脉粥样硬化[19]。
5 豆薯资源的开发与利用
豆薯资源丰富,但加工业发展缓慢,除作水果鲜
食或作蔬菜外,食用方法简单,取肉质根撕去表皮,
根据需要切成片、丝、块、丁、粒状,佐以调料食用,或
加调料爆炒、炖煮食,极少用于食品加工,而将种子
或是肉质根生产后的茎、叶废弃。国内利用豆薯食品
的开发还处于研发阶段,一般经去皮、切分、烫漂等
工艺制成适宜的豆薯产品,研究的品种有豆薯果脯、
豆薯蜜饯、豆薯酱、罐头、脱水豆薯片、豆薯酒、豆薯
醋等。商业上可用于制作豆薯汁饮料[20-21]、豆薯果脯
[22-23]、酿造豆薯酒[24]、制作豆薯果冻[25]、研发豆薯罐头、
酱、醋等,风味独特 [26-27];生产豆薯淀粉及其深加工,
豆薯淀粉提取方法简便,属天然食品添加剂,粘度
高,且不褐变,可应用于奶糖,糕点,冰淇淋等的生产
中[28],还可以从豆薯肉质根萃取物制成面膜[29],残渣
还可综合利用,如用饲饲料等。
提炼豆薯种子油,已有的研究报道[13,15]表明豆薯
种子中的含油量高于我国大豆主产区大豆含油率[30]
的平均值(20%),若研制出豆薯种子中的有毒成分
类鱼藤酮结构物质分离方法,将同时取得提炼油与
杀虫菌制剂效果;研究抗肿瘤药剂、生物杀虫剂等[15,31],
既安全又环保。
因此,加强豆薯淀粉的开发科研工作,开发豆薯
淀粉及其深加工,对于拓宽豆薯应用范围,提高经济
效益和社会效益,有着重要意义。
6 发展豆薯的建议
豆薯丰富的营养价值和良好的保健作用已倍受
重视,且在我国北京至云南大理连线以东均有种植
的报道,以四川、贵州、云南、东南沿海和台湾地区等
地较多[2,3,5,6,13,32-34],资源丰富,发展潜力较大。每到采
收时节,随处可见可见豆薯(肉质根)堆积如山,烂损
很大,丰产不丰收。若进行深加工与综合利用,可多
倍增值,不仅解决了豆薯的利用问题,使之丰产又丰
收,而且能增加食品、医药、农药等新成员,前景广
阔。建议:①加强产品研发和科技投入。拓宽和深化
以豆薯肉质根、种子等为原料的产品研究与开发,从
需求出发,加大科技投入,由政府提供稳定的资金支
持,通过项目实施,发挥科研单位的技术优势和企业
的自主创新能力;②加强豆薯新品种培育。积极组织
科研协作攻关,培育豆薯新品种,推广豆薯高产技
术。根据加工利用用途确定育种目标,选育适用于食
品加工、医药和工业的专用型品种;③加强豆薯综合
加工技术研究。鼓励独资、联合办厂,不断开发新产
品,提高产品质量,重视市场调研,提高市场占有率;
④加强豆薯的利用和开发。广泛宣传豆薯生产技术
及开发利用价值,提高人们对其生产、加工和利用价
值等方面的认识,并重视豆薯资源的利用和开发。
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陈忠文等 豆薯资源的开发利用及发展建议 51
5期
l50 kg/hm2。
2.2 适时播种
高粱播种期主要是满足温度和水分 2个条件。
辽杂 15号发芽的最低温度为 12~13 ℃,一般以土壤
5 cm处地温稳定在 13℃以上时播种较适宜。如播种
期干旱应“坐水”播种。辽西地区一般在 5月初播种,
播种前用 55℃温水浸种 3~5 min,晒干后,用 200
mg/L的“九二 O”液浸种 6~8 h,以提高出苗率,用种
量为 27 kg/hm2,覆土 3~4 cm,并及时镇压,做到镇压
不漏压,不拖堆。高粱播种要做到以下原则:宜晴天
播种不宜阴天播种,宜垄台不宜垄沟,宜午后不宜午
前,以提高其抗黑穗病的能力。
2.3 合理密植
高梁的播种密度要因品种而定,辽杂 15号属于
株型繁茂的大穗高产品种,不宜密植,通风条件良好
的地块,种植密度要适当增加,一般在 11.3万~12.9
万株/hm2。
2.4 田间管理
2.4.1 间苗定苗。高梁间定苗以早为好,播种后 20 d
左右,即幼苗出现 2~3个叶片时进行一次等距间苗,
4~5个叶片时定苗,适时间苗和定苗,有减少水分、
养分消耗,防止苗欺苗,促进幼苗生长的作用,也是
促苗早发,实现壮苗的重要措施。定苗后结合除草铲
趟一次以松土、提高地温。可以适当应用除草剂,但
是要注意药害。
2.4.2 合理追肥。高梁需肥量很大,而且根系发达,
吸肥力很好,充足的养分不仅为植株的健康生长提
供保障,而且对壮苗壮秧,提高抗病虫能力也是十分
必要的。6月中旬左右,在高粱 9叶期追施尿素 300
kg/hm2。
2.5 防治病虫害
用 25%辛硫磷微胶囊剂 150~200 g拌种子等饵
料 5 kg左右或辛硫磷乳油 50~100 g拌饵料 3~4 kg,
撒于种沟中,防治蝼蛄、金针虫等地下害虫以及田间
害鼠。
2.6 适时收获
成熟后的高粱要适时收获、晾晒以及脱粒,才能
保证丰产丰收。9月中旬,处于蜡熟末期的高粱是收
获的最好时期,在这个时期对高粱进行收获,可以保
证高粱的籽粒最饱满,品质最好。收割时边割边捆,
捆小捆,码小码,进行晾晒,及时拉运。另外,要做到
单脱粒,单贮藏,单品种销售,这样可以保证辽杂
15号的商品价值。
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